1茶的鑒別

今天在這小編就把告訴小夥伴們怎樣辨別「越州龍井」和「西湖龍井」。總的來說，要從外形、香氣、滋味三方面來辨別！（1）外形：如果仔細比較越州龍井和西湖龍井，我們會發現，越州龍井的外形比西湖龍井要瘦小些，越州龍井的葉片採摘一般都選擇1厘米到1.2厘米的長度，而西湖龍井多會選擇1.5厘米至2厘米長。如果越州龍井在1.5厘米再去採摘的話，它的根部要粗，葉片也會老；而西湖龍井在這個時期採摘則正是葉嫩的時候。所以，越州龍井的採摘早於西湖龍井。（2）香氣：兩者在殺青程度和炒制的手法上有些不同，所以香氣也有些差異。越州龍井初聞香氣十足，後續漸淡；西湖龍井初聞沒有越州龍井的香氣高，但是它香氣厚實，做為西湖龍井的她，可以說「較有底氣」。（3）滋味：越州龍井屬醇爽型，西湖龍井滋味醇厚甘和、鮮爽。越州龍井和西湖龍井在外形、香氣、滋味方面都各有所長，沒有誰比誰更好。由於西湖龍井的名聲顯赫，越州龍井略顯默默無聞，但要論性價比那越州龍井自然是比西湖龍井更勝一籌。20世紀50年代，省茶科所科技人員在南糯山群體茶園中曾發現有芽葉較紫的茶樹，但當時並沒有特意去引種繁殖。直到1985年春，才專門組織人員前往南糯山尋找，但幾經尋覓，卻一直沒有找到理想的植株。當年5月，省茶科所科技人員在曼真所內群體茶園中終於發現了一株紫莖、紫葉、紫芽的茶樹。經無性繁殖，於1986年定植了0.135畝，並根據《紅樓夢》中林黛玉的貼身丫環「紫鵑」及茶樹「紫尖」（紫色的芽尖）的特徵，以諧音為這種獨特的茶樹材料取名為「紫娟」。「紫娟」屬於普洱茶變種(C.var.assamica)，是雲南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種。「紫娟」茶樹為小喬木，樹姿開張，具有紫莖、紫葉、紫芽的特徵：半木質化莖呈紫紅色，木質化的莖呈褐綠色；葉形長橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。「紫娟」茶干茶色澤為紫黑色，茶湯為淡紫色，香氣醇正、味濃回甘，並具有一定的保健功效。1991年，雲南省藥物研究所用「紫娟」茶進行動物降壓實驗，結果表明，「紫娟」茶降壓幅度（35.53%）優於雲南大葉群體種綠茶（29.04%）。另經多名高血壓患者服用「紫娟」茶，反映藥效良好，證明「紫娟」茶具有一定的藥用價值。1999年至2000年，省茶科所科技人員開展了「特種紫茶（紫娟茶）天然降壓活性物質研究」（農業部茶葉生物技術重點實驗室開放基金課題），結果表明：「紫娟」茶黃酮類、咖啡鹼、鋅、花青素等物質含量比對照大葉茶高。研究認為，「紫娟茶」含量高的黃酮類、鋅和超常量的花青素是其呈現降壓顯著的主要物質。「紫娟」具有抗寒、抗旱、抗病蟲能力強的特點，扦插繁殖及移栽成活率高，適宜在溫暖、濕潤且陽光充足、土壤肥沃（PH值4.5—5.5）的生態環境中生長，可在海拔800—2000米的雲南主產茶區推廣種植，至今已在西雙版納、普洱、臨滄、保山等茶區推廣種植了3000畝左右。2005年，「紫娟」茶樹獲國家林業局植物新品種保護權。普洱茶和綠茶是兩個不同類別的茶品，那綠茶與普洱茶的區別是怎樣的呢?茶葉專家說可以從生長環境、特性、製作工藝上等的差異，下面就詳細介紹綠茶與普洱茶的區別。　　1、綠茶與普洱茶生長環境的差異：普洱茶樹的生態環境是高海拔低緯度，亞熱帶暖濕氣候，雨量光照充足，整年雲霧繚繞，四季如春，PH值為4。5-6。5的低酸性土壤，綠茶的生態環境則是低海拔暖濕氣候，一年四季分明，雲霧較少，光照時間長，光照強度大，不利於芽葉中含氮化合物的代謝，光量子的吸收合成，所以綠茶中的葉綠素，胡蘿蔔素，蛋白質和氨基酸含量都明顯少於普洱茶。2、綠茶與普洱茶製作工藝上的差異：綠茶是用300-400度高溫殺青，將茶性完全殺死，再用烘青工序將茶葉中的水份完全去除，普洱茶用70-85度的低溫殺青，保留茶體的活性，再用曬青的工序將茶葉中90%左右的水份去除，茶體中還含有12%左右的水份，所以綠茶為完全不發酵茶，普洱茶是後發酵茶。存放方式不同：由於綠茶已不具備生命體症，它的存放沒有特定的要求，只要沒異味的地方就可以存放，普洱茶由於具備生命體症，它要放置在通風，無異味，濕度在60%左右，無陽光直射的場所。保質期上的差異：一般綠茶的保質期為2年，它的品質會隨著時間的延伸而下降，普洱茶是後發酵茶，它只有生產日期沒有保質期，只要原料是優質的，存放是合理的，它的品質是會隨著時間的延伸增值和優化的。3、綠茶與普洱茶特性上的差異：綠茶為酸性茶，現在的消費者隨著生活水平的提高，高膽固醇高熱量的食品攝入過量，酸性體質的人越來越多，過度喝綠茶會加重對胃及身體的刺激，會引起一些不良的身體反應，另由於綠茶的內含物要比普洱茶少很多，所以耐泡度要比普洱茶差很多，普洱茶是一種偏鹼性茶，經過科學的渥堆工藝加速和縮短它的後發酵過程，通過酶類物質和多酚類物質的代謝過程產生大量有益菌群，形成順滑醇厚的口感和溫和的茶性，不會對人的身體有任何的不良反應。如今各式各樣的茶葉種類都出現了，其中黃山毛峰也深受品茶這的熱捧，那麼我們應該怎樣挑選到品質優良的茶葉呢？下面我們就來探討探討吧。我國是茶葉的原產國，我國茶葉種類繁多。有專家指出，挑選黃山毛峰是有技巧的，有以下幾個方法可以挑選到比較好的毛峰。可以通過黃山毛峰的葉子顏色來判斷其是不是品質上乘。茶葉外觀比較亮，一般品質比較好。如果茶葉顯得暗淡，那麼一般都是毛峰的次品。茶葉的湯色泡出來如果比較乾淨透徹也是比較好的毛峰種類，如果茶出現了暗淡渾濁的現象，那麼這種毛峰也應該是次品。如果茶葉的氣味清香，那麼說明這個茶質量較好，如果茶葉的氣味淡或者有其它不正常的氣味，那麼就說明這個茶出了問題。黃山毛峰剛剛入口是有種苦澀感，但是稍後就會有微微的甜，讓人回味無窮。一般條件：如葉片大小與其特殊等級相稱，具黑色無灰或褐色，無茶粉或纖毛則稱為形狀良好之茶。而具除花香外，葉片須不扁平，葉茶類須有良好條索，B.O.P.，B.O.P.Fanining及F.O.P.含有白毫者最為良好，此種白毫須為金黃色含有紅棟者便不佳，尖端葉可製成形狀良好之茶，除非所含之芽尖色澤不佳耳。黑色：紅茶之色澤須為黑色，除非製造時之缺點使其變為灰色或褐色，萎雕適中則製成之茶為黑色，但製造過程中須小心處理，方能免除此方面之缺點。清潔：紅茶之清潔程度，視其包裝前，茶粉與纖毛移去之效能而定，保持等級之清潔並不困難。平均：注意分級可改進此品質，且易保證每一等級有一定之百分數，而過度之篩分與切斷，必生灰色之茶。分級平均之基礎乃在揉捻室而非在篩分室。幼葉之大小須平均，揉捻機所得之幼葉量須約與所需之碎茶類之量相當。條索：萎雕與揉捻均良好者則可得優美之條索，適中之萎雕至為重要。初期揉捻須勿用壓力，揉捻機所用之棱骨，對條索有若干影響：闊而淺之棱骨較深者更有效能。葉茶類與碎茶類所用之棱骨則須相反。芽尖：芽尖之生成大抵視製造之初期而定，欲得優良結果，則萎雕須平均而不急速，且切勿過重之萎雕。首次及二次揉捻所用之壓力，以適能分離幼嫩葉片及葉尖而釋出之茶葉足能沾染此種芽尖便可。醱酵與烘焙若均適當，便能使芽尖有良好之色澤。茶芽之數量大抵視氣候狀態與鮮葉本身之性質而定。年中若干時期幼芽長滿毛茸且芽之數量亦較多。南印度（SouthIndia）在西南季候風時期，尤以七、八月為然，茶芽之數量通常達最高度。長期而連續的潮濕天氣可能有助於茶葉毛茸之生長也。葉底茶葉樣品在試茶杯用開水泡浸五分鐘，並濾過後所得之茶葉，稱為葉底。葉底須有明凈銅色，因葉底之外觀與茶湯之滋味並無直接關係，故此特質之價值僅為製造小心之指示與茶葉本身之品質之測定。葉底之色澤對於顧客之心理可能有影響；葉底色澤由混合者之觀點言之，亦可作為茶葉對各地飲料水之適合度之指示。影響葉底之因子：葉底之外觀不依製造任何一時期而異，而是依全部份過程而定，良好而平均之萎雕為避免葉底有青片之唯一方法，其次為葉之細胞內容物須充分混合。此即謂揉捻之效力須達到每一小葉，亦即謂經過解塊機之葉之性質須注意視察。依芬司氏（Evans）指出經過解塊機後部之葉片，比前部為粗，並主張幼葉最後三分之一，須再行篩分，俾粗葉與揉捻不良之葉，再送至揉機內如此則葉底之色澤可得平均。葉茶類之葉底色澤大抵視萎雕之平均與否而定。實際生成之色澤依醱酵而異，醱酵不足則不能生成良好之銅色而帶青色。反之，醱酵過度則變為暗褐色。適當之烘焙，並不影響葉底之色澤，因葉底色澤只能由醱酵決定。就此點而論，不良之烘焙，能損壞良好之醱酵，葉底之色澤約與烘焙前之醱酵葉相同。葉底之香氣：葉底常有一種香氣為茶湯香氣之指針，或為茶中可能缺點之指針。水色一般條件：水色之判定無一定標準，由淺青、黃、橙、紅至暗褐之水色，亦可得高價因其有助於香氣，刺激性、濃厚、與身骨也。正常之茶類須注意其水色。水色以鮮明不大紅亦不大褐，深色而不大暗為佳，深色之茶湯當其熱時十分明凈則屬優良。水色可作為茶葉製造時處理得法之指針。亦可作為茶汁露置空氣中醱酵之指針。影響水色之因子：萎雕緩慢則製成之茶水色濃，在合理範圍內之長時間醱酵亦有助於水色之發展。製造適當則水色鮮明如茶葉浸軟而不揉捻，則稍呈混濁。滋味滋味之分析：在詳細討論茶湯之滋味以前，宜先考慮滋味一詞之意義茶湯投入口內嘗試時，日、鼻內各部分之感覺器官有刺激之感覺，傳達於腦遂構成滋味之印象。滋味之個性依四種經驗而定，概述如下：（1）心中起有印象前所歷之時間，與此印象留存之時間，可作為滋味強度之指針。味極淡簿之物質須經若干時間始產生印象，味強之物質雖離口腔，亦有餘味。（2）因茶湯與口腔各部分接觸，每一部分均有有或無與強度之感覺，例如收斂性則為牙床之感覺。（3）茶湯之香氣到達鼻喉後部之通路後，則藉臭覺可估計其香之高低。惟臭覺除非藉經驗外，甚難具體形容。故Ni1giri茶之香氣只能與其它茶之香氣比較，此種香氣不如錫蘭高地區之香氣，亦不如大吉嶺茶之香氣，但可定為高地茶之香氣。（4）茶湯之物理性如光滑、粘性、油、熱等，在口腔內亦有感覺，其與茶湯之特質亦有關係，試茶時，不可不考慮也。形容滋味所用之術語：茶湯滋味之特性用試茶術語，清楚地表示。區別滋味之形容詞雖多，但其重要性則視用者而異，茶師雖能覺察極微差異之茶湯性質，但表示其差異之方法限於二、三十難於下定義之字。表示優良特質所用之術語最常用者為香，刺激性，特點，特質，活力，強烈與骨身。香：茶之香氣甚易認知，如量多則可獲高價，泡茶時此術語包括多數之香氣。茶師通常不述香氣之存在只說其高低，結果不明香氣之差別。大多數茶區於年中某時期產生一種香氣，但產生同樣之香氣之茶區甚少，如加某種意義於原術語上，則可避免許多混亂。如香稱為葡萄香、檸檬香、堅果香，或其它同樣適當之形式，則植茶者對於香之區別觀念較為清楚。以往關於香氣之芳香油理論，不適於說明香氣之區別。據錫蘭試驗，短促萎雕，冷萎雕及短促醱酵均能助茶中香氣之發展，此在錫藺或許確實，他處未必盡然，故未能完全加以證實也。欲得大量之香氣最好考慮其它結果，設計白已之試驗，用懷疑而不空想之心理觀察其結果，除非有優越成就，勿隨便發表。刺激性茶刺激性之定義為刺激性能在鼻或喉中產生輕微之刺激感覺，此種刺激性與口中收斂性之感覺完全不同。具有刺激性之茶亦有改斂性，但有收斂性而無鼻反應之茶則可作為區分之標準。哈羅氏解釋刺激性為苦味之收斂性。製造上之事項對於刺激性之影響尚乏定論。特點：通常稱溫和之刺激性為特點，但哈羅氏則稱特點系指含有優異特質之茶。特質：據Lamb氏稱此術語表示含有優良特質，各種優良特質之結合或平衡，此種解釋甚為清晰而少含混。有用此術語表示輕微之香氣者。活力：哈羅氏用比擬方法說明「活力」之意義，新鮮汽水與靜置若干時間之汽水其差異與有無活力之茶差異相同，如此比擬確實無誤，則可用舌尖，舌中，與上顎覺察活力，與收斂性或香氣並無關係。強烈：哈羅氏解釋此語為濃厚之茶湯具有刺激性與活力，且有良好乳濁現象，此種解釋頗為確當。身骨：哈羅氐用此字為強烈之同義字，即指茶湯有鮮艷之濃紅色，且有良好乳濁現象，故身骨可視作強烈一詞所包括之特質。茶葉經沸水沖泡後，聞其香氣，嘗其滋味，觀察其湯色和葉底，一般就能判斷茶葉的優次。茶湯的香氣，通常綠茶以清鮮雋永，紅茶以濃烈純正，烏龍茶以馥郁清幽，花茶以芬芳撲鼻，緊壓茶以煙焦香為上品；總的講淡薄低沉而帶有粗異氣味的為次品。茶湯的滋味，綠茶以鮮爽醇永，紅茶以濃厚強鮮，烏龍茶以釅而甘冽，花茶以鮮靈可口，緊壓茶以滋味醇厚為上品。茶湯顏色：綠茶以清澈、嫩綠、明亮者為佳，黃綠欠明者次之，深淡發暗者為最差；紅茶以深濃、紅艷、明亮者為佳，紅艷欠明者次之，紅暗淡濁者為最差；烏龍茶以橙紅清澈而艷麗、明亮者為優，橙黃欠明者次之，暗淡者為最差，花茶湯色，以淺橙（或黃）而明亮者為好；緊壓茶湯色，以明亮面濃者為優。看葉底：幼芽嫩葉多的為高檔茶，葉底明亮有光澤的為新茶，葉底枯暗無光澤的為陳茶。紅茶的葉底，以古銅色且鮮艷明亮、均勻一為優，紅明欠潤者為次，紅暗帶青葉有烏條焦邊的為差；綠茶和花茶，以翠綠、黃綠而明亮一致的為優，黃綠欠勻潤者為次，青暗花朵者為差；烏龍茶，以葉邊帶紅。心綠柔軟而明亮者為好，色暗發烏或帶綠色者為差；黑茶，以褐色者為優，暗綠或碧綠者為次。茉莉花茶的鑒別　　「窨得茉莉無上味，列作人間第一香。」茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶為多，少數也有紅茶和烏龍茶。茉莉花茶，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。根據不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，茉莉花茶的鑒別一聞：真茉莉花茶具有濃郁的茉莉花鮮香氣，干聞鮮爽清香撲鼻，深吸茶葉香氣鮮、純、濃、厚。聞香時有白蘭花香（透蘭）、有茶胚氣味（透胚）都不是高檔的茉莉花茶。白蘭花打底，是為了降低成本，因白蘭花香氣濃，但不鮮。有的則能聞到濃悶的茉莉香味，這多數是噴洒了茉莉香精，千萬不可購買。二看：新茶葉呈嫩綠色，葉緣呈鋸齒狀，葉背有茸毛；而老茶葉則呈深綠色。好的茶葉外形應是條索緊細，葉含筋梗，乾淨均勻，無茶末，乾花適量；否則，一定不是好的茶葉。那種認為乾花愈多，質量愈好的說法是沒有科學依據的。三泡：將茶葉少許放入清水中浸泡，待葉子充分展開後，撈入盛有清水的白瓷盤中觀察,好的茶葉的葉子網狀葉脈十分明顯，主脈直伸到葉頂，側脈伸到葉緣的三分之二左右便向上彎曲，呈弧形，茶湯呈淡黃色，清澈透明，濃郁而清香。而假茶葉的葉脈則不夠明顯，且側脈一般直伸到邊，湯色不正、無味。四燒：將茶葉取出少許，用火點燃，好茶葉會出現馥郁芬芳的香味，如果用手指捏碎灰燼細聞，仍可聞到茶香味；沒有香味反而有異味的便是假茶葉。怎樣辨別龍井新老茶？龍井的新老茶很少有茶友們能辨別出來，因此，今天小編將詳細的給您介紹一下。　　辨別方法1、看外形新茶：要辨別龍井新老茶，首先要看外觀，龍井春茶的葉子裹得比較嚴實，而且整體顯得比較厚實，而且還有些葉子表面會有比較多毫毛，色澤鮮潤，青翠碧綠，香氣比較濃郁。陳茶：陳茶的茶葉會比較鬆散，不會裹得很嚴實，而且顏色會比較暗，香氣不會很濃郁，而是比較平和。辨別方法2、看湯色新茶：春茶的茶湯色會顯得比較清亮，看起來會給人新鮮爽口的感覺，在沖泡的時候茶葉沉下去的速度會比較快；陳茶：陳茶泡出來的湯色會比較暗，看起來比較淡，在沖泡的時候，茶葉下沉的速度會比較慢。辨別方法3、品茶香新茶：龍井新茶的味道比較醇而且還非常鮮爽，香氣也會保持的比較久；陳茶：因為陳茶放的時候相對久一點，因此香氣物質會揮發和氧化，這樣泡出來的茶水會由清香變得低濁。玫瑰茄的鑒別方法！玫瑰茄的花語是"戀愛的感覺"，戀愛永遠是女孩的心事，那樣乾淨純粹，就像玫瑰茄慢暈開來的湯色，艷而不妖，清且灼然。對於玫瑰茄的鑒別方法，今天小編將主要的為您介紹一下。　　優質的玫瑰茄是深紫紅色的，花瓣大小相近，形態均勻，輕嗅花瓣有微微的酸甜味為佳。泡出來茶湯深紅，酸中帶甜，可多次沖泡，味道依然酸甜，泡完後玫瑰茄體態丰韻飽滿。我國台灣、福建、廣東、廣西、雲南地的玫瑰茄產量高，質量好，茶友們選擇時可選擇這些產地的玫瑰茄。玫瑰茄的鑒別沒有像鐵觀音，碧螺春，西湖龍井般複雜，只要是安全的，沒有農藥殘留等質量問題，大家可以依靠自己的口感選擇，並不是越酸或者越甜才好，飲茶的最高境界就是在平實的茶水中體會人生的意義的真諦。鑒別不同產地的鐵觀音！鐵觀音最著名的3個茶產區：安溪西坪、祥華、感德3鎮鄉，這些鎮鄉所產鐵觀音都有各自的特點，下面就去看一下鑒別各個產區茶葉的方法。　　西坪茶：湯濃韻明不很香西坪是安溪鐵觀音的發源地，其所制茶葉的茶質，採用純粹傳統型製法，因此茶質相對實在、地道。特質其茶質特徵主要有三方面：即湯濃韻明微香。「湯濃」指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；「韻明」指安溪鐵觀音特有的「觀音韻」明顯，喝後口喉有爽朗感覺；「微香」則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。據悉，西坪鐵觀音如此茶質特徵，一方面是因其特殊的地理氣候等區位條件：另一方面還因為當地茶農秉承對茶的傳統製法，尤其秋茶絕少使用空調製茶，加上講究發酵，因此特質明顯。鑒別技法據了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。祥華茶：味正湯醇回甘強祥華茶久負盛名，產區多數山高霧濃，茶葉製法傳統，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。特質典型祥華茶的特質主要體現於以下三個方面：其一口味純正，指該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱「茶水好」；其三回甘強，指茶水入口吞咽後，留於口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質特徵形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是製法上多數恪守傳統型方法，尤其講究發酵度適中。鑒別技法鑒別祥華茶要掌握要領訣竅，較簡易的方法有：第一，細心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水於口中片刻，之後攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽後張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認定祥華茶之參考。感德茶：香濃湯淡帶微酸對於泉州市區茶客來說，大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為「改革茶」、「市場路線茶」，近年在一些區域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。特質感德鎮所產茶葉，近年來以其「特色鮮明」，在茶市佔有重要席位。綜觀其特質，主要有如下特點：首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最後：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶時發酵時間稍短於傳統制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致，二是此酸正是韻味體現。至於濃香，分析認為是感德特殊茶園環境，以及制茶時採用創新辦法所致。鑒別技法同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領據介紹主要是：一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。花草茶的質量要怎樣鑒別？買花茶時，先抓一把茶葉掂掂重量，並仔細觀察有無花片、梗子和碎末等。優質花茶較重，而且不應有梗子、碎末等東西；劣質花茶重量較輕，允許有少量的雜質。外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮，為好茶．　　看外形花茶的外形以條索緊細圓直、色澤烏綠均勻、有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的不好，甚至是陳茶。聞味聞一聞有無其他不應有的異味，然後放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正。質量好的花茶香氣沖鼻，香氣不濃的則沒有這種感覺，其質量次之。進行劃分按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精製成符合商品規格要求的茶坯。茶坯質量執行GB172標準。鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢復生機，繼續吐香，調換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。篩去花渣不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。龍井茶的等級高低可以從它的色澤上來判別，那麼什麼樣的色澤才是好的龍井茶呢？江蘇鹽城市文化產業商會副會長、鹽城紫藝茶府負責人王祥解答：選購龍井時，先拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則乾燥度足夠；乾燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡後香氣也不高。一般龍井茶的色澤以清澈明亮為好，湯色暗黃則次。特級龍井茶：品質特點為扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色；香氣：鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。一級龍井茶：品質特點為扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤；香氣：嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細嫩顯芽。二級龍井茶：品質特點為扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠；香氣為清香，湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細嫩尚顯芽。三級龍井茶：品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤；香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。四級龍井茶：品質特點為：尚扁帶闊條，尚勻凈，色澤為綠微黃，香氣平和，湯色汪綠微黃，滋味欠醇，葉底尚勻。五級龍井茶：品質特點為：欠扁帶闊條，尚勻凈，色澤尚綠微黃；香氣稍粗，湯色微黃，滋味稍粗淡，葉底欠勻。老白茶不僅在現代中醫處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。為了更好地區別老白茶和新白茶，簡單介紹一下區分方法。從外形及茶葉香味區分從外形上區別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新白茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月採制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，製作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。從茶水及茶香區別用90到95度的開水泡製老白茶和新白茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒即可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；新白茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新白茶的杏黃深。茶葉的耐泡程度老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新白茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。一杯好茶的背後，透露了從種植茶樹、採收茶菁、沖泡茶葉……每一個環節都用最細膩的態度處理。那麼好茶的標準是什麼?如同茶道世界的多元面向，每個人喜歡、深入的不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個人的定義都不一樣。常規意義上的好茶需包括以下幾點：湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要「透亮」，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：①·茶葉的製作工藝優良，無碎未。②·儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。③·茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。④·沖泡方法科學;有時由於沖泡的原因，會讓好茶出現渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。苦澀味從舌面散開，而不是收斂不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關鍵在於能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂「盯舌頭」，應該不能算是好茶。也有人好這一口的，那隻能算他個人的主觀標準。無異味、怪味、水味①·異味;指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。②·怪味;指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現了有害物質，如黃曲霉菌等，喝了對健康不利。③·水味;是指茶味和水味分離，出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。葉底鮮活

好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特徵。葉底鮮活說明：①·茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。②·茶的製作工藝好，沒有把茶做死。③·沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。好茶不能有農殘等有害物質這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之慾，而忽視了茶的健康本質。堅決抵制農殘、重金屬等有害物質超標的茶。好茶讓人愉悅

不要認為這是條主觀標準，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越鬱悶，紅酒也是如此。所以當你以上標準都沒把握的話，就把這當作唯一標準吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質：喝茶讓人心情舒暢。怎麼挑選烏龍茶(青茶)？茶葉名家教你6招2015-02-28 15:28:12  來源：搜狐   作者：佚名  點擊：270  投稿我們常常為了選一款好茶費盡心思，最後往往還是難遂人意。其實如何挑選一泡好茶，還是有章可循的。作為福建茶飲大類的鐵觀音和武夷岩茶，都屬於烏龍茶類（又稱「青茶」），在市場上品種繁多。僅鐵觀音就有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，清香型鐵觀音又有正味、消青、脫酸等不同口味。武夷岩茶更是複雜，有70多種，撇大紅袍、肉桂、開水仙、水金龜、白雞冠不說，僅近年來很流行的老樅、高樅就能把人搞得一頭霧水。到底什麼樣的烏龍茶才是一泡好烏龍茶？有道君就此整理了一些茶葉名家的經驗之談。國家一級評茶師陳郁榕老師指出，其實挑選好茶並不那麼複雜，作為愛茶人，首先要了解各品種風味，充分了解福建烏龍茶各品種的品質風味後，再體會烏龍茶的各類香型和味道。可以從以下六個方面去評判：一、看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為捲曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬於中下品或者是陳年茶。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優，輕者為次。二、聞香品味：看了茶葉的外觀後，就可以沖泡聞其香品其味了。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是什麼香型；二是看花香是高是低，稍有花香還是有酵香；三是看其花香是不是自己喜歡的香型。品其滋味應注意滋味是濃是淡，有否韻味或品種味。茶湯滋味不應帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味以及其他不正常的味道。福建烏龍茶一品種一個味，品味時自己口感良好就可以。三、觀茶湯：一般應掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清透，不渾濁，不暗，無沉澱物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。四、看茶渣（葉底）：品飲後要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點。還要用手捏一捏茶渣，手感感覺柔軟厚實不硬不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當。五、火味：福建烏龍茶素有「北水南香」之說。意思是說閩北烏龍茶具有茶香溶於水的特點，而閩南烏龍茶的香則是掀蓋即香。選購時常常會遇到茶帶火味，火味實質上與焙茶時火功掌握的程度有關。消費者在選擇時，只需香味中不出現高火味、老火味、熱火味、焦味就可以了。六、性價比：品飲選購時如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當時怎麼辦？此種情況下就應該選擇最適合自己口味、最耐泡的茶安溪鐵觀音，中國十大名茶之一，被譽為「國飲」。屬烏龍茶系，從發酵程度上劃分，其為半發酵茶。產自福建省泉州市安溪縣堯陽鄉、藍田鄉。每年分四次採摘：春茶在立夏，夏茶在夏至之後，暑茶在大暑之後，秋茶在白露前，鐵觀音以春茶為最好。其外觀特徵：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。經沸水沖泡，湯色金黃濃艷似琥珀，香氣馥郁，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味。因為發酵程度的關係，有「七泡有餘香」之譽。茶樹為灌木型，天性嬌弱，產量不大，所以就有了「好喝不好栽」的說法。關於凍頂烏龍茶

台灣凍頂烏龍，台灣知名度極高的茶，被譽為「茶中聖品」。屬烏龍茶系，高山茶，從發酵程度上劃分，其為半發酵茶。也是台灣包種茶的一種，所謂「包種茶」，是指此種茶葉在舊時用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後論包出售，稱之為「包種」。產自於台灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，海拔約700米的高崗上。一年四季均可採摘：春茶在3月下旬至5月下旬間，夏茶在5月下旬至8月下旬間，秋茶在8月下旬至9月下旬間，冬茶則在10月中旬至11月下旬間，標準為一芽兩葉，凍頂烏龍以春茶為最好。其外觀特徵：呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。經沸水沖泡，茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃(或金黃、琥珀色)，味醇厚甘潤，發散桂花清香或熟果香，喉韻回甘味十足，帶明顯焙火韻味，飲後杯底不留殘渣。因回甘明顯，所以有人形容說，喝凍頂烏龍的感覺很妙，愈品愈有味。一般說來，從外觀很難區別出鐵觀音、凍頂烏龍，只有品味才能加以甄別。上述提到的是兩種茶葉官方的一般描述，下面我談一些這兩種茶葉的異同及較為簡單的區分技巧。相同點1、同屬烏龍茶系，半發酵茶;2、外觀相似，半球狀或螺狀;3、沖泡後葉片外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊不同點1、茶樹品種不同;2、發酵程度不同：鐵觀音8~18%，凍頂烏龍20~70%;3、分類不同：鐵觀音屬「閩南烏龍」，凍頂烏龍屬「閩北烏龍」;4、工藝不同：鐵觀音製作工藝中無「回軟」工序區分技巧1、觀色澤：鐵觀音由於發酵程度低及低溫保存，色澤砂綠;凍頂烏龍一般發酵程度高，且經過焙火，顏色稍偏黃褐色;2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗;鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少;3、嗅氣味：未沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些;4、沖泡聞香：等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁，凍頂烏龍要淡一點，有桂花或果香的香氣;5、沖泡察色：等量沖泡，由於凍頂烏龍發酵程度高一些，一般說來湯色重一些;6、觀察葉梗：等量沖泡，一般說來鐵觀音的茶梗要少於凍頂烏龍，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免;7、品嘗茶湯：等量沖泡，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯;8、經泡程度：等量沖泡，一般說來凍頂烏龍發酵程度高，更經沖泡，至少可以沖泡六次，而鐵觀音要差一些的;9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡後，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強度;鐵觀音多次沖泡後，葉片會碎掉，韌性要差一些的。茶有千萬狀」，買茶葉的時候，人們最喜歡從形狀、色澤、香氣等方面來辨別茶葉的好壞。其中形狀更能給人以直觀的視覺效果，但您是否知道如何看形狀鑒別出好茶葉呢?最好的茶葉是一級，茶葉形狀比較規則，大小比較均勻，顏色有亮度，個頭比較小。條形茶的外形叫條索。緊細、圓直、勻齊、重實為好;茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度;此外，還要看峰苗(即用嫩葉製成的細而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好;烘青則以芽頭多、葉質細嫩為好;此外還要觀察茶葉的顏色和光澤以及茶葉中是否含非茶類的雜質。不同種類的茶葉分很多形狀，主要有條型茶、扁形茶和珠形茶。條形茶條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，除了看茶葉直不直，還要看是不是緊細，嫩度差的茶葉會比較松，原料好的條形茶比較細，有峰苗，有尖度，做工好的顏色成黃綠色，差的則偏黃髮青。珠形茶成圓形，比較緊實，而不好的則比較松。嫩度好的扁形茶光潔度好，芽與葉沒有分叉，葉能包住芽，嫩度差的經常葉子包不住芽。天氣轉暖,各地早春新茶即將上市,北京市工商部門提醒,春茶剛上市,數量不多,價格較高,提防部分不法商販用陳茶冒充新茶銷售。茶葉貯存的時間長了,由於空氣中的濕氣、氧氣和光線等作用,使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質遭到破壞或變質形成氧化物,使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索鬆散,從而降低了茶葉品質。那麼,怎麼鑒別新茶和陳茶呢?工商部門提醒,在外觀和顏色上,新茶的葉子一般比較整齊,但顏色不會特別綠,而是略顯金黃色,另外,新茶帶有一股新鮮爽口的清香味,而陳茶沒有,新茶沖泡以後一般是透明、清澈、明亮的,口感略帶甜味,如果茶葉水較渾濁,則可能是陳茶。若是準備貯存茶葉,要檢驗一下茶葉的含水量,含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏,如果成粉末狀,說明含水量較低,可以貯藏。茶葉保存可用保溫瓶貯藏法,將茶葉放進保溫瓶中,蓋好蓋,密封；也可用低溫冷藏法,將茶葉裝進鐵罐、封口、用塑料袋套好,再封口後放進冰箱里。需要注意的是,並非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當貯存一段時間,反而顯得更好些。只要存放得當,也不僅不會變質,甚至能提高茶葉品質。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味,一股是茶葉緩慢陳化時形成的陳氣,二是因少量黴菌產生而形成的毒氣,兩氣相混,和諧相調,結果產生了一種為人們歡迎的新香氣。此外,如果家中存有陳茶或過期茶葉,也不必直接扔掉。過期茶葉可當清洗劑,用陳茶或過期的茶葉泡水浸被蛋清和蛋黃污染的衣物5分鐘,衣物即可洗凈；用過期茶葉泡的水洗擦油鍋、面盆、灶具、傢具等,可使它們光亮如新。把泡過茶的茶葉晒乾或將過期茶葉用小布袋裝好,放進冰箱,可消除冰箱中的異味；將泡過的茶葉晒乾後裝在布袋裡當枕頭使用,有安神祛火的功效目前市場上有些茶，聞起來很香，但是泡出來沒有茶味，很多人都懷疑這是有不良商家在茶葉里添加了香精造成的。那麼到底茶裡面有沒有添加香精呢，這要先從茶的香味說起。茶的香味一般來說，取決於茶葉的樹種、加工和保存三個方面。以單樅為例，不同區域不同品種的單樅，常見香型就有黃梔香、玉蘭香、蜜蘭香、芝蘭香、杏仁香、肉桂香等各種花香型，而和鐵觀音相似的黃金桂，就是香高味淡的一個典型。後期的加工過程中，因為殺青和焙火的控制不同，有些茶的香味會高一些，但是茶味會低，或者茶味濃厚，但是香氣不高。這取決於制茶者的初衷和制茶師傅的水平。最後茶葉在保存中，如果存放不好也容易竄味和發霉，這對茶的香味也是很大影響，所以新茶的香味一般會比陳茶的香味要高。

另外如果沖泡時，方法不對，或用的水較差的話，對茶的香氣和茶味也會有較大的影響。那麼市場有有沒有加香精的茶呢？答案肯定是有的。這類茶一般的價格都較低，普遍是一些陳茶或殘茶加入香精和色素進行翻新，或品質較差的茶用香精提香產生的。真正的好茶，誰都不會用這樣的老鼠屎來壞了本身的香氣和味道。所以，如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店進行購買。另外在餐廳吃飯時，少喝他們提供的餐前茶，盡量換成白開水來飲用。如果您已經買了茶葉，想辨別是否加入了香精，那麼方法還是有的，心馨茶藝就以鐵觀音為例，進行說明。第一點，因為鐵觀音的特殊加工工藝，鐵觀音在干茶時的香味並不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那麼一般是沒有添加的，相反，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子里久久不散的話，那麼加入香精的可能性就很高。第二點，你可以用手將茶葉進行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些添加劑的。第三點，用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼基本也是加入了香精的。因為鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。

第四點，沖泡後，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，也有可能是添加了香精。第五點，茶葉喝完後，先不用洗杯，隔夜之後，第二天早上你會發現茶杯里會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。鑒別茶葉的好壞，主要應從色、香、味、形四個方面進行辨別。一般購買茶葉時，只能從觀看干茶的外形和色澤，聞茶香，但也不能真正的辨出茶葉的好壞。下面由小編教會你怎樣辨別茶。1、辨味法新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。2、看茶葉外形看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質一般。3、聞茶香在茶葉未沖泡前,如果茶葉看起來不錯，聞聞茶香,另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其它異味。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。4、沖泡現在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在製作過程中添加過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當然，消費者在泡開茶後也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴裡苦澀發麻的，很可能是夏暑茶，品質不會太好。5、辨別細毫法許多綠茶炒製成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。仔細辨別，可以辨別出新舊茶的差別。6、觀察葉底品嚐茶湯之後,拿起壺中已開展的茶葉（或稱為葉底）,看看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度是否適當。例如龍井葉底應是完整、勻嫩,並呈青翠淡綠色；文山包種茶的葉底色澤應呈鮮綠色,葉片完整柔嫩。不管茶葉的好壞，都具有一定的特徵，那優質茶葉的特徵是什麼呢？1、外觀：均勻程度高，大小粗細一致，長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質細嫩。2、形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結。3、色澤：色澤調和一致，光澤明亮，油潤鮮活。4、香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞後仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強弱、有無獨特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優質茶葉的香氣濃而長，冷卻後仍能嗅到余香。5、湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優質茶湯色淺而明亮。6、滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有餘甘。7、葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當。優質茶的葉底明亮、細嫩、厚實，嫩軟均勻一致。很多人對陳茶和新茶都不了解，更不用說去鑒別它們，下面小編就為你展示一些鑒別陳茶和新茶的方法：茶葉貯存的時間長了，由於空氣中的濕氣、氧氣和光線的作用，使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質遭受破壞或變質形成氧化物，使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索鬆散，從而降低了茶葉品質。方法一：觀色澤茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。方法二：品滋味我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現出來。陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。方法三：聞香氣陳茶由於香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。方法四：含水量只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷;同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。方法五：其他情況有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子製成假茶充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒別。一、工夫紅茶：質量鑒別有以下幾方面：①外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。③香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。⑤葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。二、小種紅茶：小種紅茶只有福建生產，其條索經壯，勻整，色澤烏潤，具有松煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅明，葉底呈古銅色。以產於福建崇安星村的品質最優，稱「星村小種」或「正山小種」，此外還有「坦洋小種」和「政和小種」等。①外形：小種紅茶外形要求條索緊細，勻齊的質量好。反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。③香氣：松煙的特殊香氣，反之香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。④湯色：湯色紅明，反之，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇和的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。⑥葉底：葉底呈古銅色，勻整的質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。三、紅碎茶：紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。紅碎茶外形呈顆粒狀，緊結、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類，雲南的「滇江」、廣東的「英紅」等，是其優秀的代表。①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。②滋味：品評紅碎茶的滋味，特彆強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。國外拼配商，習慣採用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利於鑒別湯味。加奶後，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶後的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口後，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差。品茗最關鍵的一環便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然後再進行品評，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。欣賞湯色由於茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶葉湯色常用的品茶術語有：綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。綠黃：綠中黃多的湯色。淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。青暗：湯色泛青，無光澤。混暗：湯色混而暗，與「混濁」同義，湯中沉澱物多，混而不清，難見碗底。紅湯：常見於陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。清黃：茶湯黃而清澈。金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色。紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為「紅亮」;透明而略少光彩者，稱為「紅明」。深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。紅淡：湯色紅而淺淡。深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發酵過度，貯存過久，品質陳化常有此色。紅濁：搪塞不論深或淺，內中沉澱物多混濁不以見底。冷後渾乳凝：紅茶湯濃，冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象，稱為冷後渾或乳凝，品質好的紅茶出現這種現象。薑黃：紅碎茶茶湯加牛奶後，湯色呈薑黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質濃、品質好的標誌。濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為「明亮」。明亮而有光澤，一眼見底，無沉澱或懸浮物，稱為「清澈」。明凈：湯中物質欠豐富，但尚清明。混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物，與混濁略有差別。聞嗅香氣如果採用杯泡，茶湯倒出後，一手握杯，一手掀杯蓋，半開半掩，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，反覆聞嗅，但每次嗅的時間不宜過長，一般掌握在三秒鐘左右，以免影響嗅覺靈敏感。杯蓋不要離杯，每次嗅過後隨即蓋上，避免杯中香氣飄散，以便反覆聞嗅鑒別、欣賞香氣。鑒賞茶葉香氣的因子，通常包括純度、高低、長短等。常用的品香術語有：鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。鮮嫩：香氣高潔細膩，新鮮悅鼻。濃烈：香氣豐滿而持久，具有強烈的刺激性。清高：清香高爽，久留鼻尖，採茶葉較嫩、新鮮、制工好的一種香氣。清香：香氣清純柔和，香雖不高，緩緩散發，令人有愉快感。幽香：幽雅而有文氣，緩慢而持久，如蘭花香、花粉香或近似花的香氣，但又不能具體指示哪種花香的可用幽香表示。岩韻、音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特徵。岩韻適用於武夷岩茶，音韻適用於鐵觀音茶。濃郁、馥郁：帶有濃郁持久的特殊花香，稱為「濃郁」;比濃郁香氣更雅的，稱為「馥郁」。鮮爽：香氣新鮮、活潑、嗅後爽快。高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，並且伴隨著帶糖的甜美。鮮甜：鮮爽帶有甜香。功夫紅茶帶有此種香氣，與「鮮純」同義。甜純：香氣不太高，但有甜感，與「甜和」同義。高香：香高而持久，高山茶或秋冬乾燥季節的茶常有高香且細膩的香氣。強烈：香感強烈，濃郁持久，且有充沛的活力，高檔紅碎茶具有這種香氣。濃、鮮濃：香氣飽滿，但無鮮爽特點稱為「濃」;兼有鮮爽與濃的香氣，稱為「鮮濃」花果香：類似各種新鮮花果的香氣，多在秋冬季節，製作優良才有此香。純正：香氣純凈而不高不低，無異雜氣味，也為「純和」。平正、平淡：香氣稀薄，但無粗老氣或雜氣，也為「平和」。鈍濁：氣味雖有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。粗淡：香氣低，有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。低微：香氣低，但無粗氣。青氣、老青氣：似鮮葉的青臭氣味。濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。高火：乾燥溫度較高且時間過長，干度十分充足所產生的高火氣。老火、焦氣：制茶中火溫或*作不當所致，輕微的焦茶氣息，稱「老火」;嚴重的，稱為「焦氣」。悶氣：不愉快，熟悶氣。異氣：焦、煙、餿、酸、琛、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及他劣質氣味。早春綠茶，如何辨清茶葉品質2015-03-08 10:33:49  來源：中國茶網    作者：佚名  點擊：342  投稿又是一年春來到，茶香滿天飄，相信很多人都想喝上一杯新春好茶吧!過了一個冬天，積累了不少熱氣，也應該喝一杯綠茶，讓自己體內換換氣。特別是北方的朋友，一冬天深受霧霾的侵擾，更需要一杯來自天然無污染的好茶，來幫助你清理一下肺部。

雖然早春的綠茶品質都相對不錯，但其中也有不少品質較差的綠茶。早春綠茶價格都相對很高，如果花了很多錢，卻沒有得到一杯高品質的茶，心中難免不爽，現在和我一起來研究一下綠茶品質吧!綠茶是鮮茶經過殺青、揉捻、乾燥三道工序製成的，其品質特徵是干茶外觀翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。優質綠茶的特徵：(1)外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑;珠茶顆緊結，滾圓如珠，重實;烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多。(2)色澤：珍眉呈綠色且帶銀灰光澤;珠茶深綠而帶烏黑光澤;炒青碧綠青翠;烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。(3)香氣：有清香，屯綠有板栗香;舒綠有花香;蒸青有紫菜香。(4)湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。(5)滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。(6)葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。劣質綠茶的特徵：(1)外形：眉茶條索松扁、彎曲、輕飄;珠茶外形呈扁塊或鬆散開口;烘青、毛峰條索粗松、質松、毫少。(2)色澤：色澤發黃、發紫、暗淡。(3)香氣：有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味。(4)湯色：湯色深黃、暗濁、泛紅。(5)滋味：濃而不爽或淡薄、粗澀，有老青味。(6)味底：葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色
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