星巴克致癌？星巴克中國的最新回應來了…網友：嚇得我趕緊買杯星巴克壓壓驚…

05-27

導讀：這兩天，一則有關美國加州法院裁定星巴克貼上「可能致癌標籤」的消息在朋友圈刷屏。裁決的依據是，咖啡含大量丙烯醯胺，該物質易致癌。

來源丨21世紀經濟報道（jjbd21）綜合自周到上海APP、南方名醫幫、錢江晚報、界面新聞、生命時報、觀察者網等。

事情緣起於3月30日，美聯社、路透社等媒體的一則報道——

美聯社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

喝咖啡致癌?想像一下，以後喝的每一杯咖啡，杯子上都有這樣的警告……

喝個咖啡，真有那麼嚴重嗎？還能不能安心喝咖啡了？

星巴克中國的最新回應

對此，記者昨晚聯繫上了星巴克中國的相關負責人，得到的最新回應是——

星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料,並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。
關於該項在美國加州的法律訴訟，您可參考以下全美咖啡行業協會相關公告的中文翻譯：
全美咖啡行業協會關於加州第65號判決的公告（2018年3月29日）

在這場持續多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標籤。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。
在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽。
全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

（如需了解更多信息及詳情，請參閱全美咖啡行業協會博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.或參閱全美咖啡行業協會關於CERT訴訟的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit）

根據當地法律，對於這一裁決，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出異議。

事實上，記者發現，這兩天星巴克的股價也在正常波動範圍之內。有分析人士指出，這恰恰證明了美國投資者對這起判決並不十分在意。

那麼，丙烯醯胺到底是什麼？

喝個咖啡，真有那麼嚴重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

英語好的小夥伴，可以看這個視頻，認識下丙烯醯胺↓↓↓

丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣。）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

不過這些致癌性也只是「疑似」。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。丙烯醯胺被列為2A級的可能致癌物 (Probable Carcinogens)，而不是1級的致癌物。一句話總結，目前為止並沒有充足的證據證明丙烯醯胺對人體致癌。

只是，某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷。正常人，還不需要太過擔心。

喝多少咖啡才會喝到致癌量？

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算一下——

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg)。

10kg咖啡，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量！

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院臨床營養科營養醫師卞冬生在接受媒體採訪時表示，丙烯醯胺在很多常見食物中都存在，比如速食麵、薯片、麵包、餅乾、油條甚至家常的炒菜中都無法避免。簡單而言，只要是通過油炸、烘焙、燒烤等方式烹飪的食物，就會含有丙烯醯胺，咖啡豆本身並不含有這一物質，而是烘焙過程惹的禍。

那「罪魁禍首」丙烯醯胺到底和癌症有沒有必然聯繫？重慶醫科大學公共衛生與管理學院、教授李繼斌表示，致癌物根據其強度分為好幾個等級，很多物品都可以致癌，主要看含致癌物強度大不大，老百姓聽到消息之後要仔細了解其背後的科學原理，如果含較強致癌物的話就要重視，如果致癌程度較弱則不必太緊張。

馮長艷也認為，目前，研究只是在動物實驗上證實有致癌性，但具體會導致何種癌症還未明確，且動物實驗時所採用的是提純的丙烯醯胺，濃度、劑量和質量都比日常生活中烤麵包、炸薯條時的要高。在人群觀察研究中，丙烯醯胺對人體致癌性的證據還不充分，「這也可能與人類食用食品時所含劑量以及時間持續不長有關」。

馮長艷表示，在動物身上的研究結果一般不能直接照搬應用到人類身上來，更多是起到提示和預警作用。相信這也是美國法院要求星巴克在咖啡杯身上貼警示標籤的一個緣由，告訴人們有風險，起到一個對人體健康負責的作用。

復旦大學附屬腫瘤醫院腫瘤預防部主任鄭瑩也表示，丙烯醯胺作為咖啡里新發現的致癌物質，應該被消費者所了解。

營養師顧中一講道，其實在最新版的美國膳食指南中，已經把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作為了健康生活方式的一部分。

學術界普遍認為，適量喝咖啡利大於弊。目前已有研究指出，咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發病率。但是，如果你有消化道潰瘍、精神類疾病，建議少喝咖啡。

哪些食物中丙烯醯胺高？

總的來看，這3類食品中丙烯醯胺含量較高(中國情況差不多)

咖啡及其類似製品，如速溶咖啡

高溫加工的土豆製品

早餐穀物類食

從咖啡豆製作流程上來說，咖啡豆通常需要經過160-250度的烘焙，確實會含有不少丙烯醯胺，而且從工藝上就很難控制。

不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。因此通過咖啡攝入的丙烯醯胺和通過其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定的說是小巫見大巫。

世界衛生組織也有一份類似的數據，煮好的咖啡的丙烯醯胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。

一句話：若是要消滅丙烯醯胺，那就直接啃咖啡豆吧。

世界各國也一直呼籲，儘可能減少這些食品中丙烯醯胺的含量。比如歐盟，為了降低薯片、咖啡、早餐穀物中的丙烯醯胺的含量，制定了「參考值」新規範，將於今年4月1日起實施。

薯片類丙烯醯胺含量最高

在微博上@營養師顧中一對於#星巴克咖啡致癌警告#給出了這樣的見解：所有咖啡里都有丙烯醯胺，否則咖啡不香。

在他看來，加州法院這個裁定難以理喻。

他寫道：「按照中國疾病預防控制中心的報告，薯片中的丙烯醯胺濃度比速溶咖啡粉還高，可是你在喝咖啡的時候還要加水啊…… 所以真正我們喝的咖啡中的丙烯醯胺含量會更低。」

對此，有網友看完表達了自己的擔憂：

連續喝了好幾年的咖啡，不知道長期固定每日一杯咖啡會不會怎麼樣？

但也有網友認為：

拋開劑量談毒性都是耍流氓

所以我可能還是會繼續喝的。

與其戒咖啡，不如戒了薯片。

怎樣避開丙烯醯胺？

對於咖啡致癌這一說法，我們大可不必驚慌，而是理智對待，想要完全避開是不可能的，但是日常生活中的小細節還是可以注意一下的：

由於煎炸食品是我國居民主要的食物，如果擔心從食物中攝取過多的丙烯醯胺，消費者則應食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯醯胺的日常攝入量。

1、多蒸煮燉、少煎炸烤。
2、少喝速溶咖啡
3、兒童、孕婦、哺乳期媽媽特別要注意

營養師顧中一建議，要想減少丙烯醯胺的攝入，可以通過這麼幾個方法：

做飯時，注意溫度不要過高，比如像爆炒就是一個應當減少的烹調方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯醯胺含量過高的食物攝入。

另外做麵包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顏色過深。

小孩子更喜歡吃各種零食和油炸食品，往往會攝入過多的丙烯醯胺。丙烯醯胺容易被人體吸收，還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶而寶寶的解毒功能相對較弱，要特別注意控制丙烯醯胺的攝入量，媽媽注意少吃油炸高脂食物。