6款家常麵條的做法，營養又美味，全家人都喜歡吃！

05-28

一、紅燒排骨麵

原料：

排骨150克，麵條100克，蔥白、蒜末、蔥花各少許

調料：

鹽10克，雞精4克，料酒15毫升，老抽2毫升，生抽5毫升，食用油適量

做法：

1、排骨洗凈斬成小塊，備用。

2、鍋中倒入適量清水，放入排骨，淋入適量料酒，拌勻，將鍋中水燒開，汆去血水，把浮沫撈出，把汆好的排骨撈出，放入盤中，備用。

3、用油起鍋，倒入蔥白、蒜末、排骨，炒勻，加入適量料酒、清水，炒勻，淋入生抽，加少許鹽、雞精、老抽，拌勻。蓋上蓋，小火燜15分鐘至熟；揭開蓋，加水澱粉勾芡，把排骨盛入盤中，備用。

4、鍋中倒入適量清水，大火燒開，加少許食用油，放入麵條，加5克鹽，攪拌勻，煮約3分鐘至熟，把煮好的麵條撈出，裝入碗中。

5、鍋中另加適量清水，加少許鹽、雞精，拌勻，煮至沸騰。

6、把湯汁盛入麵條中，再放入燒好的排骨，撒上蔥花即可。

小貼士：

燜排骨時可滴入幾滴食醋，使排骨中的鈣、鐵、磷等營養物質更充分地溶解在湯汁里，以便更好地被人體吸收利用。

二、火腿雞絲麵

原料：

麵條70克，雞胸肉100克，火腿腸60克，蔥花少許

調料;

鹽、雞粉各3克，胡椒粉、食用油各適量

做法：

1、將雞胸肉洗凈切成片，再改切成絲；去除火腿腸的外包裝，切塊，再切成片。

2、將雞肉絲盛入碗中，加鹽、雞粉，拌勻，加入水澱粉，拌勻，倒入少許食用油，腌漬10分鐘至入味。

3、鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加少許食用油、放入麵條，攪拌勻，煮約3分鐘至熟，把煮好的麵條撈出，裝入碗中，備用。

4、用油起鍋，倒入火腿腸炒香，加入適量清水，煮至沸騰，加入雞粉、鹽，放入雞肉絲，攪散，加入少許胡椒粉，拌勻調味。

5、把煮好的湯料盛在麵條中，最後撒上蔥花即可。

小貼士：

煮麵時，可以在沸水鍋中加少許鹽，這樣可以讓面不粘鍋不煮煳，而且，煮出來的麵條更加清爽、筋道。

三、家常炸醬麵

原料：

麵條100克，花生米40克，瘦肉50克，蔥花少許

調料：

鹽7克，雞粉少許，辣椒油4毫升，料酒10毫升，甜麵醬10克，食用油適量

做法：

1 、熱鍋注油，燒至四成熱，放入花生米，小火炸約2分鐘，炸至紅衣裂開，呈微黃色，把炸好的花生米撈出，裝盤備用。

2、將瘦肉洗凈切碎，剁成肉末，備用；去除花生米的紅衣，再把花生米拍碎，切成粉末狀。

3、鍋中倒入適量清水，用大火燒開後放入麵條，加適量食用油、5克鹽，攪拌勻，煮約3分鐘至熟，把煮好的麵條撈出，裝入碗中，備用。

4、用油起鍋，倒入瘦肉末，翻炒至轉色，淋入料酒，加甜麵醬，炒勻炒香，倒入適量清水，拌勻，加少許鹽、雞粉、辣椒油，炒勻，倒入花生米，用鍋鏟炒勻。

5、把炒好的醬料盛在麵條上，撒上蔥花即可。

小貼士：

炸醬麵若撒上少許香菜，食用時味道更佳。

四、榨菜肉絲麵

原料：

麵條80克，瘦肉50克，菜心30克，榨菜40克，蔥花少許

調料：

鹽7克，雞精2克，水澱粉3毫升，老抽2毫升，料酒、水澱粉、食用油各適量

做法：

1、將瘦肉洗凈切片，再改切成絲。

2、將瘦肉絲盛入碗中，加入鹽、雞粉，倒入水澱粉，拌勻，加少許食用油，腌漬10分鐘，備用。

3、鍋中加入適量清水燒開，加入少許食用油，放入菜心，煮約半分鐘，把菜心盛入盤中，備用。

4、把麵條放入沸水鍋中，加5克鹽，攪散，煮2分鐘，把煮熟的麵條撈出，備用。

5、鍋中加入適量清水燒開，加鹽、雞精，拌勻，關火。

6、把菜心放在麵條兩邊，盛出湯汁倒在麵條上。

7、用油起鍋，倒入瘦肉絲翻炒至轉色，淋入料酒，倒入榨菜，翻炒均勻，注入少許清水，拌勻，加入老抽，炒勻上色，加入水澱粉，用鍋鏟翻炒均勻。

8、將炒好的榨菜肉絲盛在麵條上，撒上蔥花即可。

小貼士：

榨菜含鹽量高，過多食用可使人患高血壓，加重心臟負擔，所以食用前可用水浸泡片刻，去除一些鹽分。

五、西紅柿雞蛋打滷麵

原料：

麵條80克，西紅柿60克，雞蛋1個，蒜末、蔥花各少許

調料：

鹽、雞粉各2克，番茄醬6毫升，水澱粉、食用油各適量

做法：

1、將西紅柿洗凈切片，再切成小塊；雞蛋打入碗中，打散，調成蛋液。

2、鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油，放入麵條，拌勻，煮至熟軟，撈出煮好的麵條，瀝干水分，裝入碗中，待用。

3、用油起鍋，倒入蛋液，炒勻，呈蛋花狀，把蛋花盛入碗中，待用。

4、鍋底留油燒熱，倒入蒜末，爆香，放入西紅柿，炒勻，倒入蛋花，炒散，注入少許清水，加入番茄醬、鹽、雞粉，拌勻調味，煮至熟軟，倒入水澱粉勾芡。

5、將鍋中的西紅柿雞蛋盛入麵條上，點綴上蔥花即可。

小貼士：

麵條煮的時間不可過長，否則會影響口感。

六、麻辣臊子面

原料：

麵條200克，豬肉末120克，香菜少許，白芝麻30克，蒜末少許

調料：

豆瓣醬15克，料酒3毫升，鹽、雞粉各少許，生抽5毫升，辣椒油、花椒油、食用油各適量

做法：

1、將香菜洗凈切碎，備用。

2、用油起鍋，倒入備好的豬肉末，炒至變色，撒上蒜末，炒出香味，放入適量豆瓣醬，淋入少許料酒、辣椒油，用大火翻炒一會，撒上白芝麻，炒勻，至其出香味，加入少許雞粉、生抽，炒勻，至食材熟透，盛出炒好的肉醬，備用。

3、鍋中注入適量清水燒開，放入備好的麵條，拌勻，用中火煮約3分鐘，至麵條熟透，撈出麵條，瀝干水分，待用。

4、另起鍋，倒入適量清水，加入少許鹽、生抽、雞粉，拌勻，煮約1分鐘，至湯汁沸騰，製成湯料，待用。

5、取一個湯碗，放入煮熟的麵條，淋入適量辣椒油、花椒油，再盛入鍋中的湯料，放入肉醬、香菜末，食用時拌勻即成。

小貼士：

製作肉醬時，可先用少許花椒爆香，這樣做好的肉醬更具風味。