粥，一直是古人所推崇的食物，過去人們認為，熬得稀爛的白米粥是最營養的，尤其是浮於粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實際上，如今用精白米熬制的白米粥，其營養價值遠遠不如古時候用糙米熬制的米粥。

糖尿病人能喝粥么？

對於白大米，經過熬煮煮得爛，消化比乾飯快，當然血糖蹭蹭漲的也快，雪上加霜的是這樣的食物消化快而營養價值又少的白米會讓你餓的更快，所以不推薦經常吃白米粥或白米飯。如果想吃稀飯或者粥，可以嘗試將各種粗糧、五穀來煮粥，這樣的五穀雜糧粥或雜豆粥有非常利於控制血糖，而且不會容易餓。在粥中加入一半以上的澱粉豆類（如紅豆、芸豆、綠豆等等）之後，粥的餐後升血糖反應就會大大下降，也就是說，糖尿病可以喝粥，但必須在熬粥時加一半以上的澱粉豆類，同時還可以加入燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。

以上說的是白米粥和雜糧粥在升糖指數及營養價值的的比較，很顯然雜糧粥勝出，那麼雜糧粥和雜糧乾飯相比又是誰勝誰敗呢？

問題又回到它的升糖指數........

以下事實不容忽略：通常非常軟爛、黏糊的粥，粗糧中的澱粉充分糊化、升血糖指數相比乾飯也變得很高。而我們所說粗糧適合糖尿病患者食用，正是因為它本身的升血糖指數低。可是您把粗糧熬成粥，這樣的好處豈不損失了不少。

所以，粗糧最好還是蒸著吃，做成「乾飯」最好。因為乾飯比稀粥更有助於控制血糖，請記住通常同樣的一種食物，煮得越久，熬的越爛，吃下去後血糖上升得越快。

那麼把粥或飯打成米糊之後的升糖指數又如何呢？

把粥或飯打成米糊，植物細胞壁破裂後養分充分釋放出來，當然是更利於人體吸收的，所以打成糊之後升高血糖的指數也上升。

那麼推薦薦糖尿病患者在烹調主食的時候，不要煮得太久，能做乾飯就不煮稀飯，能做粥就不做糊，記住「急火煮，少加水」。

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作者：趙波營養師