連海底撈都沒有的餐飲品牌運作技巧

上周剛剛提到軟聞社如何與蝦忙共同打造網紅餐飲營銷策略，不久就看到長沙晚報公布的一份數據，蝦忙躋身今夏最受歡迎的前三位小龍蝦餐廳之一。一家網紅餐飲脫穎而出的背後，離不開品牌長期的營銷運作。

　　長沙晚報8月2日報道

　　餐飲品牌的樹立首先是優質的口味，想要長久在餐飲行業立足，安全美味至關重要，這是一個餐飲品牌成功的硬實力。軟聞社做的，是為其增添軟實力，快速贏取消費者，加快和穩固餐飲品牌概念。雖說「酒香不怕巷子深」，但若有酒旗招展，便能更大範圍地吸引顧客，比原始的酒香外飄、口口相傳要高效不少。

　　另外餐飲品牌的建立是區別於同類的重要標誌。蝦忙與一般龍蝦店不同，以其豐富多樣、層出不窮的創意服務，增添了顧客的用餐樂趣，提高了用餐品質。顧客吃的不僅是龍蝦，更多的是心情，是服務，是品質。

　　蝦忙的營銷策略使餐飲品牌得以建立，客流量成倍增加。根據大量意見反饋，軟聞社做出相應優化改良方案。

　　根據不同品牌的產品特色，蝦忙策划了網紅直播吃龍蝦、公益過端午、情人節元宵節雙節同慶等一系列營銷活動，打響了蝦忙創意服務亮點，使蝦忙的品牌形象愈加豐滿。在穩固品牌調性的同時，吸引到更多新顧客，由此成功營造餐飲品牌的和良性循環，成就一個個網紅爆款。

　　蝦忙是本地餐飲品牌成功的典範，而客串出品則是吸引外地遊客駐足的標杆。

　　客串是長沙知名燒烤店，近日《戰狼2》在影院火爆，客串店也同步再度火爆。《戰狼2》主演吳京、張翰在長沙宣傳電影，當晚半夜光顧客串，攜戰狼團隊擼串慶功，客串明星牆再添二位。娛樂圈歌手、演員、導演、製片等不少人都是客串粉絲，甚至有人一次「客串」後，再來長沙，次次「客串」。客串恆溫爐還在《我是歌手》的休息室內出現，工作忙碌不能到店擼串，外賣少不了。

　　《戰狼2》吳京、張翰深夜來客串

　　客串恆溫爐在《我是歌手》休息室

　　明星品牌策劃是客串的前期宣傳亮點，如今「早酒鹵」的文化輸出已成為重頭戲。根據客串菜單和制串工藝，軟聞社特別規划出早酒鹵部分，結合湖湘早酒鹵文化，強調客串現代烤制工藝。傳統文化與現代手藝相融是客串出品情懷輸出的第一步，極大地區別了客串與普通燒烤店，步步跟進、多樣營銷，最終打造客串品牌。「客串出品」意味著優質口味、明星光顧、湖湘地道小吃和世界品牌酒水等等關鍵詞，品牌效應，優質口碑，吸引了許多外地遊客，來長沙怎能不光顧享用客串？這裡不光有地道小吃，上乘烤串，也許還能碰到明星。

　　與吸引本地食客的蝦忙不同，軟聞社為客串定製營銷的主要受眾是外來遊客，出於受眾群體的考慮，軟聞社還為客串打造湖南攻略、長沙遊記等，針對外來遊客的旅遊需要，客串品牌的豐富性和人文性再度提升。

　　軟聞社認為同樣是吃，每個餐飲品牌都應凸顯其獨特之處。區別於同類飲食，也區別於軟聞社曾經打造過其他的餐飲品牌，根據餐飲特色獨家定製營銷策略方案，是軟聞社一貫的堅持。爆款網紅餐飲，不僅是口味的打造，關鍵還有品牌營銷和確立。

　　餐飲行業品牌營銷乾貨來了！

　　一、定位

　　1、目標市場定位

　　雖說「民以食為天」，但不同類型的食物也有不用類型的受眾。餐飲行業的目標市場定位是品牌營銷的首要考慮對象，目標市場不同，品牌營銷策略完全不同。不同年齡層、不同職業類型等因素的目標人群都將決定品牌營銷方向和策略制定。

　　2、餐飲類型定位

　　就餐飲行業而言，其服務產品的核心就是食物，吃什麼、怎麼吃，什麼口味、如何擺盤，菜單、餐具、桌椅等等都是品牌組成部分，都與營銷效果關聯。

　　二、手段

　　1、活動手段

　　常見的活動有打折、積分、辦理會員卡等，近幾年流行的有拍照發朋友圈打折、生日贈品/免單等，還有雙11、雙12折扣活動。事實上這些活動手段都可以統一歸納為折扣，能讓消費者獲得價格上的優惠。

　　除此之外，還可以有更多形式多樣的營銷活動。軟聞社策划過線上線下等多種多樣的活動，圍繞核心品牌定位，極大豐富了品牌的內涵。

　　2、形象手段

　　餐飲形象本身也是可挖掘的品牌營銷手段，包括裝修風格、服務方式等。這也是為什麼越來越多餐飲店注重裝修風格，如軍旅風、田園風、line風、熊本風、古風等等多種形式。

　　三、融和

　　1、融入消費者

　　不論是何行業，商家與消費者的融合都很重要。品牌要走到消費者中去，換位思考，傾聽消費者心聲，如此便能事半功倍。

　　2、市場融入

　　餐飲行業同質化現象嚴重，同一地段店鋪密集。品牌要融入市 場，必須把握市場的特性，方能出眾；追趕熱點，形成特色，方能引潮，當然，品牌對熱點的追求需要把握一個度。

　　四、調整

　　品牌建設是一個長久的過程，品牌形象也不是一蹴而就的，需要在實踐的過程中不斷調整。軟聞社認為，品牌營銷策略必須具有可操作性和可持續性，品牌方需要密切關注市場動態，及時調整策略至關重要。

　　理論精簡，重在實踐；

　　有了乾貨，還怕不紅？

　　下一個網紅餐飲爆款在哪裡？

　　軟聞社為你定製！
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