滷肉配方及製作步驟有哪些？

這是我的滷水配方：

首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克

滷肉的最重要的特色就是鹵香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的調料部分。這個配方基礎上，還可以加些陳皮、香葉、肉蔻等都沒有問題。

生薑100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克、老抽醬油100毫升、生抽醬油100毫升

蔥姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖輔助甜味，可以減少香料的澀味，但特別喜歡甜的朋友可以減少糖的用量，鹽鹹味，老抽醬油上色，生抽醬油入味。

我這個是10升鹵湯的配方，家裡一般鍋比較小，三四升也就滿了，所以要按比例減少調料。

做法：

鹵料包包好，用開水鍋煮一煮，去除一部分鹵料的苦澀味。

然後把鹵料包、蔥姜，以及水和其他調料，都放進湯鍋里，一起煮上一個小時，讓鹵湯入味。

一個小時後，鹵湯就做好了，這時候鹵湯里沒有什麼油脂，味道比較寡，可以加一些植物油進去，味道就會香醇許多，或者不加油，但先鹵一些油脂比較多的食材，比如豬五花肉、肥腸等。

把肉放進去鹵熟就可以了。

滷水是越使用就會越香，所以盡量多使用一些次。但滷水如果保存不好，也比較容易壞掉。要注意經常清除裡面的雜質，以及隔幾天要燒開一次，如果長時間不用可以放冰箱保存。

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