最全六大茶類基本知識匯總（值得收藏）

唐代陸羽《茶經》記載

「茶之為飲，發乎神農」，

「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」

中國是世界上最早發現和利用茶樹的國家,

大量的歷史資料和近代調查研究材料，

都證明了中國是茶樹的原產地。

中國作為產茶大國，

各地各類名茶比比皆是，

為了便於識別茶葉的品質特點，

根據加工方式和發酵程度的不同，

現一般習慣將茶葉分為六大類。

中國六大茶類

綠茶（green tea）

紅茶（black tea）

烏龍茶（oolong tea）

展開剩餘89%

白茶（white tea）

黃茶（yellow tea）

黑茶（dark tea）

需要注意的是，

black tea 是紅茶，

dark tea才是黑茶。

六大茶類發酵程度

後發酵茶：黑茶

全發酵茶：紅茶

半發酵茶：青茶

輕發酵茶：黃茶

微發酵茶：白茶

不發酵茶：綠茶

發酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；

相反，不發酵或是輕度發酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。

六大茶類的特點及工藝

1. 綠茶（清湯綠葉）

是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。

主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。

品質特徵：具有「清湯綠葉」的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

工藝流程：鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—乾燥

代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。

2. 白茶

傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。

主要類型：白芽茶和白葉茶。

品質特徵：

茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

工藝流程：鮮葉採摘—萎凋（日晒）—乾燥。

主要產區：福建的福鼎、政和等地

代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

3. 黃茶 （黃湯黃葉）

主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。

品質特徵：

「色黃、湯黃、葉底黃」，外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

工藝流程：鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥

代表產品：

黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽

黃小茶——湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖

黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶

4. 青茶（綠葉紅鑲邊）

青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。

品質特徵：採用成熟的對口葉為原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究「韻味」，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。

工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—乾燥

代表產品：

閩北烏龍：武夷岩茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）

閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂

廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

台灣烏龍：凍頂烏龍、包種

5. 紅茶 （紅葉紅湯）

紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

品質特徵：干茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。

工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥

代表產品：

小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）

工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅

紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶

6. 黑茶

主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

品質特徵：干茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和葯香味。

加工工序：鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥（黑毛茶的製作工藝）

成品黑茶還需要再次加工精製。

代表產品：

安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等

湖北黑茶：青磚茶

四川邊茶：康磚、方茶、圓茶

滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶

六大茶類的儲存

為了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。

茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、無異味。

綠黃茶：避光、低溫、乾燥、密封、無異味

青茶：避光、低溫、乾燥、無異味

紅茶：避光、常溫、乾燥、無異味

白茶：避光、常溫、乾燥、無異味

黑茶：避光、常溫、乾燥、通風、無異味

茶在手，

一人得幽，

二人得趣，

三人成品；

於塵世偷來閑暇時間，

坐下來喝一杯自己喜歡的茶，

乃是人生一大趣事。