商務酒局如何點菜才能面面俱到？10條經驗傳授給你

一般飯局，都是我來點菜。

其實點菜是個費力不討好的活。客人們吃好了，是應該的；沒吃好，誰點的菜誰的鍋；

點了幾年的菜，漸漸得可以從菜名判斷這道菜好不好吃。也算是熟能生巧。

點菜切記不要一成不變。就算是常去的餐廳，也要根據不同的客人和不同的主題選擇菜肴。有了新菜，心中也有期待感，享用美食時更愉悅。

分享幾個點菜的心得：

1. 根據飯局的主題來點菜。如果是朋友聚餐，根據大家的口味點餐；如果席間有幾個孩子，多點一些粗糧或者清淡的菜，注意營養搭配；商務聚餐，也就是所謂的「酒局」，一定要先點幾個冷盤，點幾個下酒的好菜，一定要點一份營養的煲湯，緩解酒精濃度；

海螺湯能解酒

2. 酒局，起碼要點1-2個硬菜。不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、烤鴨、鮑魚煲雞、雪花牛肉等，都是我常點的主菜，要注意人數未超過10人，不建議點帝王蟹，太浪費；

龍蝦怎麼做都不會太難吃

3. 中式聚餐講究「年年有餘」，無論如何，一條大魚都必不可少。因為是酒席，盡量點清蒸的魚，口味清淡，重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩。常用於清蒸的魚有：桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑；

酒席中的東星斑

4. 要有至少2道下飯的神菜。爆炒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等，都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的，不是海味山珍，恰巧是這些不起眼的農家小炒。

肉炒肉，絕對下飯

5. 點一道帶湯的口味菜，常見的食材，適合大眾胃口的，客人們可以舀點湯汁伴著米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙，都是很好的選擇（注意，不要點餐桌上出現過的食材，之前點過小炒黃牛肉，就不要點酸湯肥牛了）。

酸湯肥牛也是一道很保險的菜

6.注意葷素搭配。經常混跡於各種酒席間的商務人士工作繁忙，飽受「酒精考驗」的痛苦，許多人年紀輕輕就開始「三高」，幾個清澈素雅的小菜可能更受歡迎。清炒土豆絲、韭菜豆芽萵筍絲、荷塘月色（荷蘭豆木耳炒淮山）等，都是物美價廉又討喜的素菜；

荷塘月色

7. 青菜。根據我的經驗，10個人以上的飯局，可以點兩份不同的青菜。因為有些人不吃油麥菜、生菜、茼蒿、菠菜等氣味叫濃的青菜，有些人則特別愛吃，在上桌之前，客人們都會說什麼都吃，隨便點。要把點菜工作做好，需要想周到一點。

記得點兩份青菜

8. 主食。根據當地風味或特色招待客人是最好的。也要考慮客人的飲食習慣。通常來說，一份醬油炒飯，或者鴛鴦饅頭，是萬無一失的。

鴛鴦饅頭最保險

9. 甜點。甜點可點可不點，主要是照顧席間愛吃甜食的孩子或者女士們。甜點一定要小份小份的。客人這時候早就吃飽喝足了，吃不下大份的甜點了。

甜點不宜點太大份的

10. 果汁 & 飲料。入席時就要詢問客人們喝什麼。廢話，當時是喝酒啦。但是除了酒，還必須配一點茶水、果汁或者飲料。尤其是當不喝酒的客人在桌時，得好好詢問。一般來說，新鮮蔬果現榨果汁是比較保險的。

鮮榨果汁

好了，分享了10點酒席間點菜的心得，還有一點特別重要的，一定要加粗醒目。

切記：如果不是你買單，一定要揣摩東家的心思。請客的自己不點菜，基本就是把鍋甩給你。當著客人的面，做東的都會客氣地說，多點些好菜，多點些硬菜。但是要根據場合和具體情況選擇菜肴。

首先不要太寒酸，大家吃得尷尬就有失體面了。也不要一味地點名貴的菜色，客人們吃起來有負擔，主人買單時心中一萬隻草泥馬呼嘯而過；點得恰到好處時，客人放開吃，席間不拘謹，氣氛融洽，主人也開心。雖然做東的，怎麼都會當著客人的面抱怨你幾句，說真不會點菜，這些菜這麼拿得出手啊，但下次，她還會要你點菜的。