安全 | 如果可以重新選擇，一定要賤賣豪宅豪車救人嗎？

來自專欄 標準工坊

最近被一則新聞刷了屏——《大火燒傷17名員工 老闆賤賣豪宅豪車下跪籌錢》。

事故發生在寧波的一家川菜館，大火造成了17名員工燒傷，老闆變賣所有家產救助員工，卻仍解決不了現有的醫藥費，無奈之下才做此舉動。

老闆這一跪，讓社會為之動容，也被媒體譽為「中國好老闆」。這一跪，是責任和擔當，是艱難中傳遞出的正能量，散發著光芒。

「現在，豪宅已經倉促成交，價值600多萬的豪宅匆忙賣了438萬，一家三口在某安置小區租了一套70平方的房子安生；早在上個月，他把當初70萬買下的寶馬賣了32.4萬。」「可是，這些套現的錢，還遠遠不夠。」

此時，距離事故發生已經過去了40天。

在以往的安全事故中，老闆往往一跑了之。企業的發展也往往是以犧牲安全、犧牲環境為代價的，這是作為安全工作者心中的痛啊！

殷老闆無疑做出了很好的表率。

在感動之餘，我們不禁要反問，這麼大的一場火災，難道就不可避免嗎？

答案當然是否定的。

無論是17名員工受傷，還是賤賣豪宅、豪車籌措醫藥費，都是我們不願意看到的。

「安全是基礎，是底線，沒有安全這個『1』，

掙再多都只能是『0』」

說了那麼多年，咋就不信、不聽的呢（哎...）

我們可以籌錢、捐款，但是傷痕依舊，心靈的創傷難以彌補。

我們必須要反思的是：餐飲企業對於安全管理的忽視。

毫無疑問，餐飲企業是特別考驗誠信和良心的。

食品安全、消防安全，事無大小。

小到吃出根頭髮，大到三聚氰胺，每個細節都關乎著生命的健康。

最早開始檢查餐飲後廚的那一周，每個中午都在反胃，青椒、胡蘿蔔不洗直接切了下鍋再正常不過了，蔬菜直接堆在髒兮兮的地上。商場的要求更為嚴格，路邊攤簡直別提了。

當然，今天討論的重點並非食品安全。

而是，消防安全！

我曾經參與過的一起事故調查，是一家小餐飲店的煤氣罐泄露爆炸。

事故由於煤氣罐的軟管接頭處長期彎折，軟管老化破損導致泄漏，加之周五下班之後忘記將閥門關閉。在液化氣泄露一天一夜之後，可燃氣體積聚達到爆炸極限之後，遇電器啟動打火引發爆炸，事故現場觸目驚心。

▲爆炸現場

上圖是事故現場慘烈的照片，爆炸之後窗戶全部震碎，防盜門飛了幾乎20米遠。

所幸爆炸發生時店內無人，周末早上路上行人也不多，只有一名路人受輕傷。

然而，新聞中的殷老闆遠沒有這麼幸運。

▲某App中川菜館的實景圖

事發的川菜館（川味人家），在寧波有多家門店。基本都是獨立門頭，兩層，看上去比較氣派，也算是比較大的餐飲連鎖店了，每家門店的內外部裝修較為類似。

▲寧波川菜館火災現場圖

在新聞中可以看到，事故現場可謂是濃煙滾滾，整個就餐區都已經淹沒在火海之中，17名員工受傷也就不難理解了。

雖然事故原因尚在調查，我想從安全管理者的角度，就餐飲企業的風險點及預防措施談談自己的一些看法。

1） 川菜館=燃氣+明火+爆炒

燃氣：

大多餐飲後廚使用的是管道天然氣，而有的小餐館還在使用液化氣鋼瓶。可燃氣體的危險性在於爆炸風險，爆炸威力往往極大。

一般在商場的餐飲企業是要求強制安裝燃氣泄漏報警裝置和廚房設備自動滅火裝置的，但是，作為獨立經營的餐飲店，是否配置這些裝置還要打一個問號？

明火：

明火的危險性顯而易見，特別是當周邊有可燃物的情況下，極易引發火災。後廚最常見的可燃物就是包裝紙盒，甚至會有些泡沫材料、塑料製品等，一旦燃燒，後果不堪設想。

此外火苗竄到煙道里，假使管道內的油垢又未及時清理，一旦火苗點燃油垢，可能引起火苗在整個煙道中的蔓延。

爆炒：

主持人(小葉)：用油量最大的是哪幾道菜？

殷老闆：那就是沸騰魚，大概一份沸騰魚要用到2斤左右的油。主持人(大宇)：每天的用油量也比較大吧？

殷老闆：大概是400斤/天。

這是兩年前媒體對川菜館殷老闆做的一個專訪，炒菜館尤其是川菜館以爆炒為主，需要使用大量食用油、還有大量的辣椒油。

食用油的燃點只有300℃，油鍋開始冒煙時的溫度已經達到280℃甚至更高，極易竄出火苗。

因此，灶台旁邊需要配備滅火毯、滅火器，易拿易取，以便第一時間將火苗消滅在萌芽之中。

一旦發生火災，這400斤的食用油簡直就是行走的火藥桶，浦東存放有「金龍魚」調和油的倉庫就曾經發生過重大火災。

在國際和國內的火災分類標準中，就把食用油等烹飪器物的烹飪物引起的火災歸類為F類火災，可見其危險程度。

2）油煙管道

自家的廚房燒一個月飯，油煙機和瓷磚牆都掛油，更別提川！菜！館！了！

川菜館的煙道一般一個月都積累了厚厚的油垢，可以在路邊觀察一下賣油炸的小店，炸鍋上方都掛了很多油。很多餐飲店為了省錢或者怕麻煩，不願意請清洗公司定期清洗油煙管道，油垢造成的危害在前文也已經詳細說過。

很多餐飲後廚油鍋灶台和煙道都是直通的，中間沒有任何隔檔，一旦火苗竄進煙道，很容易通過煙囪效應，殃及樓上。特別那種樓下是餐飲店，樓上就是住戶的連家店，好可怕呢。

商場對餐飲商戶的管理要求必須安裝阻火板，且保證阻火板呈階梯狀，能夠隔斷明火進入煙道。同時，定期安排專業的清洗公司對油煙管道進行清洗也是非常必要的。

顯然，私營的餐飲店，油煙管道的管理並不一定規範和全面。

3）電氣線路

私拉亂接：

廚房使用的電器設備比較多，預留的插座不夠之後，有時候圖省事就直接拉電線，殊不知電線裸露、線路老化、漏電、電線不合格等都會成為消防安全隱患。電氣線路引發的火災不勝枚舉。

使用插排：

不給拉線，那麼使用插排總行了吧？不行。廚房的水汽、油煙、霧氣都會比較多，一旦滴落到插排里，會引起線路短路。此外，牆上的插座也應安裝防護罩確保安全。

大功率電器：

餐飲後廚的一些設備功率都很大，使用時一旦超過設計負荷，輕則引起跳閘，重則造成電線電路的過載，溫度過高加速線路老化，也有可能引起周圍可燃物的燃燒，引發火災。

但就是這麼簡單的常識往往很多商戶都做不到。

管理混亂：

配電箱接電不規範、跨接線不到位，用電設計並不專業，圖紙審核不嚴格。廚房環境又潮濕，更容易加速電器電線的老化，造成短路。加之配電設備周圍長期堆放可燃物，特別是一些紙盒、泡沫、油品等極易燃燒，無形中加重了火災風險。

因此，在管理中更不能馬虎，平時也要加強對員工的教育培訓，防患於未然。

4）安全通道

很多餐飲店為了節約成本，減少租住面積，或者儘可能擴大就餐範圍，放置更多的就餐桌椅，將後廚隔的小之又小。

加之後廚要放置許多餐飲設備，讓原本不寬敞的空間更顯緊張，甚至連一人寬的通道都隔不出來。

就餐區為了營造一種曲徑幽深的感覺，彎彎折折，裝修得跟迷宮一樣。

平時都難走的路，又怎麼能在火災這種慌亂的時刻跑得更快呢？

所以說，後廚要合理布局，保留儘可能寬的安全通道，禁止在通道內堆放雜物阻礙通行，要知道，這可是在事故發生時的生命通道呀！

5）安全標識和應急照明

不要小看這麼小小的一盞燈，火災發生時，往往伴隨著停電和黑暗。

而安全標識和應急照明在火災初起時則扮演了非常重要的逃生指示作用，他們自帶的蓄電功能和自發光功能可以在第一時間發揮關鍵作用。

一般安全標識都會安裝在逃生門的上方，並根據逃生方向標識箭頭，火災時按照標識指示朝光亮地方跑，儘可能在最短時間、最短距離內逃生。

6）消防設施

消防器材：

餐飲後廚應配備有滅火器、滅火毯等消防器材，往往很多餐館亂堆亂放，配備消防器材只是為了應付檢查，沒有按時做點檢，有的滅火劑過期失效，或者長期被擺放在不起眼處、遮擋在角落裡，在火災發生時難以起到應有的作用。

廚房自動廚房滅火系統：

廚房自動滅火系統可以說是餐飲後廚的第一道防線，在油鍋著火之後擴大的火災初起階段，該系統能夠通過溫感裝置或者手動報警裝置啟動系統，噴洒滅火劑，並及時阻斷燃料供應。

火災自動報警系統：

火災自動報警系統是由一系列裝置構成，一般的火災探測器有煙感報警系統、溫感報警系統以及手動報警，報警系統能夠第一時間反映出火災，並及時與消防部門聯動。

自動噴水滅火系統：

與廚房自動滅火系統類似，可以安裝在後廚、明檔和就餐區，當火災蔓延之後能夠依靠整體的自動滅火系統撲滅火災。

噴水滅火系統的滅火介質肯定是水了，噴淋系統的玻璃泡高溫融化之後會自動噴出霧狀水達到滅火的目的。後廚一般使用的是高溫93℃的綠色玻璃泡，普通場所使用動作溫度68℃的紅色玻璃泡，噴淋系統是比較常見的快速響應、及時滅火的重要系統。

（PS：住酒店的時候可以觀察一下，一般一進門的屋頂上會有一個紅色的玻璃泡，那個就是自動滅火系統的噴淋頭。）

可惜的是，大部分的餐飲店並不會「斥資」安裝這樣的裝置。

與動輒幾百萬的治療費相比，如果幾十萬就能解決的問題，將火災消滅在萌芽中不是更好嗎？

7）木質裝修材料

新聞圖中能夠看到，當時的火災已經蔓延到了就餐區，可見火勢之大。而店內的裝修材料和桌椅多為易燃的木質材料，無形中助長火勢的蔓延。

現在很多餐飲店為了營造煙雨江南的風格，會大量使用木質材料作裝修，從立柱到門梁到桌椅，殊不知一旦發生火災，木質材料不僅會造成橫向上的蔓延，更會造成火災立體的傳播，曾經大理古城的火災便是如此。

即便不用木質材料，很多塞滿了棉花的沙發也是易燃的，這就需要我們在使用時要更加註意，餐館建設初期就選用適當的材料，同時設計出適當的防火分隔，為搶救火災逃生時間爭分奪秒。

8）人員意識

公安部第61號令《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》第四十條：消防安全重點單位應當按照滅火和應急疏散預案，至少每半年進行一次演練，並結合實際，不斷完善預案。其他單位應當結合本單位實際，參照制定相應的應急方案，至少每年組織一次演練。

根據消防法的相關規定，大於300㎡的餐飲企業消防要求更為嚴格，該店面積遠遠大於300㎡，員工的消防安全培訓、應急疏散演練都是必不可少的。

在消防培訓中，除了教會員工簡單的安全知識，還要教會員工對於消防器材的使用方法，平時的注意事項，人人都能做到發現問題，及時整改。

而應急演練更重要的則是模擬火災發生時的真實場景，讓大家記住自己工作地點到安全出口的最近逃生路線，以及逃生時的注意事項，在火災發生時才能形成自然地條件反射。

就像川航的機長能夠在惡劣的環境下沉著冷靜的應對，必須是經過無數次模擬機窗破裂事件的訓練，才可以在真實的情況下從容應對。

安全培訓也一樣！對於我們每個人，一定要重視每一次的消防培訓，關鍵時候能救命呀！

9）安全管理

安全專業是從80年代才開始重視並發展起來，直到1994年安全工程才正式被列為本科專業。

從某種程度上也反映出我國安全管理髮展的滯後。

而每起火災的背後暴露出的無疑是安全管理缺失和不完善。

上級消防、安全主管部門對於企業的消防監管也是存在漏洞的。

從安監轉型到應急部，近幾年越來越強調企業的安全主體責任，企業對於安全管理承擔的責任也越來越重，倒逼我們企業的負責人重視安全，這也是好事情。

對於餐飲企業，可以從ISO 22000食品安全管理體系和ISO 45001:2018職業健康安全管理體系入手將企業規範的管理起來，同時也有利於連鎖餐飲企業的快速成長和擴張，對於餐飲企業的管理無疑是百利而無一害的。

事先做好預防，不能等到事故發生時候才意識到安全管理的重要性，花小錢才能省大錢，不然一起事故就能讓幾年、甚至幾十年的努力都付之東流。

如果時光倒流，誰也不願意有人傷亡，誰也不願意賤賣豪宅豪車救人的事情再次上演。

所以說，安全是個緊箍咒啊！

安全啊，任何時候都鬆懈不得！

10）事故原因

這起事故私認為絕大多數的可能性是從後廚蔓延的，主要基於以下幾點原因：

1、受傷的多為工作人員，而後廚人員比較集中；

2、後廚火災隱患較大；

3、後廚逃生困難。

值得慶幸的是，火災發生時並非周末或者就餐高峰，食客都得以逃生。受傷住院的員工傷勢也比較穩定，均已轉入普通病房，希望傷者能夠早日康復。

最後，再次向老闆表示同情和敬意，敢於擔當、勇於承擔責任的好老闆還是值得社會弘揚和點贊的！祝願傷者早日康復，每個人都值得被善待！ 安全責任重於山，希望餐飲企業能夠重視安全管理，真正承擔和履行起社會責任，做到安全第一、預防為主，讓每位員工和顧客平平安安就餐，開開心心回家。

版權聲明：本文由標準工坊原創，賞飯聯繫後台。

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