自製一杯茉莉養生茶，把整個季節的花香匯入杯中

舊時，老北京的茶葉鋪子一般都掛著一塊幌子，上寫「經營各種紅綠花茶」。看起來，那時候京城的茶品也不算少。可真正走俏好銷的，卻只有茉莉花茶。在很多人印象中，北方人不講究飲茶。

北京沒有像樣的茶文化？這種觀點有失偏頗，北京茶文化一樣博大精深。而老百姓最愛的茉莉花茶，恰恰就是北京茶文化中最重要的一部分。

今天，就來說說關於茉莉花茶的歷史與養生。

茉莉花渾身是寶

茉莉，本不是我國的本土植物。西漢年間，自西亞經印度傳入中國。這種植物的讀音，從古至今倒是沒有什麼變化。只是名字的寫法，發生了很大改動。李時珍《本草綱目》中記載：

「稽含《草木狀》作末利，《洛陽名園記》作抹厲，《佛經》作抹利，《王龜齡集》作沒利，《洪邁集》作末麗。蓋末利本胡語，無正字，隨人會意而已。」

由此可見，這種外來植物的名字也是經歷了幾次改革。像「末利」、「抹利」、「沒利」、「末麗」這些看似奇怪的字眼，說的都是今天的茉莉。

茉莉花顏色潔白、香氣濃郁，向來為國人喜愛。人們讚譽它品性高潔，有謙謙君子之風。又加上「茉莉」二字諧音「莫離」，因此又成了男女之間的定情之花。

茉莉花茶，也被賦予了浪漫的色彩。相傳古時丈夫離家，都要飲上一杯妻子沖泡的茉莉花茶。寓意丈夫早歸，夫妻不要分離。很難想像，如此接地氣的茉莉花茶，也曾是古代愛情劇中的重要道具呢。

除去浪漫，茉莉花更是不可多得的藥材。它渾身皆是寶，花、葉、根皆可入葯。《本草綱目》中記載：

「茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛。」

由於茉莉花的藥效，茉莉花茶也就具有了解表、通竅、去穢的功效。更為重要的是，反覆窨制的茶青已經發酵，具有紅茶的特性。春天乍暖還寒，天氣變化很快，受風受寒是在所難免的事情。

這時抓上一撮花茶，將燒至極沸的水高高直注於茶葉之上。然後蓋上杯蓋悶泡半晌後，一飲而盡。按照這樣「老北京泡茶法」沖泡茉莉花茶，若是偶感風寒保證茶到病除。

茉莉花茶本不產於北京，而是南方的工藝。茶商一般都是在每年農曆清明前後，派人到安徽採茶，貨物辦理齊全後運到福建。

其實中國很多地方都出產茉莉花，但福建生產的單瓣茉莉花香氣最濃，是窨制花茶的不二選擇。所以舊時茉莉花茶，都要在福建熏茶。但北京人最愛喝茉莉花茶，消費量巨大。因此久而久之，花茶到成了北京土特產品了。

製作茉莉花茶的工藝繁複而細緻，大致分為如下步驟：

第一，先用篩子分出粗細；

第二，挑出茶葉中的一切雜質，包括茶梗、樹枝等；

第三，上火烘烤，將茶葉放入竹籠中，下邊用小火以使乾熱；

第四，加茉莉花熏制，方法是一層茶葉，放一層茉莉花，以此多層都放入木箱中封嚴，經過一晝夜為第一遍熏。普通茶熏兩遍即可，高級茶要如此熏七遍方可，制茶周期很長。

就是由於反覆窨花的過程中，要不斷烘乾茶葉。因此制好的茉莉花茶水分很少，能夠比綠茶保存時間更長。

如果說綠茶可以保存1年，花茶則至少可以保存18個月。在沒有真空包裝、沒有冰鮮設備，也沒有快遞小哥的年代，花茶以便於運輸與保存而倍受青睞。

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……

掌上北京

（ID:beijingchihe）

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