經營四個月,賺足一年錢！財神爺喊你來賣小龍蝦了

經營四個月,賺足一年錢！財神爺喊你來賣小龍蝦了

2016-05-17 餐飲好案例導讀

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創

2015年夏天，中國餐飲市場，最火爆的品類無疑是小龍蝦。今年夏天呢？

「一年中，基本就做四、五個月的生意。龍蝦從4月份開始上市， 5、6月份會迎來第一撥人嘗鮮，到了7、8月份就是一年中生意最旺的時候了。一季做下來能賺個近百萬。」相老闆說。

2015年夏天，陳老闆開了家龍蝦店。「大個龍蝦進價在29元/斤左右，而經過店裡能賣到60-70元/斤。拋去成本，每斤龍蝦平均能賺上十幾元。一季做下來有個幾十萬的收入再正常不過了。」陳老闆說。

每年小龍蝦快要上市的時候都會有這種熱議話題，只不2016年的龍蝦之戰提前了不少，基本在春節過後就已打響。

在如此高強度的口味競爭中，單純製造小龍蝦口味事端已經不能引起網民注意了。香港某飲食雜誌統計，在小龍蝦營銷中，出現20多種營銷門類。

今天餐飲好案例（微信id：canyin120）案例君就帶大家來一睹為快。

花家怡園

龍蝦節

十多年前，花家怡園在簋街舉辦了第一屆龍蝦節，從此每到夏天，人們在簋街排隊等候麻辣小龍蝦的盛況，成為美食一景。

▲花家怡園龍蝦節盛況

在龍蝦節期間，花家怡園市場營銷部策劃推出了很多有效的營銷活動。

例如，在網上招募10名龍蝦俱樂部的骨灰級會員，花家怡園帶領他們去白洋淀的龍蝦基地參觀、品鑒。

再如，在大眾點評網上推出撈龍蝦活動，獲獎者可獲得相應的禮品與小龍蝦菜品；顧客到店還可以通過微信搖一搖等方式獲得龍蝦節特殊大禮；另外，龍蝦節期間，論是官方網站還是微信、微博，線上所有花家怡園的關鍵詞全都變為「龍蝦」，全方位多渠道地為龍蝦節造勢。

辣家私廚

360度營銷

辣家私廚以小龍蝦衛生問題這一市場痛點為切入點，打出了「做乾淨的小龍蝦」的口號。同時，辣家私廚在營銷戰略上也是把O2O模式玩的可謂是淋漓盡致。

1、在辣家私廚公眾號和微博上，曬出誘人的菜品圖片，通過用戶的二次分享提高進店率。

2、參與跨界合作，圍繞合作主題設計定製海報。比如，有一期海報走灰色路線，將美女主題的海報設計成性感限制級，用微博、微信發起互動，引髮網民熱議。

3、為粉絲製作形象公仔辣俠；製作宣傳小視頻；外賣包裝使用統一形象；設計製作品牌的微信表情……

辣家私廚就是通過這樣360度式的線上線下營銷手法，為其年輕的目標人群提供了全新的消費體驗，很快便吸引到了一批批忠實的粉絲。

麻庫小龍蝦

跨界營銷

麻庫的做法是，與其專註小龍蝦，不如抓住吃小龍蝦的人。麻庫通過跨界營銷不斷衝擊人們眼球。

有一次麻庫與專車跨界合作，顧客下單後，司機就開著貼著小龍蝦貼紙的花車載著打扮成女僕模樣的模特從中央廚房出發進行配送。通過女僕花車送龍蝦這一方式，麻庫可謂時賺足了眼球，達到日均百單的銷售業績。

小牛仔龍蝦

積極尋求合作

2013年，王亮在彭山開起了「小牛仔」外賣小龍蝦店。為了迅速的打響名號，「小牛仔」一方面與本地知名酒吧合作，買龍蝦即送酒一瓶；另一方面為每位客戶派發曬單卡，只要客戶在朋友圈「曬單」，即可獲得5元紅包獎勵。

此外，「小牛仔」還曾開著寶馬、賓士送外賣，讓人印象深刻。多重營銷活動攻勢下，開業不到2個月的「小牛仔」每天大約要送30多單。

一棠龍蝦

大而全

食客每年都想嘗鮮，一棠龍蝦開店三年，新派創新龍蝦口味的代表。廚師團隊從前年打造的五味干鍋蝦、榴槤蝦球、香脆沙拉蝦球，到去年的鹹蛋黃焗蝦球、龍蝦大爆炸等等，不斷地鑽研新口味，各種奇思妙想搭配出了不同的風格，受到廣大蝦迷的追捧。

很快，一棠龍蝦很快便以武漢市龍蝦口味最多，品種最全的最專業的小龍蝦專營店的口碑迅速在餐飲商家百家爭艷的萬松園雪松路上佔得一席之地。

結語

餐廳需要帶給用戶不一樣的體驗

好的餐廳菜品好很重要，但營銷更是必不可少的。尤其是這個越發火熱的龍蝦單品市場，口味已不是絕對重點，更多是如何為顧客提供附加值的體驗強化品牌形象。如何找「新」風口，其實就是嘗試把別人沒做的，沒做好的做好來，帶給消費者不一樣的體驗。

你做小龍蝦，我也做小龍蝦，大家都做小龍蝦，龍蝦產地就那麼幾個、龍蝦口味也沒有哪家敢說好吃到尖叫的。更何況，隨著8090後消費群體的崛起，他們更注重整個用餐體驗過程。

1號外賣CEO譚小平曾說，「現在的8090後是沒有忠誠度的」。這句話的意思是什麼呢，誰能給他滿意的體驗他就和誰好，不管你是老字號還是新餐廳，但是人又都是喜新厭舊的，即便第一次體驗良好，他也不可能在你家餐廳體驗一輩子。因此，要想抓住這些人的口袋，你必須從除口味以外的東西入手，不能和同行一樣，更不能和自己以前一樣。

常吃常新，常新常來，新不只是菜單上有新菜，其他諸如裝修、服務、營銷等等方面也要做不一樣的改變。

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