糖尿病患者,早餐吃什麼?

作者:莫寶慶 來源:全科醫學周刊

可選食物

　　早餐可選的食物宜為血糖生成指數低（GI＜55）的食物，例如全麥麵條、蕎麥、綠豆挂面、芋頭、黃豆、綠豆、扁豆、凍豆腐、豆腐乾、四季豆、豌豆、芹菜、花菜、黃瓜、茄子、生菜、西紅柿、菠菜、生菜、海帶、小白菜、西蘭花、蘿蔔、捲心菜、蘑菇、金針菇、櫻桃、鮮桃、香蕉、梨、蘋果、葡萄、獼猴桃、雞肉、牛肉、豬肉、酸奶、牛奶、巧克力、藕粉等。同時，還應適當考慮血糖負荷（GL），即儘管食物的血糖生成指數（GI）較低，進食量也不宜過多。

盡量少選的食物

　　大米飯、麵包、饅頭、烙餅、油條、大米粥、米餅、南瓜、土豆、山芋、西瓜、蜂蜜、白糖、速食食物、點心等。

　　如果選擇較高GI食物，應注意與低GI食物間合理的搭配，以降低混合食物的GI。

食物的適宜進食量

　　根據不同能量水平糖尿病患者食物交換份需求的原則，為保障患者的營養需要，兼顧合理營養的要求，糖尿病患者早餐中各種食物的參考進食量為45~105 g穀類食品（大米、麵粉），50 g（四季豆、西蘭花）~100 g（青菜、芹菜）蔬菜或50 g水果，5~25 g畜肉（瘦肉、排骨）或20~75 g魚類或13~55 g雞蛋（或雞肉、豆腐乾）或25~100 g河蝦或50~200 g豆腐，125~150 g鮮奶或18~22 g全脂奶粉。

食譜建議

　　（以每天攝入1600千卡為例，早餐能量為全天的約25%）

(原文標題:健康成人和糖尿病患者的早餐建議（附食譜）明早可以試試)

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