碳水化合物

碳水化合物碳水化合物和糖碳水化合物的生理功能 碳水化合物的供給量和食物來源碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，其中氫和氧的比例與水分子中氫和氧的比例相同，因而被稱為碳水化合物，又稱糖類。根據分子結構的繁簡，碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖三大類。 單糖是最簡單的碳水化合物，易溶於水，可直接被人體吸收利用。最常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖主要存在於植物性食物中，人血液中的糖是葡萄糖。果糖存在於水果中，蜂蜜中含量最高。果糖是甜度最高的一種糖，它的甜度是蔗糖的1.75倍。半乳糖是乳糖的分解產物，吸收後在體內可轉變為葡萄糖。     雙糖是由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成的糖，易溶於水。它需要分解成單糖才能被身體吸收。最常見的雙糖是蔗糖、麥芽糖和乳糖。蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成，是我們日常生活中最常食用的糖。白糖、紅糖、砂糖都是蔗糖。麥芽糖是兩分子葡萄糖縮合而成，穀類種子發芽時含量較高，麥芽中含量尤其高。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成，存在於人和動物的乳汁中，其甜度只有蔗糖的六分之一。乳糖不易溶於水，因而在腸道中吸收較慢，有助於乳酸菌的生長繁殖，對預防嬰幼兒腸道疾病有益。     多糖是由許多單糖分子結合而成的高分子化合物，無甜味，不溶於水。多糖主要包括澱粉、糊精、糖原和膳食纖維。澱粉是穀類、薯類、豆類食物的主要成分。澱粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再進一步消化成葡萄糖被吸收。糖原也叫動物澱粉，是動物體內貯存葡萄糖的一種形式，主要存在於肝臟和肌肉內。當體內血糖水平下降時，糖原即可重新分解成葡萄糖滿足人體對能量的需要。膳食纖維雖不能被人體消化用來提供能量，但仍有其特殊的生理功能，這方面將在以後的有關條目中介紹。1.供給能量  碳水化合物是供給人體能量的最主要、最經濟的來源。它在體內可迅速氧化及時提供能量。1克碳水化合物可產生16.7KJ（4Kcal）能量。腦組織、心肌和骨骼肌的活動需要靠碳水化合物提供能量。 2.構成一些重要生理物質   碳水化合物是細胞膜的糖蛋白、神經組織的糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成成分。 3.節約蛋白質   碳水化合物的攝入充足時，人體首先使用碳水化合物作為能量來源，從而避免將寶貴的蛋白質用來提供能量。 4.抗酮作用   脂肪代謝過程中必須有碳水化合物存在才能完全氧化而不產生酮體。酮體是酸性物質，血液中酮體濃度過高會發生酸中毒。 5.糖原有保肝解毒作用   肝內糖原儲備充足時，肝細胞對某些有毒的化學物質和各種致病微生物產生的毒素有較強的解毒能力。碳水化合物的供給量   膳食中由碳水化合物供給的能量以占攝入總能量的60%~70%為宜。    碳水化合物的來源   穀類、薯類、豆類富含澱粉，是碳水化合物的主要來源。食糖（白糖、紅糖、砂糖）幾乎100%是碳水化合物。蔬菜水果除含少量果糖外還含纖維素和果膠。
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