吃什麼 怎麼吃 對症下菜

吃什麼 怎麼吃可供人類食用的食物很多，《神農本草經》中列了95種，經歷代搜索、擴大，明朝李時珍的《本草綱目》已有391種，王孟英《隨息居飲食譜》則增至404種。這些食物主要包括穀米、蔬菜、瓜果、肉食、飲料和調味品。種類繁多的食物呈現在人們面前，就產生了吃什麼、怎麼吃的問題。不過，我們的祖先早已對此有比較全面的認識，其核心觀點是：保證健康必先注意營養，均衡營養應講究食物搭配。早在2000多年前的《黃帝內經》中就提出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利（《素問·臟氣法時論》）。」其中五穀能夠補養「五臟之真氣」；五果能佐助五穀，使營養平衡，「以養民生」；五畜能增進健康，彌補素食中蛋白質和脂肪不足，「生鮮制美」；五菜能夠補充人體所需的維生素，而豐富的膳食纖維能夠「疏通壅滯」。《內經》中這一膳食營養的指導原則至今仍具有科學意義和實用價值。我們不妨把它稱之為飲食養生「五字訣」。中醫認為食物有五性七味。五性，即寒、涼、溫、熱、平性；七味，即酸、苦、甘、辛、咸、淡及澀味。五性七味的作用不同，所含成分也不同。人們因而就總結出了一套行之有效的食物搭配方法，即五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。這裡的「五」系一種泛指，意為「多種」，並不能簡單地理解為「五」的實數。現代人希望的是「吃」出健康，「吃」出長壽，「吃」出智慧，「吃」出美麗。如何達到這個目的呢？中國營養學會通過研究並根據我國的實際情況制定的居民膳食指南（膳食寶塔）及營養攝入量指南可保證95%的人不會缺乏營養。該指南共計8條，有人編了一則《牢記食養五句話》的順口溜，可以幫助理解和記憶：合理膳食無奧秘，五句話兒要牢記：一二三四五六七；一杯牛奶二兩米；三份蛋白四注意；五百克菜六克鹽；七杯開水莫忘記。這裡的「一杯奶」是指每天應喝一杯牛奶，既可獲得豐富的營養，又能補鈣。「二兩米」指每頓飯吃100克米，米是主食的代表，當然其他主食也可以。「三份蛋白」是指葷食30%，例如100克瘦肉、或一個雞蛋、或100克魚類、或100克豆製品等。「四注意」是指膳食要不甜不咸，有粗有細，四、五、六頓，七八分飽（少吃多餐）。「五百克菜」泛指蔬菜水果，每天應保證吃500克菜，若每頓都有蔬果則更好。「六克鹽」是指每人每天最多吃6克鹽（注意：應將鹹菜、榨菜、醬油中的鹽計入，不單是從鹽瓶中取出的鹽）。「七杯開水」是指平時要養成主動飲水的習慣，而且應掌握最佳飲水時間：晨起後、10點左右、16點左右、睡前，此4段時間即使口不渴也要喝水。這「五句話」其實正是中醫食養「五字訣」的具體體現。只要牢記以上五句話，做到五句話中所要求的「一二三四五六七」，欲求健康長壽就不難了。

   

摘自《中國中醫藥報》對 症 下 菜

「對症下菜」是從「對症下藥」演化來的。各人可根據自身不同情況，選擇不同的蔬菜，達到保健目的。

預防白內障  一些多葉綠色蔬菜中所含的特定抗氧化劑，能起到預防白內障的作用。除遺傳和生活方式等因素外，紫外線輻射也是導致白內障的主要原因之一。在菠菜、羽衣甘藍等多葉綠色蔬菜中所含的葉黃素和玉米黃質這兩種抗氧化劑，可以有效保護眼晶狀體細胞免受紫外線輻射損害，其效果遠勝於另一種抗氧化劑維生素E。

補鈣  鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，能預防骨質疏鬆和軟骨病；鈣還能維持肌肉的伸縮性和心跳的規律，並維持毛細血管的正常滲透壓及體內的酸鹼平衡。在蔬菜中，綠葉蔬菜含鈣最豐富，例如每100克芹菜含鈣19毫克，綠油菜108毫克，小白菜124毫克，芥藍128毫克，小蘿蔔纓238毫克，茴香菜154毫克，綠莧菜187毫克。平日多食用綠葉蔬菜可以補充體內需要的鈣，增強骨質。

預防感冒  季節交替時，氣候變化無常，人體一時難以適應，免疫力也有所下降。補充足夠的維生素C是預防感冒的好辦法。菜花的維生素C含量比大白菜、黃豆芽要高3～4倍，比柑橘中的含量高出2倍。萵筍含碘高，對人體的基礎代謝和體格發育有益。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，常咳嗽的人多吃萵筍葉可止咳。

排毒  十字花科蔬菜（包括西藍花、捲心菜、菜花、水芹、大頭菜、芥菜、蘿蔔等）都含有豐富的維生素C、礦物質和膳食纖維，遠比橘子所含的要多。十字花科蔬菜中的各種強效抗氧化物質能幫助我們消除污染，加快自身的排毒過程。黃瓜汁能治療由於尿酸過多而形成的老年病，如配合胡蘿蔔汁服用，有利於排出體內毒素，並有凈化血液作用。蒜、蔥頭對紫外線可產生稱作「有絲分裂輻射」的反應，使某些堆積的廢物、毒素脫落而被排出體外，並剌激細胞再生。

抗癌  花菜、西藍花、白菜均含抗癌物質。通過研究發現，在花菜、西藍花、白菜三類蔬菜中所含的一種名為GEITC的物質可廣泛抵禦多種腫瘤，目前正在研究將此物質從蔬菜中提取用於製作靶向抗癌治療藥物，在藥物生產出來之前，人們可以多食此三種蔬菜作為日常防癌抗癌的飲食調理。

健腦益智  多吃蔬菜有助於老年人大腦活躍。綠色有葉蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍等）含有豐富的維生素E，有助於抗擊身體產生的能破壞細胞的化學物質。健腦益智的蔬菜有胡蘿蔔，它被譽為健腦佳蔬，有助於加快大腦的新陳代謝；洋蔥富含抗血小板凝聚物質，可以稀釋血液，改善大腦血液供應與供氧，有助於緩解大腦疲勞，提高理解力，增強記憶力；生薑含有一種類似阿司匹林的化學物質，可稀釋血液，使血管通暢，為大腦提供更多的營養和氧氣，促使大腦產生靈感，開拓思路，提高理解力。

給餐桌上添幾樣「海洋蔬菜」

海帶　海帶含碘量非常高，有助於維護甲狀腺正常分泌功能，對熱量消耗很有幫助。海帶還含岩藻多糖、甘露醇、尼克酸等物質，經常食用，令秀髮烏黑潤澤。貼心提示1．避免和「鞣酸」相遇。柿子、茶、口味酸澀的水果等含有一種叫「鞣酸」的物質，能與海帶所含鈣離子反應，生成不溶性結合物，導致胃腸道不適，也影響其他營養素吸收。2．烹飪時應保全營養成分。海帶洗凈後，浸泡2～3小時，換幾次水，最後一次浸泡的水不要丟棄，與海帶做成湯，以保存溶解的甘霹醇和維生素。為了讓海帶鮮嫩可口，烹煮約15分鐘即可。3．孕婦、脾胃虛寒者慎食。孕婦食用大量海帶，可能有催產作用，過量攝入碘還會影響胎兒甲狀腺發育。從中醫角度看，海帶性偏寒，脾胃虛寒者應慎食。

裙帶菜　裙帶菜富含脂肪酸、維生素A、鐵及碘元素。尤其是其特有的裙帶菜多糖具有降血脂、抗病毒、免疫調節等功效。一碗裙帶菜醬湯能滿足人們日常對碘的需求。接受化療的患者，多喝裙帶菜湯還會得到意外驚喜：降低藥物不良反應。貼心提示1．吃裙帶菜宜搭配魚、貝類和水果。在享受裙帶菜的美味時，別忘了增添富含不飽和脂肪酸的魚、貝類，搭配食用能阻止血栓形成，預防心血管疾病，非常適合中老年人和有中風徵兆的人群。水果也是不錯的搭檔，可增強人體對鐵的吸收。2．烹飪時觀察顏色，時間不應過長。將新鮮裙帶菜放入水中烹煮時，要觀察藻體顏色，由褐色變為綠色即可撈出。否則，時間稍長營養素就會流失，湯水也因溶解大量多糖變得黏稠。為了最大限度地保全營養素，最好將裙帶菜和煮過的湯水一起進食。3．過量攝入易致中毒癥狀。如果吃裙帶菜太多，容易導致頭痛、噁心、嘔吐等。市面上出售的裙帶菜乾燥品，每天10克左右就夠了。

石花菜  石花菜所含褐藻酸鹽類物質，具有降壓功效；所含硫酸脂多糖對高血壓、高血脂也有一定的防治作用。貼心提示1．製成涼粉效果更好。烹飪石花菜時不妨換個花樣，加水熬煮、冷卻、凝固後，製成不含澱粉和脂肪的石花菜涼粉。除口感爽滑外，其主要成分海藻多糖還能加強腸內酶類分泌活性，幫助清除代謝產物，是名副其實的「腸道清道夫」。石花菜涼粉通過吸收腸道水分以利排泄，便秘患者可適當食用。2．涼拌菜應加些生薑。石花菜是較寒涼的藻類，脾胃虛弱者慎食。為中和其寒性，涼拌石花菜時可加少許薑末或薑汁，每次食用不超過30克。

紫菜　同等測量條件下，紫菜的蛋白質含量與大豆相差無幾，維生素A含量約為牛奶的67倍，核黃素是香菇的10倍，維生素C為捲心菜的70倍。此外，紫菜還富含膽鹼等成分，可增強記憶能力。別小看紫菜湯品的功效：紫菜蝦皮湯能補充鐵、鈣等元素；香油紫菜湯對便秘者很有好處；紫菜海帶湯具有降脂、減肥作用。貼心提示1．紫菜搭配也有講究。紫菜不宜與鞣酸含量豐富的柿子等酸澀水果同食。若因疾病服用保鉀利尿劑者，應該和紫菜保持距離。因為紫菜含鉀量高，與藥物協同作用易引起高鉀血症。2．自製壽司需關注紫菜質量。壽司是流行的美味食品，如果想在餐桌上一顯身手，要把好紫菜的質量關。紫菜質量等級主要依據采割時間劃分，因為紫菜割了還會長。最早採集的叫「一水紫菜」，第二次割的就是「二水紫菜」，以此類推，采割時間越早，紫菜品質越好。飲食御「癌」兵法孫子兵法譽滿全球，三十六計走為上策更是婦孺皆知。而如今讓人最為恐懼的癌症也有了御「癌」兵法，讓你不再為此惶惶不可終日。水果蔬菜能防多種癌症！第1計飲水計 水是生命和健康的源泉。刊登在1996年《新英格蘭醫學》雜誌上的一篇研究發現，每天喝6杯（約170毫升/杯）水的男性，膀胱癌發病風險降低50%。另一項關於女性的飲水量同結腸癌發病風險之間的關係的研究發現，大量飲水的女性結腸癌發病風險居然降低了45%。第2計大蒜計 大蒜含有硫化物，能夠增強免疫系統對癌症的自然防禦力，並有抑制腫瘤生長的潛在功效。科學研究發現大蒜能降低胃癌的發病率。每天吃1～2瓣大蒜，價廉又抗癌。(太多也是不好的哦)第3計四合一番茄（俗名「西紅柿」）中的番茄紅素能夠預防結腸、前列腺及膀胱癌；橄欖油能夠有助於人體吸收番茄紅素；富含纖維素的麵條能夠減少結腸癌的風險。將兩瓣蒜搗碎，用兩匙橄欖油煎炒後與番茄丁混合，攪拌後加在麵條中食用，可謂味美又防癌。第4計黃色誘惑 這裡說的黃色誘惑可與情無關，而是指美味黃色咖喱。薑黃素是黃色咖喱中御癌的秘密武器，是從薑黃中提取得到的天然食用色素，它是一種有效的抗癌劑。其抗癌機制之一就是能抑制腫瘤血管的生成。研究發現，薑黃素不僅對血管生成產生明顯的抑制作用，還能在轉錄和轉錄後水平對基質金屬蛋白酶有抑制作用，引起預先形成的血管破裂。因此，白白的米飯撒上黃色的咖喱，再配點愛吃的蔬菜，太誘人了。第5計洋蔥沙拉 洋蔥能夠降低50%前列腺癌的發病風險。在生食或略為烹調時食用效果最佳。還等什麼？試著用洋蔥、青蔥、細香蔥來調味吧！第6計綠花椰菜 俗名「綠花菜」，是一種有防癌功效的「超級食物」。但一項西班牙的研究發現，微波烹飪能夠破壞綠花椰菜中97%的黃酮類抗癌成分。因此，蒸食、生食、做湯，或做成沙拉食用才好。第7計法國百合 又稱洋薊。洋薊是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的草本植物，它富含一種名為水飛薊素的抗氧化劑，能預防皮膚癌的發生。在早期的歐洲地區，它是皇家及貴族才能享受得到的高級菜肴，現在已成為歐美最風行的菜肴。洋薊擁有獨特的外形，食用時必須一瓣一瓣地剝下來吃，象雪山甘泉般甘甜可口，至於烹飪方式，無論是烤、油炸、水煮，乃至搭配製成沙拉，都甚為甘美。第8計有機食品 有機食品不含殺蟲劑和激素，而這兩位均是引起細胞損傷的致癌殺手。雖然價格高，健康更重要。第9計A級水果杏、羅馬甜瓜、南瓜、芒果、木瓜、桃、柿子等富含胡蘿蔔素，能夠顯著降低肺癌風險，也能降低喉癌、膀胱癌、食管癌、胃癌、結腸癌、前列腺癌等類癌症的發病率。將水果攤上的A級水果一網打盡，帶回家與家人一起品嘗吧。第10計藍莓麥片藍莓的抗氧化功效排名第一。自由基是人體內的不穩定成分，能夠破壞細胞並導致癌症等疾病的發生。抗氧化劑能夠清除自由基，預防癌症。在麥片中加入半杯藍莓，每天喝一杯吧。第11計獼猴桃獼猴桃是一枚含抗氧化劑（包括維生素C、維生素E、葉黃素及微量元素銅）的抗癌小手雷。將獼猴桃對半劈開，然後用湯匙舀出果肉，美味極了！記得還可以把新鮮的獼猴桃果汁滴到瘦肉上當作嫩肉劑！第12計葡萄汁葡萄一串串就像健康星。這是因為葡萄中富含白藜蘆醇，它是一種葡萄酒中的抗癌成分。不過女性要注意，不要多飲葡萄酒，酒精會增加女性的乳腺癌患病風險。第13計檸檬酸橙澳大利亞的研究人員發現，每天食用新鮮的柑橘屬水果能夠降低50％口腔、喉和胃癌的發病風險。第14計脂肪魚澳大利亞研究人員通過對加拿大人群研究發現，在每周食用大於等於4次魚的人群中，白血病、骨髓瘤及非霍奇金淋巴瘤的發病風險降低了1/3。另有研究表明，食用含脂肪的魚（三紋魚、鯖魚、大比目魚、沙丁魚、鮪魚以及蝦和貝殼類）可以降低女性子宮內膜癌患病風險。其中ω脂肪酸發揮了神奇的功效。今晚就吃些三紋魚吧！第15計離間計即少親近動物蛋白。耶魯大學的一項研究發現，食用大量動物蛋白的女性非霍奇金淋巴瘤的發生風險增加70%，其中食用飽和脂肪含量高的女性其風險甚至增加了90%。因此，用家禽或魚取代牛肉或豬肉、橄欖油取代黃油，以改變飲食為低脂或無脂是非常重要的。學會對高脂肪的動物蛋白說「不」。肉是要吃的，不吃會缺乏營養的哦。第16計燒烤衣烤肉能夠產生多種致癌物質。但美國癌症研究所的研究人員發現，通過給烤肉包上一層厚厚的調味劑能夠避免肉與火焰直接接觸而燒焦，從而減少了致癌物質的產生。也可以先將肉放入烤箱中預先烹調一下，然後再放到烤架上烤熟。第17計拒絕熏炸摒棄炸薯片和薯條，選擇土豆泥和土豆餅。因為熏制、油炸或燒烤食物時會產生一種有潛在致癌危險的化學物質——丙烯醯胺。儘管還沒有得出最終的研究結果，但是公眾利益科學研究中心執行主管Michael Jacobson博士後估計丙烯醯胺每年導致1000～25000例癌症。此機構已經向FDA申請要求制定食品中丙烯醯胺的限量標準。第18計蔬菜SPA 一項芬蘭研究發現，製作泡菜的發酵過程會產生異硫氰酸鹽(ITCS)、吲哚類和萊菔硫烷——3種有抗癌作用的化合物。低鹽泡菜更有助於健康，建議在食用泡菜前沖洗一下，以降低鹽的含量。第19計啤酒計幽門螺旋桿菌是胃潰瘍的致病因素，可能與胃癌相關，而啤酒能夠抵抗幽門螺旋桿菌。但不能喝得過多，否則會增加口腔、咽喉、食管、肝臟及乳腺癌的發病風險。在此，勸君同飲一杯（啤）酒。第20計綠茶計在亞洲，綠茶的治療功效已經有數千年歷史。西方的最新研究表明，它能夠預防多種癌症，其含有的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是迄今為止發現的最強效的抗癌化合物之一。第21計補鈣計達特茅斯醫學院的一項研究表明，補鈣能夠降低結腸息肉（結腸癌的危險因素）在人群中的發生率。維生素D能加強補鈣，起到防癌的屏障。第22計物以硒貴硒是一種能夠殺死腫瘤細胞並有助於正常細胞DNA修復的微量元素。在哈佛大學的一項研究中有超過1000名的前列腺癌患者入組。追蹤觀察13年的研究結果表明，血液中高濃度硒含量的較低濃度硒含量的患者癌症發展至晚期的比例減少48%之多。康奈爾大學和亞利桑那大學進行的一項研究結果更為令人驚訝，每天攝入200毫克硒，能夠使前列腺癌發生率降低63%，結腸直腸癌降低58%，肺癌降低46%，癌症總體死亡率降低39%。金槍魚和巴西栗都是富含硒的食物。第23計複合維生素 「早」一片複合維生素，「早」一分健康。很多研究表明體內理想的維生素及礦物質元素水平能夠增強免疫系統功能，從而預防多種癌症的發生。第24計人蔘皂苷防癌計每天攝入40mg人蔘皂苷Rh2，精選紅參提取物，可顯著增強人體免疫系統功能，誘導突變的腫瘤細胞分從功能和形態上分化成正常細胞，預防多種癌症的發生。注射疫苗、曬對太陽、預防感染等防癌，做好7件事（健康新觀點）吉 寧 《 生命時報 》（ 2013年03月22日   第 15 版）如今，越來越多的人認可健康的生活方式對預防癌症的重要性。3月15日，美國梅奧診所的癌症專家在其官方網站上公布了7條有助於預防癌症的重要建議。注射疫苗，有備無患。部分癌症與某些病毒的關聯已經得到證實，針對這些癌症，注射疫苗是有效的預防措施。除已經感染乙肝病毒的人外，每個人都有必要接種乙肝疫苗，特別是可能接觸受感染血液或體液的醫療工作者等。此外，26歲或26歲以下、以前沒有注射過人乳頭瘤病毒（HPV）疫苗的青年男女，都可以注射該疫苗，有助於預防宮頸癌和其他生殖器癌症，以及頭頸部鱗狀細胞癌的發生。拒絕煙草，保護全身。吸煙已經被證明與多種癌症有關，包括肺癌、膀胱癌、子宮癌、腎癌等。不管是哪一種煙，包括咀嚼煙草製品、吸二手煙等都有可能讓你身患癌症。如果自己實在戒不掉煙，不妨請醫生開點戒煙產品，諮詢些戒煙技巧。清淡飲食，多吃蔬果。雖然無法保證一點垃圾食品都不碰，但調整一下自己的膳食結構還是可以做到的，包括每天食用足夠的水果、蔬菜、全穀類食物和豆類食物。少吃高脂肪食品，特別是來自動物的脂肪。喝酒時不要貪杯，飲酒量越大，酒齡越長，患乳腺癌、結腸癌、肺癌、腎癌以及肝癌等各種癌症的風險就越大。經常運動，適當減肥。保持健康的體重可以降低患乳腺癌、前列腺癌、肺癌、結腸癌和腎癌等的風險，經常讓身體動一動，除了能幫你控制體重，其本身就能降低患乳腺癌和結腸癌的風險。總的來說，每天至少保證30分鐘的運動時間，一周至少要有150分鐘左右低強度的有氧運動，或是75分鐘中等強度的有氧運動。曬對太陽，護好皮膚。曬太陽對身體有益，但也要曬得對。這對預防皮膚癌效果非常明顯。陽光強烈時，在戶外最好選擇亮色，寬鬆但編織緊密的衣服，以反射更多的紫外線；多塗幾次防晒霜，戴上太陽鏡和寬帽檐的帽子。平時要注意盡量躲開早上10點至下午4點這段時間的太陽；不要使用日光浴床和太陽燈，它們也會帶來過量紫外線照射。預防感染，降低風險。另一個預防癌症的有效方法是，杜絕可能導致癌症的感染，包括在注射、輸血時千萬不能重複使用一次性針頭，最大程度降低感染乙肝、丙肝等的風險；使用血液製品時務必要謹慎；保證安全的性生活，限制性伴侶數量，性生活時帶上安全套等。定期體檢，防患未然。定期體檢，篩查皮膚癌、結腸癌、前列腺癌、子宮癌和乳腺癌等疾病，越早發現、早治療，治癒的可能性也就最大。體檢只需花上半天時間「折騰」一下，可能會讓你受益終生。▲多吃粗糧水果 少吃動物油脂

防癌，從餐桌開始專家小傳周丁華，第二炮兵總醫院副院長、肝膽外科主任，醫學博士後，主任醫師，中央軍委保健委員會會診專家癌症一旦到了晚期，治療效果便非常有限，因此，預防保健工作就顯得尤為重要。而癌症預防的關鍵點之一就是科學均衡的飲食。研究表明，很多的癌症與不良的飲食習慣有著密切的關係。近日，解放軍第二炮兵總醫院副院長周丁華教授在健康講堂上，提出了幾條有效地餐桌防癌舉措。食物的成分特別關鍵，抗氧化劑、纖維素、植物化學成分等都是抗癌法寶。以下就介紹如何正確選擇含有這些成分的食物。甜椒、蘋果能防多種癌腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑，特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，如蘋果、柑橘、胡蘿蔔、杏仁、獼猴桃、菠菜、西紅柿、青椒、南瓜以及魚類等食物。蘋果含有豐富的檞皮素，尤其是未削皮的蘋果有大量的果糖纖維，有助於腸胃消化和降低膽固醇，對防治胃癌和大腸癌有一定的作用。需要注意的是，蘋果不能吃得太多，每天吃1—2個，將蘋果洗乾淨，最好不要削皮，在早晨起床時或晚飯後吃。另外，甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，越紅的甜椒，維生素C和β胡蘿蔔素的含量越多。β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，有效預防癌症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、質地脆、口感佳，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。豆腐豆芽能防乳腺癌植物性化學成分是「非營養素」化合物，能提高人體免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分，主要為異黃酮類、木酚素類兩大類，均存在於植物及其種子中，尤其是大豆食品中含量極高。平時要多吃豆腐、豆漿、蠶豆、豆芽、豆豉等。西蘭花、芥菜、白菜對乳腺癌也有一定的防治作用。用60克蠶豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西紅柿炒西蘭花（西紅柿2個，西蘭花2朵），將西紅柿洗凈，去皮，切成半月狀。把西蘭花洗凈並掰成小朵。炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。粗糧水果能防大腸癌纖維的功能是吸取腸內的水分，使糞便體積增大，刺激腸內壁產生規律性的蠕動，促進糞便排泄、縮短腸內致癌物質與腸壁的接觸時間，尤其會降低誘發大腸癌的風險。膳食纖維在葉類蔬菜、水果、粗糧中含量較多。膳食纖維素不是吃得越多越好。因為纖維素與有機物結合，可阻礙蛋白質和脂肪的吸收，還可引起腹瀉。過量纖維素可引起脹氣，降低鈣、鎂、鐵及維生素的吸收。每人每天只需要膳食纖維10克。健康人每天至少應排便一次。如果大便乾燥、量比較少，說明膳食中缺少纖維素。紅薯所含纖維素可達5％、土豆為3％。此外，還可以在飯前1小時生吃點蘿蔔，或者一天吃兩根香蕉、兩個橘子。少吃動物油脂肪肝癌脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物脂肪多數含大量飽和脂肪酸，而大部分植物（除椰油和棕櫚油外）、魚類和海產類則含較高不飽和脂肪酸。如平時大量進食飽和脂肪酸（動物脂肪）會增加肝癌的發病風險。每人每天油脂攝取量只能占每日食物總熱量的兩成，（每天的用油量控制在15—30毫升），動物油和植物油要混著吃，不能單吃一種。少吃魚類、油炸食品，少吃奶油或乳酪，每天吃的雞蛋黃不超過2個，每天食用新鮮綠色蔬菜500克，最好不吃動物內臟、雞皮、肥肉及蟹黃。養成好的飲食習慣除了上述的食物選擇，飲食習慣對防癌也至關重要。良好的飲食習慣能極大降低患癌幾率。少吃加工熟食。少吃臘腸、火腿之類的加工肉食，有助於降低結直腸癌和胃癌的發病率。另外，熏肉和鹹肉中潛在的致癌物也會增加癌症風險。少吃過辣過燙，多吃低脂低糖。過辣、過燙的飲食都會破壞胃腸道黏膜，使其失去原有防禦功能，給癌細胞以可乘之機。高脂高糖食物攝入過多容易導致肥胖。33%的癌症發生在肥胖人群，肥胖將患癌的風險提高了6倍，它是十幾種惡性腫瘤發生的潛在隱患。清淡口味。口味過咸尤其容易致癌，原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。一般認為，健康的攝鹽量應控制在每人每天6克以內。炸、烤、焙增加患癌風險。在高溫下炸、烤或焙會導致肉食形成某些化學物質，增加致癌危險。而蒸、煮、燉等烹調方式相對較安全。另外，燉肉時最好加一些營養豐富和具有防癌作用的蔬菜。仔細嚼，八分飽。唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。當某些含有致癌物質的食物進入人體時，唾液就是人體的第一道防線。培養良好的飲食習慣，提倡細嚼慢咽，每口飯咀嚼30次（約30秒鐘），有助於消除食物中的致癌物質。控制飲酒量。口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都與飲酒密切相關。飲酒還會增加結直腸癌的風險。美國癌症協會建議，即使男性日飲酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然會增加癌症發病率。（本篇文章由莫鵬整理）《生命時報》

常吃這七種菜，長壽又防癌一、茄子：「霜打茄子」是好葯中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的。茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。

二、苦瓜：李時珍稱其為「一等瓜」苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很「好」這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它「好身份」的卻是明代大醫學家李時珍，他稱其為「一等瓜」，是不可多得的抗癌瓜。西醫更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做「二傳手」，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑製劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

三、海帶：可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤海帶中藥名為「昆布」，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防「大脖子」病在中國已經婦孺皆知，實際上，海帶還有其他諸多「本領」，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。

四、地瓜：抗癌佳品地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

五、南瓜：被譽為「神瓜」南瓜可預防肥胖、糖尿並高血脂和高膽固醇血症，對癌症預防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想像的。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。 

六、麥麩：最好的防癌食物纖維別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩喂牲口，皮膚紅潤，毛髮油亮，極顯健康狀，現麥麩日益受到人們的重視，為了健康，西方不少機構號召人們吃全穀食物、全麥食物。全麥食物即把小麥全粒磨成麵粉丁再分出麥麩，用這種粉製成的食品。麥麩是小麥主要營養成分的「倉庫」，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預防並治療結直腸癌、糖尿並高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥麩是最好的防癌食物纖維。

七、蘿蔔：根莖類蔬菜中的「健康保護神」蘿蔔別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑葯堂」以及「十月蘿蔔水人蔘」之說。荷蘭人定胡蘿蔔為「國菜」，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的「健康保護神」。蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。
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