糖尿病患者要吃「硬」不吃軟！

　　糖尿病患者想要控制血糖應該讓主食的吸收速度減慢，血糖就會下降。而在食物中越有嚼頭兒的，越能延緩主食的吸收速度，因此糖友吃的食物越軟，血糖越好「欺負」，越易升高;而食物越硬，血糖越規矩，越易降低。

　　穀類

　　糖尿病患者吃主食，水要適中，如果煮飯水多，飯粘，麵條煮的時間過長，都會導致主食過於軟爛，吸收率就會增加，血糖相對就易升高。而溫、涼的主食，相對熱燙的主食，硬度也會增加，生糖指數相對就會下降。所以糖友吃主食，宜熟宜溫，不宜過爛過熱。

　　蔬菜

　　蔬菜富含膳食纖維，控制血糖極為重要。因此蔬菜烹飪，斷生即可，不要煮燉時間過長。如生吃就比炒菜好，炒菜就比燉菜好，烹飪時間越短、越生，蔬菜里的膳食纖維保存率就越高，控糖效果就越好。而葉莖蔬菜和菌藻類，相對於瓜茄類，膳食纖維含量更高，更耐嚼，控糖也更好。

　　性狀

　　食物有硬度、有嚼頭，不僅可以延緩混合食物的消化吸收率，而且還可以延長進食時間，這些都會延緩血糖升高。糖尿病患者的飲食，適宜粗不適宜細，穀類盡量吃全穀食物，不要打米糊、米粉、疙瘩湯等黏稠的食物;蔬菜要切段兒，盡量長些、粗些，不要過於短、細，更不要打蔬菜汁，那樣纖維就悉數被破壞了;肉類盡量切的塊大、片厚，這樣可以增加咀嚼時間，延緩胃排空。

　　但糖尿病患者吃硬不吃軟，也要因人而異，對於老年糖尿病患者，脾胃虛弱的，就不適合了，否則傷了脾胃，就得不償失了。（國家二級公共營養師郝孟忠）

[責任編輯:李然]

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