【生活常識】紅薯竟是高效抗癌物質

05-27

【生活常識】

紅薯竟是高效抗癌物質

紅薯是我們生活中比較常見的食物，深受人們的喜愛。尤其在冬季，路邊烤紅薯攤特別多，更有網友自傲地稱拿小勺吃紅薯是自己的一大發明。那麼問問大家：紅薯除了好吃之外，還有其它的功效嗎？下面就來告訴你，紅薯不但有很高的營養價值，還有很高藥用價值哦。一起來看看吧。

  地瓜是紅薯的俗稱，是北方的叫法。紅薯因其為植物的塊莖，非常容易保存。一年四季都可以吃到紅薯，但是應季的紅薯剛上市時，個體新鮮，色澤鮮亮而水分較多，營養流失也少，因此秋季是吃紅薯最好的時節。紅薯的營養價值很高，其富含多種碳水化合物以及膳食纖維、胡蘿蔔素、礦物質以及多種維生素。
  紅薯不僅可以食用，還能夠釀酒和製造酒精，不過人們平時最多的是將它煮熟後再吃。也可用來做菜，如拔絲紅薯等。用紅薯熬粥，粥既甜又香，而且營養豐富。紅薯的營養價值都有哪些呢？
  紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500g紅薯約可產熱能635kCal，含蛋白質11.5g、糖14.5g、脂肪1g、磷100mg、鈣90mg、鐵2g，胡蘿蔔素0.5mg，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
  其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。
  它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
  飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1/3量的每天所需維生素C和約50μg的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
  常吃紅薯能使體內的葉酸維持正常水平，因此準備懷孕的女性可多吃，預防孕育寶寶時葉酸的缺失，紅薯的營養價值使很多人將它作為一種葯食兩用的食品。更有一些女性朋友為了駐顏美容，常常食用紅薯，而且更令人可喜的是，它吃得再多也不會胖，是很好的減肥食品。

【營養價值】
  紅薯塊根中含有60%～80%的水分，10%～30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5kg鮮紅薯折成0.5kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。
  1.胡蘿蔔素
  維生素A素有「護眼小衛士」之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環境的適應能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲症。維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。除胡蘿蔔之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。
  缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題，中國人普遍存在「潛在飢餓」，即缺乏各種微量營養素，55％的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏症。聯合國將食用紅薯列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏症的重要計劃（2001，CIP）。
  2.食用纖維
  紅薯所含纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。
  3.糖和蛋白結合物類
  紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。紅薯還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
  4.鉀
  紅薯含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。由於鉀是鹼性元素，紅薯pH值為10.31，是生理鹼性食品，有中和體液的作用。人體是一個酸鹼平衡的機體，正常人的體液呈弱鹼性，血液酸化時，人體四肢發涼，易感冒，傷口不易癒合，嚴重時可直接影響腦與神經的功能（如記憶力、思維能力減弱或精神疾病），且是許多慢性病發生的溫床。因此在食物豐富的今天，不能光吃大魚大肉、大米面等這一類酸性食品，適當食用紅薯，有利於保持血液的酸鹼平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。
  5.抗癌物質
  紅薯中有一種叫「去氧表雄酮」的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。
【食療價值】
  紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
  紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
【藥性功效】
  紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
  紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
  紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
  紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
【食用禁忌】
  我們在加工紅薯時，一定要蒸熟煮透，這樣可以破壞澱粉的細胞膜，因為這是難以消化的物質。還有如紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，我們服食後會產生不適感。
  1.不宜食用有黑斑的紅薯

  有黑斑的紅薯黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀，甚至可導致死亡。
  2.不宜和柿子同時食用

  紅薯的主要成分是澱粉，進食以後會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
  紅薯能防流感
  美國媒體近日刊文指出，紅薯有助於抵禦流感，防治感冒。紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源，有助於人體製造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導致的感染。紅薯吃法多樣，可以蒸、烤、或者打成紅薯泥。
  紅薯湯能減肥瘦身
  粗糧富含食物纖維，進入腸道後，能清理腸管內的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內製造出新細胞，促進新陳代謝。
  減肥紅薯湯做法
  紅薯1個，去皮切絲，洋蔥1/4個，切小塊，海帶適量，切絲，口蘑切絲。鍋中燒開水，將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中煮沸，然後小火煮10分鐘，加入鹽、雞精、香油調味即可食用。這道湯能讓血行暢通，將能量輸送到血液中；而海帶不但能帶出湯的鮮味，還能給身體補充礦物質。

  生長環境
1.溫度

  紅薯喜溫怕冷，栽秧時5～10cm、地溫在10℃左右不髮根，15℃需5天髮根，17～18℃髮根正常，20℃3天髮根，27～30℃只一天即可髮根。
  氣溫25～28℃時莖葉生長快，30℃以上時莖葉生長更快，但薯塊膨大慢。38℃以上呼吸消耗多，莖葉生長慢，20℃以下時莖葉生長也快，15℃時停止生長，10℃以下持續時間過長成遇霜凍，莖葉枯死。
  地溫在21～29℃之間溫度越高，塊根形成越快，數目越多，但薯塊較小。22～24℃的地溫較有利於塊根的形成。20～25℃的地溫最適宜於塊根膨大，低於20℃或高於30℃時膨大較慢，低於18℃有的品種停止膨大，低於10℃易受冷害，在-2℃時塊根受凍。塊根膨大期間較大的日夜溫差有利於塊根膨大和養分的積累。
2.光照

  紅薯喜光，在光照充足的情況下，葉色較濃，葉齡較長，莖蔓粗壯，莖的輸導組織發達，產量較高。如果光照不足，則葉色發黃，落葉多，葉齡短，莖蔓細長，輸導組織不發達，同化形成的有機營養向塊根輸送少，產量低。
  每天受光時間長對莖葉生長有利，莖蔓變長，分枝數增多。每天受光12.5～13小時較適於塊根膨大。每天受光8～9小時對現蕾開花有利，但不適於塊根膨大。
3.水分

  紅薯是耐旱作物，但是，水分過多過少均不利於增產。紅薯怕淹，特別是在結薯後受淹對產量影響很大。土壤乾濕不定造成塊根內外生長速度不均衡，常出現裂皮現象。總之，紅薯既怕澇，又怕旱，群眾說：「干長柴根，濕長鬚根，不幹不濕長塊根。」要獲得紅薯高產，應根據具體條件適時適量灌水，及時徹底排澇，旱地要加強中耕保墒。
4.養分

  紅薯吸肥能力強，耐瘠薄，但要高產必須施足肥料。除氮、磷、鉀外，硫、鐵、鎂、鈣等也有重要作用。在三要素中紅薯對鉀的要求最多，氮次之，鉀最少。據分析，每1000斤紅薯中含氮3.5斤，磷1.75斤，鉀5.6斤。因此，增施鉀肥，適時適量施用氮、磷肥有顯著增產作用。
  5.土壤

  以土層深厚，含有機質豐富，疏鬆、通氣、排水性能良好的沙壤土與沙性土為好。土質粘重時，塊根皮色不好，粗糙，薯形不整齊，產量低，不耐貯藏。但沙壤土和沙性土一般肥力較低，保水力差，應通過施肥等措施逐步培肥地力，方能獲得高產。紅薯較耐酸鹼，適應PH值範圍約為4.5～8.5，但以5.2～6.7為宜。土壤含鹽量超過0.2％時，不宜栽種紅薯。

【結語】

以上就是紅薯的養生功效，大家都記住了嗎？沒想到吧，原來我們生活中常見的紅薯居然有那麼大的功效，希望今天的介紹能給大家帶來幫助。快把今天了解到的知識分享給身邊的朋友們吧。