在美國點了碗米飯，然後服務員端來一堆咖啡色的東西……

【什麼鬼食物大賽】之 Brown Rice：你以為這是醬油炒飯？

錢程，食品專業研究生/科幻迷/偽技術宅/真學渣

各位小夥伴們，我們來想像一個場景：

一天，你到美國餐館吃飯，你和服務員說「我要一碗米飯」。

你覺得服務員會給你這個：

結果你卻得到了這個：

醬油炒飯也不錯啊。你這樣想著，吃了一口。

WTF 怎麼那麼硬！還那麼有嚼勁！根本難以下咽啊！這到底是什麼？？

服務員無辜地看著你：這就是普通的 Brown rice 啊，你沒吃過嗎……

……

對，這就是 Brown rice 啊，糙米飯。在中國，吃糙米還是一個很小眾的事情，但是，美國的糙米飯已經大行其道，幾乎統一了米飯界的半壁江山，和白米飯平起平坐，而且在可以看見的未來，有統一江湖的趨勢！

以後再要米飯的時候，一定要記清楚跟服務員說明白你想要的是「White rice」還是「Brown rice」哦。

下面進入正題：糙米是什麼？為什麼有一些美國人這麼愛吃它？

要回答這個問題，首先要知道，我們吃的白米飯是怎麼加工而來的。

大家都知道，米飯來自於水稻，但水稻收穫後，我們是怎麼把稻粒加工成白米的，知道的人可能就比較少了。下圖所示是稻粒的結構：

可以看見，稻粒的最外層是稻殼，中間有一層米糠層，內部是胚乳和胚芽。稻粒收穫之後，第一步是去除稻殼，第二步是去除中間的米糠層，第三步是去除胚芽。後面兩步我們統稱為「精製」。

於是，我們得到了整個米粒中胚乳這個單獨的部分，這就是白米飯（精米）啦！

當然，既然有精製完全的米，也就有沒有精製過的米。如果只做了第一步，後面兩步都沒做，換句話說，稻粒只除去了稻殼，而保留了米糠層和胚芽，那麼就會成為 Brown Rice （糙米）了。

糙米自古以來就被各個國家的人大量食用。在精製技術尚未成熟的時候，糙米甚至是唯一的稻米食用方法。日本人把糙米稱為「玄米」。說到這裡，你是不是想起了什麼？是的。玄米茶就是在綠茶里加入烘焙過的糙米煮成的哦。

除了糙米和精米外，還有一種介於兩者之間的「胚芽米」，顧名思義，它進行了第一步和第二步，但沒有進行第三步——去除胚芽，所以最後就成為了帶有胚芽的米。

為什麼有些美國人那麼愛吃糙米呢？倒不是因為糙米有多好吃，而是因為糙米的營養價值更高，營養平衡性更好。對他們來說，吃糙米的一大動力是為了健康。

為什麼這麼說呢？

和大家認識可能有些不同，其實，白米飯並不是一種營養特別均衡的食物，白米飯大部分都是澱粉（也就是糖），蛋白質含量 3% 還不到，各種礦物質和維生素含量也比較少。更頭疼的是，白米飯的 GI 值又相當高，高達 75。相比較一下，糙米就可愛多啦！因為它富含各種維生素（特別是 B 族維生素），礦物質（特別是鎂、錳、鋅等），膳食纖維和蛋白質，而且，糙米的 GI 值只有 50 哦！

說到這裡，你可能會問，GI 值是什麼？

GI 值又稱升糖指數。不同食物，熱量即使相同，吃進去身體的反應也不盡相同。怎樣衡量這種不同呢？有一個很重要的參數就是「血糖升高的大小和快慢」。有的食物，被吸收到體內以後血糖會在短時間內飆升，然後漸漸恢復正常，而另一些食物，被吸收到體內以後血糖緩慢小幅度的上升，然後緩慢恢復平穩。用營養學的話來說，前者就是高 GI 食物，後者是低 GI 食物。

聽到這裡，大家應該明白了，對於那些糖尿病人或者潛在糖尿病的高血糖患者來說，攝入高 GI 的食物是非常不利於他們的病情的，如果長期攝入高 GI 的食物，病情很可能會惡化。所以，對於他們來說，糙米是比精米更好的選擇。

事實上，長期攝入高 GI 食物的壞處還包括：肥胖症、高血壓、心血管疾病等。很多營養學研究都表明，如果把攝入低 GI 食物當成習慣的話，就可以在一定程度上防止這些疾病的發生。

難怪很多美國人對 Brown Rice 這種「並不好吃」的東西趨之若鶩呢！為了健康，他們也是拼了！

當然，這不是讓你不吃白米飯哦！當白米飯配以各種菜肴一起食用的時候，這些食物總體的 GI 值就可能沒有那麼高了。所以，吃白米飯說到底也不是一件特別恐怖的事情。但是，多吃一些類似 Brown Rice 之類的五穀雜糧，肯定是比白米飯對身體更有好處的。

然後，我們要帶來的就是一個吃貨界的終極抉擇了：

在健康和美味無法兼得的情況下，你選擇吃得健康，還是吃得美味？（可以在 這篇文章 里投票）

PS. 第一屆 「什麼鬼」 食物大賽（美國賽區）投票環節正式啟動！

我們的規則是，由讀者提名出在美國見到的最讓你 「不忍直視」 的食物，我們會將提名數最高的幾種食物作詳細講解，然後通過投票評選出前三名。

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發自知乎專欄「技術型吃貨」