糖尿病食譜||青椒炒黃鱔

青椒炒黃鱔

材料：

黃鱔200克，青椒50克，植物油、料酒、醬油、姜、蒜、鹽各適量。

做法：

1、將黃鱔洗凈切片，加入鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘；青椒切塊；姜切絲，蒜剁蓉。

2、鍋內倒油燒熱，爆香薑絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。

3、油鍋續植物油，將薑絲、蒜蓉炒香，放入青椒快速翻炒10秒，再倒黃鱔片翻炒至熟，用鹽和醬油調味即可。

營養師點評：

本食譜總熱量為795.5千焦，其中碳水化合物為5.1克，蛋白質為36.5克，脂肪為2.9克。

黃鱔中含有的鱔魚素，對高血糖者具有類似胰島素的降血糖作用，對血糖過低者又有升高血糖到正常水平的作用。

青椒中含有的硒能防止胰島β細胞被氧化破壞，促進糖分代謝，輔助降血糖和尿糖，改善糖尿病相關癥狀。

本食譜來源於書籍《糖尿病3頓飯》

責任編輯：小糖人

專業審核：糖顧問

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