雞蛋是孕期理想的蛋白質來源，但不是越多越好

來自專欄 跟著Yummy學營養

有不少准媽媽一看見肉就覺得噁心，那麼雞蛋就成了這些准媽媽在孕期攝取蛋白質的最佳來源，雞蛋所含的營養成分全面而均衡，人體所需要的七大營養素除了纖維素之外，其餘的雞蛋中全有，而且它的營養幾乎完全可以被身體所吸收

那麼雞蛋中都有哪些豐富的營養呢？

1.雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及微量元素，特別是蛋黃中含有膽固醇和卵磷脂，具有促使人體生長和神經發育的功能，而且還含有造血必需的磷鹽、鐵鹽以及有助於骨骼發育的脂溶性維生素等

2.雞蛋的最可貴之處在於它能夠提供較多的優質蛋白，雞蛋中的蛋白質含有各種必需氨基酸，每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白，是常見食物中蛋白質較多的食物之一，這不僅有益於胎寶寶的腦發育，而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的質量

3.一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當

4.每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在蛋黃里，膽固醇並非一無是處，它是腦神經等重要組織的組成成分，還可以轉化成維生素D；蛋黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然營養食品

雞蛋的吃法多種多樣，吃法不同，營養的吸收和消化率也有較大差別，我們不單要了解吃雞蛋的益處、挑選雞蛋的竅門，更要知道如何正確地吃雞蛋

1.就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，嫩炸為98％，炒蛋為97％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，油炸為81.1％，生吃為30％～50％，由此可見煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收

2.煮雞蛋差不多要煮8～10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，即沒有到老的程度，細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好

3.炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪，同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞，而且還會產生致癌物質

4.食用之前需要用洗滌劑清洗蛋殼，因為市場上購買的散裝雞蛋蛋殼上有大量的大腸桿菌、沙門菌，不清潔蛋殼就烹飪會污染食物，尤其是准媽媽免疫力較低，更要注意

5.吃生雞蛋在消化道中會發酵產生種抗生物素的物質，對身體有害，特別是腎功能不好的孕婦不宜吃生雞蛋，未完全熟的雞蛋很可能有沙門菌殘留，而且還會影響人對生物素的利用，導致某些生物素缺乏，所以准媽媽必須食用完全煮熟的雞蛋

雖然雞蛋是接近完美的孕產期食品，但食用的量也要有個度，所以很多准媽媽每天會吃許多雞蛋，有的甚至多達10-20個，這種吃法很不科學

1.准媽媽吃雞蛋應適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴於雞蛋提供營養，非但不會對身體有利，反而會有害

2.雞蛋吃得過多會增加准媽媽胃、腸的負擔，不利於營養素的消化吸收

3.雞蛋雖然營養豐富，但畢竟沒有包含所有的營養素，不能取代其他食物，只吃雞蛋也不能滿足准媽媽在整個孕期對各種營養素的需求

4.准媽媽吃雞蛋過多，則會攝取了過多的蛋白質，使得生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，這其實也是一種浪費

5.准媽媽每天吃2個雞蛋比較合適，最多每天也不要超過4個

有的准媽媽不喜歡吃雞蛋，那麼可以改變做法，把雞蛋混在食物里一起吃

1.薄煎餅里攤個雞蛋，吃起來會更營養，同時也不會有雞蛋的味道

2.煎個雞蛋再配點兒蔬菜會讓你的早餐既簡單又豐盛

3.如果你受不了煎雞蛋的味道，那就煮個雞蛋吃吧

4.把雞蛋加入碎雞肉里做成雞肉漢堡，或者烤一些牛奶蛋糕等，也是一種很不錯的吃法哦

參考書籍

1.牛林敬編著,孕產40周 看這本就夠了經典珍藏版,河北科學技術出版社,2014.05.

2.陳紅玉編著,40周孕期全程指導大百科,河北科學技術出版社,2010.08.

3.董瑞雪主編,最新孕產婦保健百科,吉林科學技術出版社,2010.02.

4.易磊，董雲霞編著,孕產保健一點通,河北科學技術出版社,2014..

5.於康著,你吃對了嗎？,四川科學技術出版社,2013.04,第55頁.