從超市買的熟牛肉，上面有很多海綿狀的小孔，請問這是什麼原因？

目前看到感覺有些道理的說法是，冷凍的過程中的水留下的這些小孔

-----------------------------------------------------------------------------------感謝各位的回答，題主坐標加拿大，圖裡的肉確實是從Costco買回來的Seasoned Roast Beef。可能確實是由於圖片畫質不佳，但是牛肉的紋理還是清晰可見的。下圖是谷歌所得的產品外包裝。期待新的回答，能重點推測下牛肉中的小孔是如何形成的，能否設計實驗驗證？非常感謝。

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看到這個標題，本想用下面這段話忽悠一波粉絲：是冷凍牛肉造成的。因為牛肉里肉質細嫩的菲力牛排，由於肉質細密纖維細，冷凍時水分子膨大，解凍後容易造成光滑的表面產生小孔。但是吃起來有影響，但影響不大。

但是進來一看題主這圖，你這是火腿腸吧？

大家買東西喜歡到大超市買，因為品牌效應，放心嘛。然而很多超市尤其是生鮮熟食部分，都是外包給其他供應商的，為什麼，因為生鮮熟食不是像一袋洗衣粉一袋酸奶那樣的標準化的產品，管理難度比較大，於是他們索性外包給食品蔬菜供應商。

食品蔬菜供應商肯定是要賺錢的，那他們會為了自身利益想辦法降低質量擴大利潤，反正砸的又不是他自己的招牌。

那超市又不能縱容他們胡來，那自己又不是專家，也沒那功夫整天去檢驗供應商的質量，他們通行的做法就是，讓供應商提供的商品經過嚴格質檢，符合國家要求。

符合國家規定的東西自然是沒有質量問題的，但是，符合國家規定就適合你嗎？

我想對於題主來說，並沒有買到適合他的食品。

那大型超市有沒有好東西，當然有，你得會辨認。

有包裝的牛肉，是碎肉拼接的，那配料表有很多化學品名字，這個劑那個劑的。

有好牛肉好牛排，草飼到谷飼的都有。

基本上就是兩個個定律：

便宜沒好貨。

不透明包裝的比透明包裝的肉製品要差。 好貨不怕你看！

合成肉，合成的時候有空氣在裡面形成了氣泡

牛肉不長這個樣子吧。。。

要是撕開了沒有明顯的多邊形紋理，嘴裡抿一抿也不會變成不規則小多邊形的，這個應該是火腿無誤了

這圖上也看不出有紋理

圖是拼接肉，看過幾千片牛排的廚師表示沒看過這樣的牛排，歡迎肉類加工從業者交流。

和原切牛排(真-牛排)的差別有3大處:

1, 肉紋﹕肌肉本身都是自然規律的成長的,在切面可以看到規則的紋路；

2, 脂肪﹕和肉紋也是相像，脂肪細胞同樣是連續的,不可能零碎的突變；

3, 氣孔﹕肌肉血管脂肪和筋的間隙都不會到氣孔的，冷凍解凍之後只會出血水，牛肉本身也不存在水份粒和空氣粒的廣泛分佈。

PS: 本來牛排都有不少是會放冷凍的，為了更長時間的保鮮，但解凍會影響牛肉的口感，所以通常會直接煎制，而這種方法處理的牛排可能還會比常溫牛排更好吃，外皮會更脆，但是技朮要求更高。