1000隻雞試百次 破解百年香滷雞

辣味滷雞爪老莊.辣味滷雞爪。［原料］4人。肥雞爪2斤。鹵料包 1包，干辣椒 1大大把，冰糖 1 把，醬油 3大勺，料酒1大勺，鹽適量。步驟：1、將雞爪在滾水中去血水。2、然後用涼水沖洗乾淨後，剪去指甲。3、4、準備好料包，然後在鍋里加水沒過雞爪，下料包加醬油。5、將其煮開後，鍋不蓋緊滴中小火煮20-30min，最後收水即可。絕味滷雞爪[16P]鑫森淼圖書館...絕味滷雞爪[16P]雞爪(一斤) 五花肉(一小塊) 白糖(適量) 十三香料(一小包) 啤酒(2聽) 生抽(適量) 老抽(適量)這次滷雞爪的同時還鹵了四個雞蛋，可憐的豬哥幫著清洗半天雞爪，還一個個的把雞爪的爪尖剁掉，等他回家的時候卻只吃到兩個半雞爪，直嚷著要再去買了雞爪來鹵。3、水開之後放入雞爪焯水2分鐘後撈起,雞蛋繼續泡在熱水裡。美味自己做——辣味滷雞爪老莊.美味自己做——辣味滷雞爪。［原料］4人。肥雞爪2斤。鹵料包 1包，干辣椒 1大大把，冰糖 1 把，醬油 3大勺，料酒1大勺，鹽適量。步驟：1、將雞爪在滾水中去血水。2、然後用涼水沖洗乾淨後，剪去指甲。3、4、準備好料包，然後在鍋里加水沒過雞爪，下料包加醬油。5、將其煮開後，鍋不蓋緊滴中小火煮20-30min，最後收水即可。保定鹵煮雞zlj228河北保定市馬家老雞鋪清真鹵煮雞，已傳世五代，是保定地區著名的特產食品之一。最下面貼鍋底那層雞，雞的胸脯朝上放，而最上面一層雞，則要求雞胸脯朝下放，以免煮時脫肉。6．煮熟：煮雞時間依雞的大小、雞齡而定。一般多1年雞齡增加1小時，對多年老雞須先用白湯煮，半熟後再放調料、兌老湯鹵煮。保定風味名吃，以馬家老雞鋪的鹵煮雞為首。煮雞的時間火候按雞齡長短而定，小雛雞煮1小時，10個月以上的1.5小時，隔年雞2小時以上。滷雞頭配方與做法我的生活我領...滷雞頭配方與做法。w" a3 S效果：雞頭必須保證從皮到骨都可以咬爛，骨頭也是酥爛，而且要味道充足才能保持滷雞頭的本色！我在滷菜里可以說從來就沒有用過硝鹽。硝鹽的作用是很好，但是我是做教學的，一般的食品添加劑我都很少用的，更不要說硝鹽。第三是大火燒開，小火慢熬，記得千萬要蓋蓋子，這個目的是讓湯里的蛋白質成為蒸餾水來循環，這樣你的湯會更香和鮮，顏色也會成為奶白色，如果你是做鹵湯，最好是先做湯在放香料。比滷味店還好吃的---絕味滷雞爪Wsz6868比滷味店還好吃的---絕味滷雞爪比滷味店還好吃的---絕味滷雞爪。醬雞胗CF562醬雞胗。醬雞胗文文 / 原文 / 2011-02-11 / 10138人看過 7人親，做過以後別忘記上傳做法哦！醬雞胗的做法。將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半.準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片)，用紗布系成香料包。另取一個乾淨的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。【自製滷水】密制滷雞胗廣州娛樂圖書...【自製滷水】密制滷雞胗【自製滷水】密制滷雞胗。製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。1洗好雞胗，準備滷水，蔥姜蒜準備好。滷水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的滷水。5煮好的雞胗，要用滷水泡半小時。金牌鹵鴨，抖雞做法寒江讀舟滷製過程：高湯25千克，蚝油250克，鹽200克，雞精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大蔥200克，油炸圓蔥80克，姜塊100克，老抽75克，紅曲米100克，香料包，將上述調料及香料放入高湯中，熬2小時，然後再將風乾的雞焯水，用麻繩捆綁起來（主要目的是便於出鍋，保證雞熟後的形狀），另用一鹵桶，底墊竹運算元，竹算上整齊地擺上腌漬好的雞，再將滷水倒入盛雞的鹵桶中。探討食用香料飄2010515探討食用香料 香料的主要作用在於：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，並具有殺菌和增進食慾的功效。2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為白酒有溶解和滲透作用，使香料有的異味更容易除去。滷菜要素掌握~~々塵風魄男ァ...滷菜製作的關鍵在於調製滷水和滷製火候，而川味滷水有紅鹵和白鹵二種，兩種滷水的風味基本相同。3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中保存。4)、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋里，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。【茶香滷雞翅】－－滷水雞翅快速入味的法寶是...廣州娛樂圖書...【茶香滷雞翅】－－滷水雞翅快速入味的法寶是讓雞翅大變身（九圖詳解）【茶香滷雞翅】－－滷水雞翅快速入味的法寶是讓雞翅大變身（九圖詳解)十五分鐘，滷水雞翅完全入味！雞翅變身步驟：2 茶葉浸泡的時間裡，我們快速的把雞翅膀變身成為蘑菇狀（方法見上面）3 雞翅全部變身完畢，先用鹽抓一抓，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水，繼續泡茶。鹽焗雞maylyly鹽焗雞 先將1隻宰殺好約1公斤重的肉雞抹乾水分，而後將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許"乙基麥芽酚"用適量溫水溶解，並均勻地塗抹在雞腔內和雞外身，腌制2小時。然後將1公斤水煮滾後，放入20克鹽焗雞香料，再放進腌制好的雞，煮滾後，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。轉載：你平時扔掉的蝦皮是個寶----自製海鮮醬...dashadabend...原料：新鮮的蝦皮和蝦頭約20隻（蝦肉不用）， 草果2個 大料2瓣 生抽200ml 清水100ml.6) 當醬油徹底冷卻後，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，放入密封的容器內，放陰涼處保存即可。**煮好後的醬油，自然冷卻，這時暫時不要將裡面的香料，蝦皮和蝦頭撈出，繼續浸泡在醬油里，味道會更加鮮美。**蝦皮和蝦頭要小火慢慢炒出紅油，這樣，蝦的鮮味才會更好同醬油融合。轉載：中藥香料配方 - Qzone日誌meirenyusy轉載：中藥香料配方 - Qzone日誌轉載：中藥香料配方 [圖片]丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。有人說，在麻辣火鍋和滷水中，"靈草增香，排草防腐"，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。香料的規律品中庸香料的規律香料的規律1默認分類 香料的主要作用在於：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，並具有殺菌和增進食慾的功效。2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為**有溶解和滲透作用，使香料牛的異味更容易除去。家常醬雞胗的製作方法,滷菜配方靚媚兒書屋家常醬雞胗的製作方法,滷菜配方教大家醬雞胗的做法 材料：雞胗500克 香料：草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片 調料：蔥5克、姜2克、老湯1小碗、醬油適量、老抽適量、鹽適量 製作方法： 1、將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半。4、準備好香料，用紗布系成香料包。5、另取一個乾淨的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。花椒葉炒菜香料成為亨特花椒葉炒菜香料。可以煎雞蛋。切碎之後和雞蛋攪拌在一起，然後煎熟即可。其次，可以用來做花椒雞，雞煮熟之後，且塊入盤。然後將花椒葉洗乾淨，鍋里上熱油，加入少許花椒和花椒葉，翻炒，然後加鹽，醬油等調料。聞到味道香之後，淋在雞塊上即可，味道很好。青椒干煸雞蘭黛公主青椒干煸雞青椒干煸雞。①我選擇用雞腿其實是不喜歡啃骨頭的原因，所以無論是整雞還是兔丁都一樣可以用這個辦法做。②鍋里倒油，可以稍微多點，油熱後把蔥段，薑片和蒜片放進去，煸炒一下再倒入慮干水的雞肉倒進去翻炒，水收得差不多時放兩勺料酒去腥，雞肉再烹乾的時候就可以把香料倒進去一起~（有的人喜歡先放香料，但是通常我那樣做就會把香料炒糊......）然後盛出來~十三香中最主要的香料配方及比例是怎麼做的乾坤萬年歌十三香中最主要的香料配方及比例是怎麼做的「十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。道口燒雞三刀流的圖書...道口燒雞原料：　　生長期在兩年之內的土雞 道口燒雞調料：　　以滷製50隻雞子為例：砂仁12克、豆蔻12克、丁香2克、草果25克、桂皮70克、良姜70克、陳皮25克、白芷75克、鹽1200克、蜂蜜 道口燒雞做法：　　1、將雞子宰殺，去毛、去內臟，洗凈，除去腳爪，將雞翅交叉著插進雞的口腔內，雞腿插在雞胸部下面，再用秫秸桿一端撐在雞子尾部、一端撐在雞子胸部，將雞子撐定型。醬豬蹄的詳細做法-秘訣~豬蹄烤烤再燉更好吃廣州娛樂圖書...醬豬蹄的詳細做法-秘訣~豬蹄烤烤再燉更好吃醬豬蹄的詳細做法-秘訣~豬蹄烤烤再燉更好吃 這次燉了4隻豬蹄，前天買菜回來後給豬蹄拍了張照片發了條微博，很多朋友看了說：」潘潘，你怎麼一下做那麼多豬蹄呢？買豬蹄的時候要注意看豬蹄里是否有蹄筋，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。燉前烤一烤：這也是大廚傳授的經驗，他說不管是做豬蹄湯還是醬豬蹄，在煮之前最好先用明火烤一下。【醬豬蹄】的詳細做法--秘訣~豬蹄烤烤再燉更...嫣鈺瀟湘【醬豬蹄】的詳細做法--秘訣~豬蹄烤烤再燉更好吃【醬豬蹄】的詳細做法--秘訣~豬蹄烤烤再燉更好吃 (2012-03-23 00:18:08) 軟爛入味又不失口感的醬豬蹄。【醬豬蹄】主料：豬蹄4隻輔料：姜大片5-6片、蔥1根、香葉、大料（八角）、桂皮、花椒、草果、砂仁、丁香、陳皮、鐵觀音茶葉各適量，紅曲米30克佐料：醬油1大湯勺、料酒1大湯勺、老湯2大湯勺、冰糖和鹽適量。一個豬蹄切四塊。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留著以後用。香料知識及其特性yunhesung3.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。有人說，在麻辣火鍋和滷水中，"靈草增香，排草防腐"，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。26.川木香：增香，性溫味辛，苦，有行氣止痛，和胃消脹止瀉等功效。火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。香辛料知識及其特性xiaodaic香辛料知識及其特性。丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。白芷：（香白芷，川白芷）增香，性溫，味辛，去風濕活血排膿，生肌止痛的功效。川木香：增香，性溫味辛，苦，有行氣止痛，和胃消脹止瀉等功效。火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。道口燒雞haibin81817...道口燒雞道口燒雞百科名片 道口燒雞圖片。道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮"義興張"世家燒雞店所制，是我國著名的特產。名稱簡介評價由來聞名於世特色製作編輯本段名稱　　道口燒雞：Red-Cooked Chicken, Daokou Style編輯本段簡介　　道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制，是該省著名的特產。就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。
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