從花園到餐桌，草莓如何被人類逼成了「最臟蔬果」？

來自專欄 Dizzy In Science

一顆草莓，能有一千種吃法。

雪糕上的酸味來源、布丁上的紅艷裝飾，就算是單一顆草莓擺在那裡也極具誘惑。有人喜歡它的口感、有人喜歡它的形狀，可謂是集萬千寵愛於一身。

不過，國外一個榜單卻給大家潑了一盆冷水，給草莓冠上「最臟蔬果」的稱號。

美國環保機構環境工作組織(EWG，非營利性非黨派的環保組織)發布了一份「農藥殘留」名單。名單的數據取自美國農業部，對38800個常見農產品農藥殘留量的檢測結果。不過EWG卻是將殘留農藥數量，作為主要評判標準列出榜單。

草莓以平均5種農藥殘留，最高22種的記錄，蟬聯三屆「最臟」榜首。

這份殊榮其實名不符實，以農藥殘留數量作為標準有失嚴謹。對於蔬果農藥殘留的討論，離開了劑量談數量完全就是耍流氓。

榜單角度「清奇」倒也不能就說EWG造謠滋事，在原刊於CNN的新聞中也提到它們有對用藥劑量進行整理，或許更多是媒體的解讀有誤。

何況，也不是完全冤枉了草莓。

草莓嬌嫩的形象可謂深入人心，實際上它也確實很脆弱。它們沒有堅硬的外殼，豐富的水分和糖類物質更容易吸引各種昆蟲、菌類。它還來不及適應慘烈的自然環境，因此在產業化種植中，用藥確實是常態。

畢竟，草莓只有短短400年的人工雜交史。

早在公元一世紀時，羅馬詩人就在詩中提及草莓，當時草莓還不過是普通的觀賞植物。野生草莓的食用歷史或許還要更久遠，美洲原土著就有草莓餅的做法。

但野生草莓果實細小、缺乏風味，跟現在的草莓完全不是一回事。

野生草莓紅彤彤的賣相仍舊搶眼，總能吸引來許多動物「嘗鮮」。這也算是它的生存策略之一，我們常吃的草莓果肉只是膨大後的花托。那些附著在表面一粒粒白色的小顆粒內部*，才是真正的種子，它們順著動物腸道來到地面生根發芽。

在動物的幫助下，它們有了更多自然雜交的機會，終於出現了讓人類也心動的風味果實。

*一個搞事的冷知識：白色小顆粒只能算是瘦果，內部包含的才是種子。我們食用的草莓紅肉不能算是果實，應該算是花托，所以草莓雖然看似漿果，但是應該是聚合瘦果。

直到中世紀，草莓才從曠野進駐歐洲的花園。北美的弗州草莓，是最早進駐的3個品種之一。作為難得美味的變種，弗州草莓在20世紀初從美國來到了英國。無所不能的英國園丁開始培育新品種，品種數量從3個激增到了30個。

歷史上最重要的轉折點，與法國的間諜關係匪淺。

1714年，法國情報局的一位間諜受國王路易十四之命，前往智利刺探情報。他負責調查敵軍在拉丁美洲的防禦工事，他工作效率極高，甚至還多帶回了5名「俘虜」。回國路上，他拼盡全力保5名「俘虜」周全，待遇不亞於座上賓。

當他押送它們來到國王面前時，這千辛萬苦帶回來的「絕密情報」著實艷驚全場。那是5棵產自智利的草莓苗，比起其他的情報可要更受歡迎。

據說，這位間諜能有今天的地位，全憑他的祖先在晚宴上為國王呈上美味水果而獲得爵位。於是，他也將「好吃的水果比國家秘密情報有價值百倍」奉為人生哲學。

這位間諜雖然沒有榮華富貴，但草莓迎來了春天。

智利草莓具有其他品種缺乏的品質，它有更少但更大的花朵，能產出更大的果實。只是智利草莓不耐寒，遠離溫和的海岸氣候，便難以種植。巧的是，更早來到歐洲的弗州草莓相當耐寒。

因為混種，雌性智利草莓與雄性弗州草莓產生了全新的後代——鳳梨草莓。鳳梨草莓集成了兩者所有優點，果大飽滿、抗寒、味美色鮮，頓時在歐洲風靡。在無所不能的英國園丁栽培之下，鳳梨草莓遍地開花，至今演變出2000多個品種。

現代草莓與野生草莓，最大的差異就在於染色體的組成。

多數野生草莓都是二倍體、四倍體（麝香草莓是六倍體），而雜交種多是八倍體、十倍體*。通常來說，多倍體植物要比二倍體個頭更大，包括前文所提及的弗州草莓、智利草莓、鳳梨草莓都是八倍體。

可以說八倍體是草莓的集大成之作，自此以後的食用草莓都跟這三種有著千絲萬縷的聯繫。

中國引入草莓品種的時間稍晚。

1915年，俄羅斯籍華僑從莫斯科引入「勝利草莓」。但草莓真正興盛，是在1950年代作為經濟作物開始栽培。

巧的是，差不多的時間，法國化學家對有機磷劑的研究宣告成功，農藥發展進入「高效」時代。

*註：所有草莓基因的單倍染色體都是7條，二倍體就是14條染色體，四倍體就是28條染色體，以此類推。

這對於草莓種植無疑是個好消息。

草莓的脆弱一直是草莓產業化的難點，也是價格居高不下的原因。農藥的普及徹底改變了草莓行業，也是22種農藥施用的開端。

就比如膨大素（學名氯吡脲）的施用，能讓草莓顯得飽滿。

對於經濟作物而言，個頭自然越大越好，膨大素能促使果實增大，在許多果蔬種植時都會使用。當然，膨大素並不會影響我們的健康。一方面，小鼠口服急性中毒劑量為每公斤體重4918毫克，人體中毒難度頗高。另一方面，膨大素降解較快，噴施植物上24小時後就有60%發生降解。

但在2001年的一項實驗中發現，施用膨大素會影響草莓的總酸含量，或是變酸，或是淡而無味。

其實適當地疏花疏果，也能得到更大的果實。方法很簡單，適當地摘除植株花果，讓營養物質集中到其他的果實上，但產量勢必受到影響。

品質，或是產量，這便看個人的選擇了。

膨大素的兩難選擇，只是草莓用藥的一部分。真正影響著收成的，卻是如何活用殺菌、殺蟲的農藥。草莓的一生會面臨許多致命的疾病，苗期需要預防紅中柱根腐病、炭疽病，盛花期還需要預防薊馬一類害蟲……

隨便一種疾病、蟲害，都能讓農民一番辛苦付之一炬。

譬如紅中柱根腐病，被農民戲稱為「草莓癌症」。

這種病害是由宿主特異性的草莓疫黴菌侵染導致，根系變暗變軟，根部中柱變紅褐色並腐爛。地下根系乾枯，地上葉片發黃萎蔫，最糟的是它的傳染力，不採取措施的話，幾個栽培周期就能毀掉整個種植園區。

2007年，江西宜春市的一項調查顯示，其發病率現已高達20%~40%。

或許你會覺得，細算起來一種危害對應一種藥物，20種是不是太多了？

其實病菌害蟲與農藥之間總是存在競爭。我們感冒用抗生素也擔心出現超級細菌，農藥過度單一自然也就出現「超級害蟲」。多種農藥對付一種疾病，無非也是一種策略方案。

其實在澳洲，草莓種植確實做到了非農藥防治。

田間採取綜合性病蟲害防治策略，應用天敵等非農藥防治方法來把控可能遇到的病害。例如熒光假單胞菌就能對付紅中柱根腐病，抑制率與農藥持平，達到59%。早在1996年，澳洲就做到90%的農戶採取非農藥防治策略。

但這方法在中國卻不好推廣。

中國農業國情決定了散戶為主的農業種植模式，難以集約化管理是最大的問題。當下有機作物價位虛高，有利可圖怎麼會沒有農戶嘗試呢？

但堅持有機種植，還需要天時地利人和。隔壁農戶大量施藥，難免就把病蟲害趕到有機大田裡，這時又該如何抉擇？

其實在傳統大棚栽培草莓的過程中，使用的農藥多是高效低毒或是極易分解的。

因為草莓果實脆弱，為了不影響果實外形，農藥大多在開花前期施用。而且農藥噴施5~6天後，分解已經到了尾聲，果實上的殘留濃度極低。只要農藥殘留沒有超過國家規定標準*，數量是不能作為參考依據的。

「最臟蔬果」的名號，更多只是唬唬外行人。

*註：我國現行的農藥殘留限定標準已經日趨完善，其中規定了387種農藥共3560項最大殘留量，基本涵蓋常見經濟作物的常見用藥，作為安全參考是沒有問題的。

市場對農產品始終有著矛盾的要求：既要擺脫農藥，也要物美價廉。農業在發展，不遠的未來或許就能做到。

只是會不會犧牲什麼？例如水果純凈的鮮味。

*改在結尾

關於評論所說的，草莓園養蜂授粉的問題，我文中沒有提及，應該補充一下，這個時期確實除蟲的葯就不能打了，不然影響收成，就算是普通田地也要防治授粉時期打除蟲劑，導致野蜂不來幫忙，不過除菌和生長調節劑還是允許正常使用的。

*參考資料

陳哲, 黃靜, 趙佳, 梁宏. 草莓紅中柱根腐病的研究進展[J]. 生物技術通報.2017.

(加) 亞當·李斯·格爾納, 水果獵人, 三聯書店.

馬愛平, 4月朋友圈謠言盤點：咖啡致癌 草莓是「最臟」蔬果, 網路造謠舉報平台.

植啦. 草莓快下市了，我可以來說說草莓農藥的問題了.微博.

Susan Scutti. Strawberries again top 2018s Dirty Dozen fruits and veggies. CNN.

Vern Grubinger. History of the Strawberry. The University of Vermont.

Strawberry & More, University of Illinois Extension.

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