黑茶品種與沖泡

黑茶分為：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶，西路邊茶）

滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶）

以野尖黑茶為例，如何沖泡野尖黑茶？

    ①茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

    ②用水選擇：

    水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。

    水溫：水溫要高，一般用100℃沸水沖泡；也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸其滋味更佳。

    茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1:20左右。

    ③沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。

    沖泡「野尖」黑茶有哪些步驟？

    ①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。

    ②準備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。

    ③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。

    ④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右,緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為麵茶和底茶，取茶時麵茶和底茶都要適量撬取。

    ⑤潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。

    ⑥沖泡：浸泡時間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時間稍長；第二泡後，茶葉鬆散出湯應稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或將浸泡時間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時間。

    ⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。

    ⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。

    ⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。

    ⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。

怎麼飲黑茶：

    ①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式沖泡飲用。

    ②杯泡法：用如意杯或紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1—2分鐘後即可飲用。

    ③傳統煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶後，再用冷水煮沸，停火濾茶後，分而飲之。

    ④奶茶飲法：按傳統煮飲法煮好茶湯後，將奶、茶湯按1：5的比例調製，然後加適量鹽，即調成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合後呈現粉紅色,十分漂亮，稱之為「紅粉佳人」。

    ⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯後，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮後飲用,是夏天消暑解渴的佳品。
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