日常生活中的驚天大秘密啊!!!!!!!!!!!!!

05-27

幾種雞蛋不通能吃

雞蛋是能提供均衡的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，故有人稱之為「人體營養的寶庫」。但雞蛋儲存、運輸等過程中，會受到溫度、濕度、時間等諸多因素的影響而使一些雞蛋腐敗不宜食用。尤其是以下幾種雞蛋。

臭雞蛋由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

裂紋蛋雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

死胎蛋雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

發霉蛋有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。

散黃蛋因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

吃西紅柿一定牢記六個禁忌

（1）不宜和黃瓜同時食用

　　（2）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

　　（3）空腹時不宜食用

　　（4）不宜食用未成熟的番茄

　　（5）不宜長久加熱烹制後食用

　　（6）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用

(7) 餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐後吃西紅柿，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些癥狀。

香菇過度浸泡會損失營養

胡蘿蔔汁、酒同飲

　　美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿蔔汁後又飲酒，或是在飲酒之後飲用胡蘿蔔汁。

香菇過度浸泡

　　香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

吃苦瓜時需要注意什麼呢？

炒豆芽菜欠火

　　豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑製劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

炒苦瓜不焯

　　苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。

綠葉菜存放過久

　　剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過久。

吃海鮮時不要同時飲用啤酒

經常見到一些食客邊吃海鮮邊喝啤酒，津津有味，樂不可支。殊不知，痛風和膽結石、腎結石的危險就在眼前。

　　海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉澱下來，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。真是「貪得一時口福，吞下難忍苦果」。

　　那麼，喜歡吃海鮮的人怎麼辦呢？

　　除了吃海鮮時不要同時飲用啤酒外，還要注意以下幾點：

　　①先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。煮海鮮的湯要倒掉，不可食用。

　　②大量飲用開水。每天大約飲2000～2500毫升，及時將尿酸排出體外。

　　③吃海鮮的同時，搭配些富含維生素A、C、E的蔬菜和水果。因為維生素A、C、E有抗氧化的作用，可減輕尿酸鹽的沉澱。但菜花、菠菜和蘑菇除外。

空腹時要記住忌吃四種水果

生活中我們都知道空腹喝牛奶、酸奶、豆漿、酒和茶不利於健康。據《今日美國》健康新聞報道，我們還需切忌空腹食用橘子、山楂、香蕉和柿子4種水果。

　　橘子和山楂含有大量的有機酸，如果酸、山楂酸等，因此空腹食用會對胃黏膜造成不良刺激，從而導致腹脹、噯氣、反酸，甚至加重胃炎和胃潰瘍。香蕉中含有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用。柿子含有較多的果膠、單寧酸，這些物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。

　　另外，報道還提到不能空腹吃大量的糖。因為人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常水平，會使血液中的血糖驟然升高，並且空腹吃糖還會破壞機體內的酸鹼平衡和各種微生物的平衡，對健康有害。

黃豆不宜煮的時間過長！

（1）不宜多食炒熟的黃豆

　　（2）對黃豆過敏者不宜食用

　　（3）服用四環素類藥物時不宜食用

　　（4）服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用

　　（5）服用左旋多巴時不宜食用

　　（6）不宜煮食時加鹼

　　（7）食用時不宜加熱時間過長

　　（8）服用鐵製劑時不宜食用

　　（9）服氨茶鹼等茶鹼類葯時不宜食用

　　（10）不宜與豬血、蕨菜同食

　　（11）不宜多食

吃辣椒有什麼禁忌嗎？

辣

　　辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由於習慣，也吧它當作一「味」。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食慾，增添養分的理想調味品，並深受潮濕低凹地區人們的喜愛。

調味作用：增香添色，刺激食慾。

辣椒

作用：辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，可增強食慾，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種辣椒和香美蘭胺，這些生物鹼能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利於食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，同時有利於使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗老化的能力。

禁忌：不可大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。

種類：按辣味程度分為甜味、微辣、中辣、極辣等。

如何挑選：根據個人口味有針對性挑選

吃松花蛋宜配姜醋汁

吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮髮油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。

肉類配茶飲易產生便秘

1. 小蔥+豆腐，影響人體對鈣的吸收；

　　2. 牛奶+果汁，不利於消化吸收；

　　3. 蘿蔔+水果，可致甲狀腺腫大；

　　4. 海味+水果，影響蛋白質吸收；

　　5. 啤酒+海味，引發痛風症；

　　6. 肉類+茶飲，易產生便秘；

　　7. 白酒+胡蘿蔔，肝臟易中毒；

　　8. 山楂+胡蘿蔔，維生素C遭到破壞；

　　9. 鹹魚+西紅柿（或香蕉+乳酸飲料），產生強致癌物；

　　10. 對蝦+維生素C，可致砷中毒；

蘿蔔不能搭配木耳吃！

1、豬肉+菱角，會引起肚子痛；

　　2、白酒+柿子，會引起中毒；

　　3、牛肉+粟子，會引起嘔吐；

　　4、洋蔥+蜂蜜，會傷眼睛；

　　5、羊肉+西瓜，會傷元氣；

　　6、蘿蔔+木耳，會引起皮炎；

　　7、狗肉+綠豆，會引起中毒；

　　8、豆腐+蜂蜜，會引起耳聾；

　　9、兔肉+芹菜，會引起脫皮；

　　10、馬鈴薯+香蕉，面部會生斑；

10種蔬菜的搭配禁忌

合理的膳食構成，科學而營養地搭配，是維持人體健康的重要方面。蔬菜類食物更是與我們的一日之餐密切相關。要正確食用蔬菜，除盡量減少其維生素的損失和毒性外，更重要的是正確地搭配。下面給讀者介紹10種重要的蔬菜搭配禁忌，希望對你能有所幫助。

　　1.蘿蔔(萊菔、蘆菔)

　　嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿蔔、何首烏、地黃同食；服人蔘時也應忌食。

　　2.甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)

　　不能與柿子同食，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。

　　3.韭菜(起陽草、懶人菜)

　　不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發熱動火。這裡要特別提醒農村的朋友，炒蔬菜時注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學。

　　4.茄子(落蘇、崑崙紫瓜)

　　忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，並且，一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

　　5.菠菜(菠棱萊、赤根菜)

　　不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當然亦忌與韭菜同食。

　　6.南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)

　　不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發生黃疸和腳氣病。

　　7.竹筍(筍)

　　不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。

　　8.茭白(茭瓜、茭筍)

　　不宜與豆腐同食，否則易形成結石。

　　9.芹菜(芹、旱芹、葯芹、香芹)

　　忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。

　　10.芥菜(護生草、菱角萊)

　　忌與鯽魚同食，否則易引發水腫。

有些人不宜空腹吃香蕉

駕駛員不宜空腹吃香蕉

　　香蕉既是香糯可口的水果，又可充作糧食。香蕉含糖量高達20％，其中果糖和葡萄糖之比為1：1，是補充糖類、消除疲勞的理想食物，因而，常被駕駛員作充饑用。但香蕉中礦物質含量極為豐富，尤其是含有大量的鉀元素，每天只要吃上一隻香蕉，就足以使體內的鉀保持正常水平。多食後可造成體液中的鉀、鈉比值的改變，特別是空腹時食用，使血液中鉀大幅度增加。若血液中鉀的含量高於正常濃度5．5毫摩爾／升時，會對人的心血管等系統產生抑制作用，引起明顯的感覺麻木、肌肉麻痹，出現嗜睡乏力的現象，嚴重者心臟傳導阻滯、心律不齊，這時開車就容易發生交通事故。故駕駛員不宜空腹吃香蕉。

糯米的兩大飲食禁忌

糯米

　　（1）不宜食用冷指來水所煮的飯

　　（2）不宜常吃剩油炒飯

　　 「回收油」的危害有多大

最近不斷有媒體披露，一部分餐館在做「水煮魚」或麻辣火鍋的時候，其中的油在反覆使用，令消費者非常擔心：這種「回收油」到底對身體有多大的危害？

　　在餐館中，油脂的反覆使用是一種比較普遍的現象，不僅「水煮魚」、麻辣火鍋是這樣。製作水煮魚時，需要用部分油脂來煎炸辣椒和花椒，然後還要加入大量油脂，讓它在表面形成一層具有保溫作用的油層，以便把魚片燙熟。由於所用的油過多，很多餐館為了節省成本，往往把上一次用過的油再拿來反覆使用。油脂在經過多次高溫加熱之後，會發生熱氧化聚合、熱分解、水解、環化等多種反應，生成大量不利於健康的物質，加速人體衰老並具有一定毒性。人們常常覺得餐館中的菜比較油膩，難以消化，就是這個道理。

　　「回收油」對身體表現出來的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進衰老和心血管疾病發生等。相反，由於烹調時溫度較高，繁殖起來的細菌會被殺滅，所以不容易發生細菌性食物中毒，讓大家在短期內看不到它的危害。

　　實際上，要想判斷餐館中油的新舊非常容易，主要是看口感和黏度。新油的流動性很好，沒有膩口感，清澈柔滑，無異味；反覆加熱的油會變黏變膩，顏色較深。加熱後的油脂被反覆回收利用後，會產生酸、苦等異味，即便用調味品掩蓋也不能完全消除。由於分離時油脂中會攜帶一些水分和食物殘渣，所以用了「回收油」的菜肴底部可能會有一些質地較細的沉澱物。

　　　「回收油」對健康極為不利，因此消費者應盡量避免食用。對於餐館的行為，一方面有關部門應加強監督；另一方面，消費者也要加強維權和自我保護意識。只有共同努力，才能讓這類行為徹底消失。

吃黃瓜時注意六不宜

吃黃瓜時注意一下六點：

　　（1）不宜生食不潔黃瓜

　　（2）不宜棄汁制餡食用

　　（3）不宜多食偏食

　　（4）不宜加鹼或高熱煮後食用

　　（5）不宜和辣椒、菠菜同食

　　（6）不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食

吃雞肉也有幾大禁忌！

（1）食時不應飲湯棄肉

　　（2）禁忌食用多齡雞頭

　　（3）禁忌食用雞臀尖

　　（4）不宜與兔肉同時食用

　　（5）不宜與鯉魚同時食用

　　（6）不宜與大蒜同時食用

　　（7）服用左旋多巴時不宜食用

　　（8）服用鐵製劑時不宜食用

吃魚也有禁忌！

魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當，會給人們帶來許多疾病。

煎焦了的魚不能吃。魚煎焦後會產生較多的苯並芘，它是一種強致癌物質，其毒性超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成致突變化學物質。

鹹魚最好少吃。鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係，這一點早已被科學家們認定。研究表明，在幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。鹹魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質會分解出胺。動物實驗也表明，大白鼠吃鹹魚會出現癌變，而不吃鹹魚的對照組則不發生癌變。

痛風病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列癥狀，故患痛風症的人吃魚會使癥狀加重。

白菜有幾種做法不利健康

（1）不宜食用霉爛變質的白菜

　　（2）服用維生素K時不宜食用

　　（3）不宜食用久放的熟白菜

　　（4）不宜燜煮後食用

　　（5）不宜水浸泡後食用

　　（6）不宜燙後擠汁作菜餡用

　　（7）不宜食用酸菜過多

　　（8）不宜和豬、羊肝同時食用

　　（9）不應食用銅製器皿盛放或烹制的白菜

　　（10）不宜多食偏食

炒胡蘿蔔忌放醋

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體的消化器官後，可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿蔔素，如果炒胡蘿蔔放醋，胡蘿蔔素就會破壞殆盡。

相生相剋說搭配

在日常生活中，並非所有食物都可以同時食用。「搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾」。換句話說，食物也有「相剋」的時候。

　　鞣酸與蛋白質相剋若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質，會凝固沉澱，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮後，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。

　　纖維素、草酸與鐵相剋動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿蔔、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

　　蛋白質與糖相剋牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產生反應，使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟後，晾一會兒再放入糖就不會出現這個問題了。

　　胡蘿蔔素與醋酸相剋炒胡蘿蔔忌放醋，是因為醋酸會破壞胡蘿蔔素。同樣，富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

　　草酸與鈣、鎂相剋豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘髮結石症。

　　中國農業科學院蔬菜花卉研究所副研究員張學傑

　　適宜搭配的食物

　　五穀加紅棗，勝似靈草；

　　精糧合口味，粗糧潤胃；

　　豆腐配海帶，常吃除害；

　　白菜蘿蔔湯，益壽保康；

　　心虛氣不足，桂圓米煮；

　　口渴心煩躁，粥加獼猴桃。

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