紅薯、紫薯、白薯哪個營養更好？真相是……

秋冬時節，辛苦一天後終於下班回家但天色已晚，冷風拂面撩動著你饑渴的內心，試想一下如果此時能手捧一個熱氣騰騰的烤紅薯，那是何等的幸福。

在大量薯類上市的季節里，紅薯、紫薯、白薯閃亮登場。那麼，這些不同顏色的薯，到底暗藏著什麼玄機？

紅薯、紫薯、白薯都是甘薯家的成員之一，這一點先要明確。

紅薯

紅薯的肉質準確來說是黃肉型的，糖分含量較高，甜度大。

我們平常吃的烤紅薯，也是以此品種為主。因為甜度高，澱粉質含量相對較低，吃起來口感會比較柔軟。

同時，紅薯中的可溶性糖分會發生焦糖化反應，產生濃郁的香氣，這也許就是大老遠就能聞到烤紅薯香味的原因吧。

功效

黃肉型紅薯富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A，它的主要功能是維持機體上皮組織的完整和健康以及維持正常視覺。

紫薯

紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質紫紅色的紅薯新品種，是20世紀80年代從國外引進來的。

與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高。

紫薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，這也是普通紅薯比不上的。

功效

花青素是一種強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E都強。此外，紫薯另一個特別優於普通紅薯的地方在於它含有豐富的硒。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對清除體內的自由基有特殊的貢獻。

白薯

白薯內部顏色較淺，澱粉含量高，因此吃起來會有粉粉的感覺，含糖量相對較低，不太適合用來烤。

總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。

提醒

白薯澱粉含量高，食用時注意減少相應主食的量，以免攝入總能量過高。

當心霉變甘薯

甘薯黑斑病是指甘薯上有硬而凹陷不規則的黑褐色斑塊。在斑塊附近的薯肉也變色並有苦味。

不論人、畜，生吃或熟食這種甘薯均可引起中毒。這種霉變的甘薯中，有毒性很強的毒素，包括甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧、4-薯醇、1-薯醇等。

霉變甘薯引起的食物中毒多在食後24小時內發病，出現頭暈目眩、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、肌肉顫抖、痙攣、瞳孔改變、眼花、視物不清、復視、幻視、嗜睡，甚至昏迷，體溫升高等癥狀，嚴重者可死亡。

不過話說回來，霉變的甘薯那麼苦，應該沒人啃得下吧！就算啃得下也不要存僥倖心理，以身冒險哦，哈哈哈!