咖啡地圖 | 東京咖啡館漫遊指南
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說起咖啡，多數人腦海里可能首先呈現的是美國的星巴克，英國的Costa，遍布義大利的Espresso Bar，總之印象中咖啡這東西是西洋的玩意。其實我們的亞洲近鄰日本和咖啡有關的很多事情，大多數人並不了解。例如，100多年前咖啡店就已經成為日本重要的生活中一部分了；全世界第一家咖啡連鎖店是100多年前在日本誕生的；全世界咖啡消費量日本排第三，僅次於美國，和德國（德國排第二紙叔甚是驚訝）。
如果這個還不夠讓你驚訝，我再說一個讓你震驚的：日本的第一家咖啡館叫做 - 「可否茶館」，是明治21年，也就是公元1888年在東京開的。老闆叫做鄭永邦，這老哥年輕的時候在美國耶魯大學留學，後來還去了倫敦和巴黎留學。鄭永邦他老爸是在長崎擔任漢語翻譯工作的鄭永寧。鄭永寧是誰呢？鄭永寧是反清復明，抵抗倭寇的名族英雄鄭成功的弟弟。順帶一說，鄭成功鄭桑的大侄子，128年前在東京開了日本歷史上的第一家咖啡館。
日本傳統的咖啡館基本見不到意式咖啡機，基本都是手沖咖啡，所以也不會有什麼拿鐵，摩卡這種東西。最近這些年備受歐美第三波咖啡推崇的手沖方式，在我們看起來是個新鮮玩意，其實這是日本人的原創，上個世紀八十年代UCC咖啡在日本電視廣告就有家庭主婦在家裡做手沖咖啡了。不過日本雖然喝咖啡的歷史好久遠也很普及，不過精品咖啡這概念也就是過去十多年開始的。
最近去日本的朋友特別多，一到節假日朋友圈基本都要被去日本的朋友們刷屏。這次紙叔給大家推薦一些東京的咖啡館。10年前東京的咖啡店雖然多，但是出類拔萃的精品館子並不多。10年之後，現在看來，在我眼中東京應該可以被稱為世界咖啡之都了。東京的咖啡氛圍，除了近年來雨後春筍般的第三波，更有匠人用心的傳統館子，既有日本本土的，也有舶來品的外國品牌，百花爭鳴，這絕對是個咖啡海天盛筵。要列一個比較詳細的單子，可能50個都擋不住，這次紙叔就先介紹幾家私藏的東京咖啡館吧，希望能夠幫助朋友們去拔草：
地址：8-10-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
網址：http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/
這家小店從1948年就已經為銀座的工作狂們提供咖啡因了，老爺子店主關口一郎今年102歲了吧，早年畢業於早稻田大學理工學部的理工男，學生時代出於興趣開始研究咖啡。1948年，正式在西銀座創立CAFE DE L』AMBRE。店面很小，在銀座的一個小巷子里，也印證了那句老話，「銀座的好店總是要迷路才能找到。」 這家店最大的特色是，這兒能喝到老爺子珍藏的幾十年的老豆。這可不是陳豆的意思。老爺子幾十年前存下來的咖啡生豆，據說要每天翻轉，到底是怎麼能保持風味並且還有獨特的陳年的味道，應該只有它一個人知道。
地址：西麻布店 3-13-3 Nishiazabu, Tokyo
網址：http://www.maruyamacoffee.com/blog/shop/nishiazabu/
丸山咖啡的創始人丸山健太郎的第一家店是1991年在長野創立的。丸山健太郎這位大叔各位咖啡愛好者要記住了，他可能是日本第一個開始研究精品咖啡，注重咖啡豆的原產地風味的。丸山咖啡店最開始創立的時候其實是主要賣咖啡豆的。2001年丸山健太郎開始引進COE競標咖啡豆，是最早到中南美洲參與及協助建立COE(Cup Of Excellence)系統的亞洲人。常年在咖啡原產地泡著的精品咖啡生豆直接購買者其實是一個很小的買手圈子。如果你在那個圈子裡常年只看到一個亞洲人，那這個人可能就是丸山健太郎。丸山咖啡的店，既有日本傳統的風格，又有一些第三波的影子，一點兒不花哨，但是你總能找到你想要的。我個人還是比較喜歡丸山比較內斂的風格。忘記說，丸山的咖啡師拿了好多日本本國的咖啡師冠軍，2014年還拿了WBC世界咖啡師大賽的冠軍。
地址：1-20-28 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo
網址：http://streamercoffee.com
相比前面兩家介紹的還有一些日本傳統的咖啡館，這家Streamer就應該是很潮的了。如果你想體驗東京最好的拿鐵拉花，非這家莫屬了，因為店主Hiroshi Sawada澤田洋史是拉花界的骨灰級人物，曾獲得過冠軍無數。要說明的是他之前的成名是在2008年在西雅圖的「咖啡藝術冠軍08西雅圖大賽」拉花賽事奪冠（並不是現在流行的「拿鐵拉花大賽」），這個賽事比較特別的地方在於，評價標準不包含杯測的部分，也就是，全憑飲品的外觀定勝負，但從拉花來說，這個比現在的難度大多了。在日本澀谷的「STERAMER COFFEE COMPANY」只有22平米，店內的牆壁上陳列著友人親手製作的滑板。來這兒，喝拿鐵可以買兩杯，喝一杯，手機拍攝拍一杯。
地址：杉並區浜田山3-32-2，小野ビル１F
網址：http://www.misuzucoffee.com/p020/p060
說到日本咖啡的傳統老店，不能不說來自北海道函館的珈琲焙煎工房函館美鈴。函館市是北海道著名海港門戶之城，當年日本閉關鎖國政策後開放的最早的五個城市之一，那裡也是日本最早接觸咖啡文化的城市之一。而成立於1932年的美鈴，是北海道最早的咖啡店。你可別嫌棄「美鈴」這個名字鄉土氣息嚴重，據說是函館當地市民共同選舉出來的名字。回顧美鈴咖啡的歷史，創始人鈴木武二當年靠著一台自行車，從美國進口了小型咖啡豆烘焙機，從此在1932年開創了北海道咖啡的歷史。美鈴咖啡的十幾家店基本都在北海道，東京周邊只有2-3家，最近的在東京浜田山，從東京市中心開車需要40分鐘。面積很小很小，就是個小門店。來美鈴一定要帶一包他們每天烘焙出來的咖啡豆，烘焙風格是日本傳統的深烘，平和，乾淨，和第三波的中淺烘相比沒那麼個性突出。這裡除了有傳統的小烘焙機烘焙，還有熱風微烘焙機器，你可以點200克左右的咖啡生豆，烘焙立等可取，可以看到咖啡生豆在透明的玻璃熱風烘焙機里不停的翻滾。
地址：1-6-6 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo
網址：http://sarutahiko.co
要數我最喜愛的日本手沖咖啡店，位於恵比壽區的猿田彥珈琲會入選。 2011年開業的猿田彥珈琲雖然只是一家路邊特別小的咖啡店，在東京咖啡界卻是廣為人熟識的名字，由演員出身的咖啡專家大冢智之Tomoyuki Otsuka創辦。由JR恵比壽駅步行幾分鐘，便來到本店的門口。這家店沒什麼花哨的東西，不知道為什麼，在我心裡有挺特別的位置。
地址：清澄（工廠店）1-4-8, Hirano, Koto-ku, Tokyo
地址：青山店 3-13-14 Minamiaoyama, Minato-ku, Tokyo
地址：六本木店 7-7-7 Roppongi Minato-ku Tokyo
地址：新宿店 4-1-6 Shinjuku Shinjuku-ku, Tokyo
網址：https://bluebottlecoffee.com/cafes#tokyo
這兩年來自舊金山紅得發紫的藍瓶子咖啡，選擇了東京作為美國本土以外的第一站，目前在東京有四家店。清澄（工廠店），青山，六本木，新宿。清澄店作為藍瓶子在東京的第一家店，其實最開始是設計為咖啡烘焙工廠的，店內只有非常少的座位，但是因為是第一家開的，所以人滿為患。不斷壓縮烘焙空間騰出來給座位。如果只能去一家藍瓶子，我建議去看看這家，體驗一下前店後廠的感覺。青山店是第二家很有特色，在青山街道里的一個二樓，是所有藍瓶子店裡比較舒服的一個。六本木店把性冷淡風發揮到了極致，裡面如果在吧台上放幾台蘋果電腦，你跟別人說這是蘋果零售店完全有人信。我個人不是很喜歡把咖啡店做成這種蘋果零售性冷淡風，不過也不失是藍瓶子就是要和別人不一樣的一種獨特的風格。新宿店開在了商場的一樓，比較好找。藍瓶子的手沖咖啡不難喝，也不差，他們家的摩卡很驚艷建議品嘗，Waffle也很好吃。
地址：５-２４-５５Shinjuku Station, NEWoMan, Sendagaya, Tokyo
網址：http://vervecoffee.jp/
另外一個來自加州的精品咖啡品牌，感覺是和藍瓶子對飆的感覺。我們總提到加州風，如果藍瓶子是性冷淡的北加州風，那麼Verve就是陽光，海灘，衝浪板，椰子樹的南加州風，雖然Verve也是北加州Santa Cruz，但是他們更多是來拿南加州風來詮釋自己。Verve的口號就是」Coffee is Fruit」（咖啡是水果）。典型的美式第三波咖啡店，菜單和藍瓶子大同小異，不過從店面的感覺來說，是紙叔更喜歡的風格。在新宿NEWoMan有店，附近就是藍瓶子新宿店。去新宿的朋友，不妨Verve和Blue Bottle都去一下，在心裡做個PK。
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