白茶起源上古說

來自專欄 政和白茶

這兩日吃了幾粒葡萄乾，甜度十分高，香甜可口。想起之前看《舌尖上的中國》有一集介紹葡萄乾的製法：

成熟的葡萄在晾房中晾制，晾房都位於戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、乾燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰乾，即可下架。

葡萄易腐，不便於保存，可一經晾制，達到一定干度後便可久存，隨吃隨取，十分方便，對於物質匱乏，倉儲不便的古人，這是十分重要的生存方式，不得不佩服古人的智慧。

葡萄乾如此，肉脯、火腿、魚乾、菜乾無不如此，食物豐茂的時節，存儲些乾貨以備食物匱乏時充饑，正所謂未雨綢繆、積穀防饑。解決了溫飽問題，人們開始關注健康，神農嘗百草意味著草藥已經出現在了人們是視野，至今晾曬草藥依然是我們保存和使用草藥的重要方式。

遠古時期，茶葉在採食鮮葉之外，天然晾曬似乎成了唯一的存儲方式。有專家大膽猜測最早的茶葉加工工藝便是白茶工藝，顯然是有一定的道理的。於是，也有人稱白茶工藝為茶葉加工的活化石。

茶葉最早除做藥用之外，也是神聖的祭祀用品。當然，能夠流傳也離不開茶葉的食用功能，茗粥便是最常見到的食用方式。

唐宋之後，茶道興盛，人們對茶的要求越來越高，工藝也在不斷革新變化，人們對茶的追求更多的從功能性轉向愉悅型的精神性享受。

可以說工藝的不斷精進更多的是在於提升茶葉的口感和香氣，將粗重化為醇和，在更大程度上化解澀感和苦味。

白茶，源於自然，成於天然，極簡的工藝飽含了大自然的玄機，同時也飽含著大自然的精華和能量。

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