中國宴席禮儀

中國的飲食文化歷史悠久，其特有的食文化也多次被搬上銀屏，比如《食神》、《滿漢全席》等等。古人云「民以食為天」，而在「食」中又以「坐」為先，無論是便宴還是家宴，最講究的一個老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說法。今天，我們就來看看到底有什麼講究~~~

1左高右低當兩人一同並排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。2中座為尊三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高於在其兩側就座之人。3面門為上倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。4觀景為佳在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。5臨台為上宴會廳內若有專用的講台時，應該以靠講台的餐桌為主桌，如果沒有專用講台，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。6各桌同向如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。6以遠為上當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高貴。如何安排好宴會桌次、座次？

1宴會桌次通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。2宴會座次1、以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。2、通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。3、主人方面的陪客要儘可能與客人相互交叉，便於交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。

首先是宴席的座次。中國有著嚴格的宴席座次禮俗。據資料記載：古代宴席以坐西面東為尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之，坐東面西為下座。比如《鴻門宴》上的座次是：「項王、項伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也；沛公北向坐，張良西向侍。」其中項王、項伯的位置是主座，而范增的位置則似乎應該是客座，本來應該是劉邦坐的。鴻門宴上的這種座次，表明了項羽對劉邦的輕視。到了明清時期，人們對酒席上座次的要求越來越嚴格，如《水滸傳》、《紅樓夢》中對座次的要求都是非常嚴格的。

到了現在，日常生活中稍微正規一些的場合，人們對酒席上的座次仍然有嚴格的要求，但各地的習慣卻並不一樣。過去，中國民間喜歡用正方形的八仙桌，北方八仙桌的座次一般是：面門的兩個座位為正座，其中右位為主客，左位是主人；正座的對面(即背門的兩個座位)為陪座，通常是晚輩或主人家找來的陪客；左右兩側為側座，或客人或陪客，大多依年齡長幼順序而坐，靠近正座者為上，靠近陪座者為下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座對面為三、四賓位，有點像西方的長方形餐桌。此外，現在比較講究的圓桌宴席也是很有講究的。一般面門而坐的位置是主陪位，但如果桌子並不沖門口，則要看牆上的壁畫，有壁畫的一面為正面；或是看酒杯中的餐巾的形狀，一般主陪酒杯中的餐巾是中間對摺的圓筒狀或鳥頭狀(其他的則是各種花形)。主陪位的右面是主賓位，左邊是副主賓位，對面則是副陪位；副陪位的左邊是三賓位，右邊是四賓位。也有副主陪的左右為兩位酒陪，恰與主賓、副主賓成對角線，其任務是分別負責陪主賓和副主賓喝酒；其他的則如八仙桌的側座，可以隨便坐。

其次上菜的順序和擺菜的位置也是有要求的。端上席的菜肴擺放在宴席的什麼位置，也是中國宴席非常講究的一個內容。《禮記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序：「凡進食之禮，左餚右被；食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。」即是說：大凡上菜的禮節，炒菜(指小塊的魚肉)放在右邊，煮熟的大塊肉放在左邊；乾菜放在左邊，湯菜放在右邊；切細和燒烤的魚肉放的遠些，醋、醬等調味品放在近處；生蔥和蒸蔥等佐料放在遠處，酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。單獨一道菜的擺放也有講究，據《禮記·少儀》記載，進獻紅燒或清蒸等帶湯汁的魚餚時，要將魚尾朝向賓客；冬天魚肚向著客人的右方，夏天魚脊向著客人的右方。

現在宴席上的置菜位置與古代不同略有不同，比如現在上魚的時候是將魚頭沖著主賓，但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上，什麼菜擺在什麼地方，都有一定的講究。比如：新上的菜都要放在靠主席或主賓的位置；上整雞、整鴨、整魚時，一般將頭部沖著主席或主賓，以示尊敬等等。

再次是進食的規範和主客的禮節。中國人喜歡圍坐聚餐，而聚餐必然是「眾人共器」，所以特別注意進食的規範。《禮記·曲禮》中就規定：「共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流，毋吒食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。」意思是說：大家一起聚餐的時候，不能只顧自己吃飽；一同在飯盤裡用手抓飯的時候，不能搓手，不能多拿(把飯糰成一個飯糰)，不能把粘在手上的飯再放回盤中；吃菜的時候，嘴裡不能漏湯，不能咂嘴出聲，不能嚼骨頭，不能把已經夾取的魚肉再放回盤中，不能扔骨頭給狗。甚至包括如何剔牙縫都做出了具體規定。這些進食的規範，或多或少地都流傳到了現在。

轉自：黃驊共青團

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