運動與營養系列（專題二：碳水化合物）
05-27
食物中產生熱量的營養素除了蛋白質、脂肪、糖類，就是碳水化合物。碳水化合物經過氧化產生熱量，供給身體，生長發育及運動。碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物。
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碳水化合物有哪些功能呢？
碳水化合物是一切生物維持生命活動的主要能量來源。它不僅是能量來源，還具有特殊的生理活性。例如：調節脂肪代謝、肝臟中的肝素的凝血作用和腦功能的運作等。 根據中國膳食碳水化合物的實際攝入量聯合國糧農組織的建議，健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%，碳水化合物的來源要從穀物、蔬菜、水果等多個方面攝取。限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營養素、能量密度高的食物，以保障人體能量和營養素的需要及改善胃腸道環境和預防齲齒、肥胖的需要。
哪些食物是碳水化合物的主要來源？
碳水化合物的主要食物來源有：糖類、穀物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿蔔、番薯等）。
膳食中缺失與過量碳水化合物的危害
膳食中碳水化合物過少，可造成膳食蛋白質浪費，組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等，導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。
減脂過程中每天該攝入多少碳水化合物？
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了解食物熱量，合理控制每天的熱量攝入
蛋白質熱量： 4kcal/g
脂肪的熱量： 9kcal/g
碳水的熱量： 4kcal/g
酒精的熱量： 7kcal/g
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