武夷山工夫茶茶藝(十八道）

十八道茶藝表演視頻（完整版）武夷山是全人類的自然遺產和文化遺產，這裡物華天寶，人傑地靈，自古以來飲茶在武夷山就是帶有文化色彩的藝術。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中贊道，武夷山一帶之茶「採擇之精、製作之工、品第之勝、烹點之妙，莫不盛造其極」，大文豪范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》更是宋代的武夷茶藝的最好寫照。一、基本理念茶藝以藝示道，應當藝術地體現中國茶道的基本思想。另外，工夫茶茶藝屬於民俗茶藝。它長期流傳於民間，稚俗共賞但以反映民俗為主。本套茶藝編排中貫徹了三大特色：一是茶道即人道，茶道最講人間真情。本套茶藝通過「母子相哺」、「夫妻和合」、「君子之交」等程序表達了母子之情，夫妻之愛和朋友之誼，很真切地給人以溫馨的感受。二是融知識性與趣味性為一體，藝術地再現了武夷山茶師在審評茶葉時「三看、三聞、三品、三回味」的高超技巧，參與了這套茶藝後就真正懂得了武夷山茶人是如何審評茶葉的。其三是重在參與。在本套茶藝中客人與主人圍桌而坐．共同候湯、鑒水、賞茶、聞香、觀色、品茗。每—個客人都是茶藝的創作者，而不是旁觀者，正因為有這三大特點，所以這套茶藝深受歡迎，並已在全國廣泛流傳。二、茶具選擇木製茶盤—個，宜興紫砂母子壺—對，品茗聞香杯若對，茶道具一套，茶巾一條，開水壺一個，酒精爐一套，香爐一個，茶荷一個，奉茶盤一個，香爐一個，檀香一隻，火柴一盒。三、基本程序1．焚香靜氣，活煮甘泉：2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。3．大彬沐淋，烏龍入宮。4．高山流水，春風拂面。5．烏龍入海，重洗仙顏：6．母子相哺，再注甘露。7．祥龍行雨，鳳凰點頭。8．夫妻和合，鯉魚翻身，9．捧杯敬茶，眾手傳盅。10．鑒賞雙色，喜聞高香。11．三龍護鼎，初品奇茗。12．再斟流霞，二探蘭芷，13．二品雲腴，喉底留甘。14．三斟石乳，蕩氣迴腸。15。含英咀華，領悟岩韻。16．君子之交，水清味美。17．名茶探趣，游龍戲水。18．賓主起立，盡杯謝茶；人物：一人主泡音樂：古箏曲（高山流水）服裝：中式服裝（旗袍或唐裝）茶品：武夷山大紅袍四、解說詞各位嘉賓，大家好，首先歡迎你們到武夷山來品茗賞藝。風景秀甲東南的武夷山是烏龍茶的故鄉。宋代大文豪范仲淹曾寫詩讚美武夷茶說：「年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。」自古以來，武夷山人不但善於種茶、制茶，而且精於品茶。現在由我來為各位嘉賓表演武夷山的工夫茶茶藝，請大家靜下心來，和我共享茶藝的溫馨和愉悅。工夫茶茶藝共有十八道程序，前九道由我來操作表演，後九道則請各位嘉賓和我密切配合，共同完成：第一道：焚香靜氣，活煮甘泉

焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但願你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：「活水還須活火烹。」活煮甘泉，即用旺火來煮沸這壺中之水。第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助這道程序，向嘉賓們介紹今天泡茶所用的精美的工夫茶茶具。這是茶盤，又稱之為茶海；這把是江蘇宜興製作的紫砂壺，是用來泡茶用地泡壺，又稱之為母壺；這把是儲備茶湯用的海壺，又稱之為子壺；這對統稱為母子壺；聞香杯用來聞杯底留香；品茗杯用來品茶；這套統稱為茶組合；「葉嘉」是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。第三道：大彬沐淋，烏龍入宮大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是提高壺溫。時大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作的紫砂壺被後代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。

現在我們把茶葉投入母壺中，稱為烏龍入宮。第四道：高山流水，春風拂面

武夷茶藝講究「高沖水，低斟茶。」高山流水即將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水潤茶的作用。

「春風拂面」是用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清沏潔凈。第五道：烏龍入海，重洗仙顏品飲武夷岩茶，頭一泡衝出的茶湯我們一般不喝，直接用來聞杯。將剩餘的茶湯直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好像蚊龍入海，所以稱之為烏龍入海。「重洗仙顏」本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這裡意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。第六道：母子相哺，再注甘露

把母壺中泡好的茶水注入子壺，就像母親嘴對嘴地哺育自己的嬰兒一樣，所以我們形象地稱之為「母子相哺」。台灣著名茶專家范增平先生說得好：一壺茶，要品出人情、相親、親情和友情，我們茶人最看重的是人間的真情。母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再沖開水，稱之為「再注甘露」。第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭

將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為「祥龍行雨」，取其甘霖普降的吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多時，則應將快速巡迴斟茶改為點斟，稱之為「鳳凰點頭」，象徵著向嘉賓行禮致敬。第八道：夫妻和合，鯉魚翻身

聞香杯中斟滿茶後，將品茗杯扣合在聞香杯上，稱之為夫妻和合，也稱為「龍風呈樣」。

把扣合的杯子翻轉過來，稱之為「鯉魚翻身」。中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們藉助這道程序祝天下有情人終成眷屬，願所有家庭美滿幸福。第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅通過捧杯敬茶、眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親切，氣氛更融洽。第十道：鑒賞雙色，喜聞高香

請大家用左手扶杯，右手將聞香杯慢慢地提起，這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，請大家聞一聞杯底留香。第一聞主要是聞茶香的純度，是否香高辛銳無異味。第十一道：三龍護鼎，初品奇茗三龍護鼎是請大家用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，三根手指喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的頭一品。茶湯入口後不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌尖、舌根、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有「老火」或「生青」。第十二道：再斟流霞，二探蘭芷再斟流霞是指為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩云：「鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。」蘭花之香是世人公認的王者之香。

二探蘭芷是請大家第二次聞香，請大家細細地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。第十三道：二品雲腴，喉底留甘

「雲腴」是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱，「二品雲腴」即請大家品第二道茶。二品主要品茶湯的滋味。看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。第十四道：三斟石乳，蕩氣迴腸「石乳」是元代武夷山貢茶中的珍品，後人常用來代表武夷茶。「三斟石乳」即斟第三道茶。「蕩氣迴腸」是第三次聞香。品啜武夷岩茶，聞香講究「三口氣」，即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸人茶香，然後從鼻腔呼出，連續三次，這樣可以全身心感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特徵。茶人們稱這種聞香的方法為「蕩氣迴腸」。第三次聞香還在於鑒定茶香的持久性。第十五道：含英咀華，領悟岩韻「含英咀華」是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武夷岩茶時說：「品茶應含英咀華井徐徐咀嚼而體貼之。」其中的英和華都是花的意思。含英咀華即在品茶時像是在嘴裡含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細細地玩味，只有這樣才能領悟到武夷岩茶所特有的「香、清、甘、活」，無此美妙的岩韻。第十六道：君子之交，水清味美古人講「君子之交淡如水」，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之後，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下，而應當像含英咀華一樣慢慢地咀嚼，細細地玩味，直到含不住時再吞下去。咽下白開水後，再張嘴吸一口氣，這時您一定會感到滿口生津，回味甘甜，無比舒暢，多數人都會有「此時無茶勝有茶」的感覺。這道程序反映了人生的一個哲理——平平淡淡總是真。第十七道：名茶探趣，游龍戲水好的武夷岩茶七泡有餘香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是請大家自己動手泡茶。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味。「游龍戲水」是請大家觀賞泡後的茶葉，行話稱為「看葉底」。武夷岩茶是半發酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內部呈綠色．稱之為「綠葉紅鑲邊」。由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在玩水，故名「游龍戲水」。第十八道：賓主起立，盡杯謝茶孫中山先生曾倡導以茶為國飲。魯迅先生曾說：「有好茶喝，會喝好茶是一種清福。」飲茶之樂，其樂無窮。自古以來，人們視茶為健身的良藥、修身的途徑、生活的享受、友誼的紐帶，在茶藝表演結束時，請大家同幹了杯中的茶，祝大家身體健康，萬事如意。
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