一杯咖啡，做成中國人自己最大的連鎖品牌，靠什麼？

2018-04-04 09:00 來源：餐飲公會

如果說星巴克以「快銷咖啡」的形式培養了國人進入咖啡館消費的習慣，那麼作為中國人自己的民族品牌——太平洋咖啡更像是站在巨人的肩膀上去佔領新戰場，通過好產品、好服務、好營銷搶奪新興的咖啡「重度愛好者」。

以下根據太平洋咖啡副董事長李海濤在美團點評餐飲學院錄製的課程整理。

搶奪新興市場  

推出手沖咖啡，與企業合作開咖啡館  

據統計，中國的咖啡市場雖每年以15%的速度在快速增長，但現磨咖啡的佔比僅為16%，相比於全球87%的佔比有非常大的差異。太平洋咖啡把握時機，迎接第三波的咖啡浪潮，推出「手沖咖啡」。這對於一個全球門店數目將近500家的大型咖啡連鎖品牌來說，顯得更趨專業化和精品化。

手沖咖啡的推出一方面是適應行業的精品咖啡風潮，另一方面是面對顧客飲品習慣的改變做出與時俱進的業務調整，進一步深化品牌專業調性。 

除此之外，太平洋咖啡在業務上的跨界也由來已久。前些年與銀行、醫院的跨界合作開咖啡館，接下來，高校咖啡店、電信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未來嘗試的新戰場。

三駕馬車  

滿足的不同市場需求  

目前太平洋咖啡擁有「三駕馬車」：第一駕是太平洋咖啡零售業務——太平洋咖啡直營店，做點狀布局；品牌獲得一定影響力後，則帶來第二駕 「馬車」特許加盟業務，為線狀布局；企業發展規模得到擴大後，則延伸出來第三駕 「馬車」——企業咖啡服務業務。

在太平洋咖啡的三大業務中，企業咖啡服務業務是成長最快的一個模塊，分為to c和to b業務，to c為新零售業務，開發咖啡的周邊產品，通過電商進行售賣；to b為企業合作業務， 目前，太平洋咖啡有300多家合作企業，包括萬科、滙豐、渣打等。

以經營直營門店作為基礎，發展特許加盟業務和咖啡服務業務，這是市場需求和品牌發展的自然產物。面對零售客群之餘，滿足創業者的「開店」夢想，並為企業客戶提供咖啡解決方案，三個類別分別滿足市場不同需求。

重視年輕消費群體  

凸顯品牌差異化  

太平洋咖啡的品牌定位在中高端商務人群，產品追求匠人精神，開放門店加盟。不僅如此，從門店環境、市場營銷到產品開發深化傳遞東方特色，並非一味照搬西洋化的品牌文化，做到中西文化交融，力求發展成為「最具影響力的咖啡連鎖品牌」。

除了具有穩定的商務消費群體和明顯的品牌屬性之外，太平洋咖啡也非常重視90後、00後這些年輕群體。對於這部分人群來說，他們熱衷於深度體驗，並喜歡通過互聯網作為參考渠道，高性價比成為其放鬆、休閑、娛樂首選。太平洋咖啡有四大措施可以吸納這類型的消費群體：

1.好產品－不斷推陳出新  

產品的研發是企業發展的硬基礎。太平洋咖啡根據不同的維度、季節、市場流行的趨勢會定期推出創意的、健康的產品。如海鹽、莓果等不同風味的咖啡；針對女性推出桃花和桂花的拿鐵；還有國酒咖啡，利用紹興花雕酒跟摩卡進行對撞從而產生不同的風味；另外也會根據實時熱點更新產品，如十九大期間，跟中央二套合作推出了「厲害了我的國」拿鐵，圈了很多粉絲；目前還推出了非常流行的酵素汁，深受愛健康的女性喜歡。

▲太平洋咖啡新品-大白兔其樂冰

2.好服務－用細節留住人心  

太平洋咖啡除了堅持咖啡的商務品質之外，還會通過金句格言緩解顧客日常繁忙的壓力。大部分門店都會有個小黑板，每天在上面寫各種金句格言，顧客進店看到這個金句以後，內心會有很多感受，或正能量或新的啟發，太平洋咖啡希望顧客看完後能變得更加有活力。如今這也變成太平洋咖啡的一個標籤。

3.實行會員制，定製會員促銷活動  

太平洋咖啡擁有26萬的會員，會員享受的不止是優惠活動，還會收到特別的生日定製驚喜。太平洋咖啡通過大數據可以看到會員的消費行為，如顧客喜歡美式咖啡，會定期推送該品類手沖咖啡的優惠券。同時，太平洋咖啡全線加入華潤通會員體系，實現積分通積通兌。 

與社交深度結合  

要讓體驗真正「叫好叫座」  

要發展實體商業，強烈的體驗屬性必不可少,而太平洋咖啡在這方面有著很好的實踐。

1.全線門店統一出品拉花拿鐵  

太平洋咖啡的每一杯拿鐵咖啡都免費提供拉花服務。拉花圖案豐富吸睛，包括桃心、樹葉、鬱金香等，太平洋咖啡師都是經過學習考試認證之後得到一個小的PIN，通過這個拉花和顧客進行交流。 

2.互動零距離  

為方便咖啡師和顧客互動，太平洋發明了一個小型吧台，顧客點完咖啡後，咖啡師就把這個小型吧台放在顧客面前，一邊沖煮一邊為顧客講解咖啡豆的產地、區別、品嘗等知識，這是一個非常好的互動，顧客很喜歡。

3.推出工坊  

現在的年輕人喜歡手作，太平洋開設咖啡工坊，定期聚集人群舉辦咖啡工坊的活動，咖啡師就怎麼磨咖啡豆、變濕豆、沖煮和顧客進行講解。此外還有一些插花的工坊，顧客可以在太平洋咖啡體驗diy的樂趣。

4.可以約咖啡師的APP  

太平洋咖啡的APP也很有特色，顧客可以通過APP找到就近的門店，還可以選擇喜歡的咖啡師預約並進行評估，這增強了顧客與企業之間的互動。

中國市場環境下的咖啡館，品牌眾多，形態豐富，有高大上的知名連鎖品牌，有情調各異的獨立小店。而太平洋咖啡作為中國人自己的民族品牌，因為了解國人的飲食文化和消費習慣，做出自己的特色，在行業里站穩腳跟。