12種美味麵食的做法

05-27

【牛肉麵】的做法

材料：老滷汁，牛毽子，青蒜，香菜，紅油辣椒，芝麻做法： 1：老滷汁加熱化開，放入牛建子燉煮1個半-2小時 2：香菜切末，青蒜白的那部份切薄片，綠色部分斜切段 3：牛肉鹵好後撈出放涼切塊 4：水開後煮麵條，這個時候打底碗（放作料）先放入適量的滷汁，再放鹽，紅油辣椒，芝麻和青蒜片（白的那部份） 5：麵條熟後撈到放入作料的碗里，再依次放入切好的牛肉塊，香菜和青蒜葉即可

【咖喱雞丁意麵】的做法

原料: 雞腿青椒義大利面輔料: 咖喱塊咖喱粉鹽牛奶做法: 1. 雞腿去骨去皮, 切成小丁. 青椒洗凈, 切成兩厘米長1厘米寬的小塊. 2. 燒開水, 放入義大利面, 加點鹽, 先煮麵. 煮8-10分鐘, 嘗嘗軟硬適合自己了, 就撈出來浸入冷開水中. 3. 坐油鍋, 熱鍋涼油, 放入雞塊翻炒斷生後, 加入青椒塊, 加入咖喱粉和咖喱塊, 一起翻炒均勻後, 倒入牛奶稍沒過食材即可, 燒開後轉小火慢慢熬煮成濃稠, 調入鹽即可. 4. 將義大利面撈入碗中, 澆上醬汁, 拌勻就可以吃了.

溫馨小提示: 1. 同時使用咖喱粉和咖喱塊, 能更突出咖喱的味道, 加入咖喱粉以後火候不能太大, 否則會炒糊出苦味兒. 2. 用牛奶煮醬汁, 能使咖喱的味道更醇厚. 3. 建議使用辣味的咖喱, 或者用點辣椒粉, 更刺激更好吃.

【蛤蜊義大利面】的做法

材料:蛤蜊、蕃茄、口磨、土豆、義大利面、蕃茄醬做法： 1、橄欖油和黃油先把蕃茄爆香，煸到出汁 2、倒入土豆塊，多燜會 3、口磨先用水煮一下，再倒入翻炒 4、燉到口磨和土豆差不多入味，可以了，再倒入蛤蜊煮到殼開了就可以。 5、加鹽和黑胡椒義大利面水加少許鹽煮麵煮四分鐘就可以了。拌上剛剛做好的醬汁和料。

【蔥油蝦皮拌面】的做法

原料: 菠菜麵粉鹽輔料: 雞蛋蝦皮味極鮮醬油香油蔥油黃瓜做法: 1. 菠菜洗凈, 燒開半鍋水, 加入適量鹽, 下入菠菜, 焯燙1分鐘. 2. 撈出菠菜, 投入冷水中浸涼 3. 取出菠菜(不必擠水), 切掉根部, 切成小段, 投入攪拌機中, 攪拌成菠菜泥. 4. 盆中裝適量麵粉, 加入菠菜泥, 揉成稍硬一點的麵糰, 餳面30分鐘. 5. 將麵糰擀開成均勻的薄片, 鋪撒麵粉防粘, 疊起, 用利刀切成粗細均勻的麵條

6. 干鍋小火將蝦皮炒干炒脆, 裝入小碗中, 倒入適量味極鮮醬油和香油, 拌勻備用. 7. 蛋液打散, 鍋熱後, 倒入蛋液, 攤成一張蛋皮, 取出切成蛋絲兒. 另, 將黃瓜切細絲兒. 8. 鍋中燒開水, 加適量鹽, 下入麵條, 煮熟後撈出投入涼開水中過涼, 撈出, 拌入蔥油. 9. 在拌好蔥油的面里加入黃瓜絲兒, 蛋皮絲兒, 鮮漬蝦皮兒, 拌好即可.

溫馨小提示: 1. 焯好的菠菜段中帶有的水份可以方便攪拌機攪打, 如果攪打費力, 可以加入少許水. 2. 蝦皮的這種做法, 平時也可以當作小鹹菜, 拌面或米飯或就饅頭吃等, 都非常好吃. 3. 攤蛋皮, 我是這樣操作的: 鍋先燒溫熱, 倒入少許油, 潤鍋, 將多餘的油倒出, 再用紙巾將鍋中的油抹勻抹薄, 然後大火燒熱至油冒煙, 關火. 待鍋降至溫熱後, 重新開火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 轉圈攤成蛋皮, 轉動鍋底使其受熱均勻, 底部金黃後, 翻面, 稍微一熱就好了. 這種方法適用於鐵鍋, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮連鍋都不用刷! 4. 因煮麵加了鹽, 鮮漬蝦皮也有一定的鹹度, 所以不需額外放鹽了.

5. 蔥油的做法

【經典炸醬麵】的做法

之所以說經典，就是我家常吃的一種食物。記得小時候炸醬所用的醬都是自己家做的黃醬，過去的時候每年的春天家裡的大人們都會炒黃豆，再磨成豆面，團成醬球，發酵，清洗浸泡、調味調製，道道工序一絲不苟，做好的醬放入缸中，可以吃一年而不會變質。孩子們的樂趣就是趁大人不注意偷把炒黃豆吃，嘎嘣兒脆，在物資匱乏的年代，炒黃豆也是不常吃到的。過去的炸醬也就是用豬油將稀釋的黃醬炒炒，沒有過多的輔料。現在生活條件好了，就連炸醬也變得豪華起來，我用了4種醬，外加豬肉丁，吃起來味道非常香濃。炸醬一次可以多做些炸醬，可以做醬湯、也可以用蔬菜（生菜、小黃瓜、水蘿蔔、小蔥等）沾著吃，也可以抹到饅頭片上吃，也可以抹在生菜上，再放入一些米飯包著吃。主料：黃豆豆瓣醬、甜麵醬、花生醬、番茄沙司、豬肉、鮮麵條配料：香蔥、小油菜心、生薑、大蒜瓣炸醬的製作： 1、香蔥切末，生薑、大蒜切片；豬肉切成小丁，用料酒、干澱粉碼味。 2、起油鍋，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至變色。 3、放入豆瓣醬、甜麵醬、花生醬翻炒3分鐘，如果醬太稠，可在鍋內加點清水。 4、放入番茄沙司繼續炒5分鐘，最後撒入香蔥末即可。

炸醬麵的製作： 1、小油菜心洗凈。 2、大鍋內加足量清水大火燒開，放入油菜心焯水，撈出後立即放入冷水中浸泡防止變色。 3、將鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出後最好過一遍清水（開水或冷水都可以），麵條才爽利。 4、將麵條盛入碗中，根據個人的口味放入炸好的醬，再放入2棵菜心，拌勻就可以吃了。喜歡吃大蒜的人在就兩瓣大蒜，吃起來更過癮。製作的關鍵： 1、炸醬的時候火不能太大，要不停的攪拌，醬很容易糊。 2、煮好的麵條最好過水，吃起來口感才筋道。 3、炸醬最後一定要放蔥末，可增加炸醬的香味。

【南瓜混搭花樣麵條】的做法

南瓜中醫認為能補中益氣、健脾暖胃，還是補血妙品。它含豐富的果膠，能清除體內有害物質，有助減肥瘦身。南瓜所含的豐富胡蘿蔔素和營養物質在預防糖尿病、抗衰老、保護視力方面也有一定效果。圓白菜含豐富維生素，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效；所含的葉酸對懷孕婦女和生長發育兒童都很有益處；還含有抗癌成份蘿蔔硫素，對預防癌症有一定效果。南瓜混搭花樣麵條材料：南瓜、圓白菜、雞蛋、火腿腸、臘肉調料：生抽、植物油、鹽、醋、糖、雞精

做法： 1.南瓜切粒，圓白菜撕開，火腿腸切片； 2.起油鍋，放入南瓜、圓白菜翻炒，加生抽和糖； 3.加入開水，煮到南瓜變軟，打入雞蛋，不攪拌不翻轉，讓雞蛋在裡面窩熟； 4.加入火腿腸與臘肉，依口味加醋、鹽和雞精； 5.另一邊爐煮麵條，開水放銀絲面，煮熟後盛碗里，上面澆上煮好的混搭材料。

【西紅柿火腿蛋面】的做法

超級無敵西紅柿火腿蛋面材料：西紅柿一個、雞蛋、火腿腸、銀絲面調料：鹽、糖、植物油、生抽

做法： 1.西紅柿用熱水燙一下，剝皮切塊；火腿腸切片； 2.在煲里燒開水，等燒水的空隙，煎幾個雞蛋； 3.煎雞蛋：起油鍋，打雞蛋，為了快熟，用鍋鏟刺破蛋黃，用手撒上少許糖和鹽，然後翻另一側，煎成表面微泛金黃即可； 4.水開後，放銀絲面，然後倒入煎雞蛋的剩油，放入西紅柿和火腿片，加糖、鹽、生抽； 5.面煮熟後關火，盛入大碗內，依口味放芝麻油或辣椒油，面上再鋪煎好的雞蛋；

注意： 1.用湯煲來做，水燒得比較慢，不如用炒鍋煮麵快； 2.喜歡雞蛋黃整個的，可以不用鏟弄破蛋黃；

【花紅柳綠肥牛熱湯麵】的做法

花紅柳綠肥牛熱湯麵，用上等的挂面與肥牛片、西紅柿、黃瓜搭配，湯鮮味美，麵條爽滑，色彩誘人，簡便快捷，只需十分鐘，就能享受到一碗熱騰騰的湯麵了。青瓜：清熱、利水、解毒，含多種維生素和膳食纖維，有美白和瘦身功效。西紅柿：豐富的維生素C和西紅柿紅素，抗氧化效果顯著，常吃能使皮膚嫩白，減輕斑點。牛肉：含豐富蛋白質，營養豐富且脂肪含量較低，補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，對體弱和血氣兩虧有一定功效。花紅柳綠肥牛熱湯麵材料：挂面、青瓜、西紅柿、肥牛片調料：植物油、鹽、生抽、糖、雞精、醋、芝麻油、蔥花、剁椒、涮肉調料

做法： 1.青瓜洗凈切條、西紅柿開水燙皮後切片；肥牛片解凍（不要讓其結成一團）； 2.鍋內放清水，燒開後放挂面，倒入生抽； 3.挂面開始變軟時加入一點植物油，放入西紅柿，加糖和鹽； 4.挂面已經變軟時，放入肥牛片，倒入醋和雞精； 5.肥牛變色後即可關火，把麵條、配料、湯都盛於大碗內，放上青瓜，淋上香油，撒上蔥花和剁椒，在肥牛上澆一勺涮肉的調料就更完美了。嘟媽羅嗦： 1.肥牛片在放麵湯之前不要凍成一團，放入湯內，變色即可，煮老會韌； 2.挂面放入水中時要盡量分開放，一把放進去，容易粘連。

【魚香味炒麵】的做法

主料：麵條配料：火腿胡蘿蔔洋蔥香菜鹽雞精醬油糖醋做法：1、火腿、胡蘿蔔、洋蔥切成絲，香菜切成段。 2、醬油、糖、醋、鹽、雞精、水兌成碗汁。（糖和醋的比例是1：2） 3、麵條煮八分熟撈出，倒入少許色拉油拌勻。 4、炒鍋放油，下入胡蘿蔔絲炒軟。 5、把胡蘿蔔絲撥到一邊，放入少許辣椒面炸香。 6、下入洋蔥絲、火腿絲翻炒均勻。 7、下入麵條翻炒，倒入碗汁，把湯收干。 8、撒入香菜即可。

【義大利面】——大蝦意粉沙拉的做法

原料：對蝦，意粉，西紅柿，西藍花，沙拉醬，橄欖油（我用的小麥胚芽油），鹽，雞精，黑胡椒粒，蔥，姜，料酒做法：1.蝦洗凈去殼，蔥姜切碎。 2.洗凈的蝦仁用蔥姜，適量料酒，鹽腌10分鐘左右。 3.鍋中加水，燒開後，放入腌好的蝦仁，煮至蝦仁變色後撈出過冷水，撈出瀝干水分備用。 3.意粉放入鍋中，加水加橄欖油，開鍋後煮6.7分鐘，撈出後倒入少量橄欖油拌勻。 4.西紅柿洗凈切成塊或片。 5.西藍花洗凈切成塊，鍋中加水燒開，加水加少量鹽和橄欖油，放入西藍花，變色後快速撈出入冷水後，撈出瀝干水分備用。 6.上述所有處理好的原料放入一容器中，加鹽，雞精，黑胡椒粒，橄欖油，沙拉醬，拌勻裝盤。

[溫馨提示] 1.因為是一個人操作，一些步驟圖片說的不是很清楚。 2.應該說這個菜還是比較好吃的，還算清爽可口。 3.配料根據自己的口味隨意調配，不必太講究，效果可能更好。 4.節日弄點西餐，增加點氣氛也是不錯的。

【蕎麥麵條拌黃瓜絲】的做法

主料：速食蕎麥、莜麵麵條、黃瓜、配料：大蒜末、醋、味極鮮醬油、鹽、雞精、芥末油、辣婆婆香辣醬、香油過程：一、蕎麥麵條用50度的溫開水浸泡10-15分鐘後撈出，瀝盡水份備用。

二、黃瓜清洗乾淨、去皮，（不去也可以）切成細絲，俺的刀工不好，擦絲器擦出來的細絲，大蒜瓣剁成蒜末。

三、取一小碗加入調料，大蒜末、醋、味極鮮醬油、鹽、雞精、芥末油、辣婆婆香辣醬、香油調成混合汁，

四、盤子里放上浸泡好的麵條，黃瓜絲圍邊，吃的時候將調味料澆到麵條上邊拌勻既可。

【肉絲打滷麵】的做法

這種麵條的做法非常適合吃飯人多的時候，只要做好鹵子，麵條煮熟就好了。當然這也是懶人的一種吃法，主要是速度快，既有面、又有菜、還有湯汁，簡簡單單、熱熱乎乎。主料：鮮麵條、豬肉、炸豆腐、干黃花菜、黑木耳、青椒、西紅柿、雞蛋、油菜配料：澱粉、米酒、大蔥、生薑、大蒜、鹽、白糖、米醋、醬油、胡椒粉、味精、香油製作： 1、干黃花菜、黑木耳用清水泡發洗凈，黃花菜切段、黑木耳切絲，蔥姜蒜切片。 2、西紅柿去皮切丁，青椒去籽切丁，炸豆腐切開2瓣。 3、豬肉切絲用米酒、干澱粉拌勻，鍋內放油，油溫燒至5成熱時放入肉絲滑炒至變色盛出。 4、起油鍋，爆香蔥姜蒜片，放入炸豆腐、黃花菜、黑木耳、青椒、西紅柿略炒，加2大碗清水，放入肉絲、鹽、白糖大火燒開3分鐘，用水澱粉勾濃欠，最後放入米醋、醬油、胡椒粉、味精、香油調勻即可關火。 5、另起一鍋加足量的水燒開，放入麵條煮熟撈入碗中，油菜燙軟也放入碗中，麵條上澆入做好的鹵子即可。