禮儀是禮節、儀式的統稱，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序和方式來表現的自律、敬人的完整行為。

　　西餐是飲食形式的一個類型，通俗地講，是以吃喝為主題的一種進餐方式。當今人們對吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段，而是一種享受，同時也是一種交流方式。

　　西餐因選材用料、烹飪方式和進餐方式決定了在各方面都要求有一定的基本規則和禮節。為了使賓客都能愉快順利地用餐，就必須了解其中的規範和道理。在這裡需指出的是，這些規則不是一些死板的教條，它是為目的而服務的，而且我們的目的是：享用西餐，當個內行人。

　　姿 態

　　規範的姿勢非常重要，例如，坐姿應保持穩定，不能前後搖擺。可以這樣想像：你的背後藏著一隻小老鼠，而一隻小貓卧在你的膝蓋上——應腰板挺直，膝蓋放平。無論男女，用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。眾多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合時宜之舉而造成。應避免的類似舉動還有：把腿張成八字形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿勢都很失禮，不雅觀。

　　在美國，當一隻手用餐時，另一隻手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩隻手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。

　　進 餐

　　用餐時，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來握。身體不要過於接近餐盤，用餐具把食物送到嘴裡，而不要把盤、碗端起：誰也不會來搶你盤子里的食物。需注意：

　　●在進湯類食物時，應避免發出向嘴裡抽吸的聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用，不可舉盤直接倒入口中。

　　●應閉嘴咀嚼食物，口內含有食物時切忌飲用酒等飲料。

　　●食用麵包切記：不可用麵包來蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動)；麵包要放在專用的小盤裡或者桌布上，不應放在你進餐盤的盤邊；用黃油抹麵包，在一塊小的麵包上抹上少許黃油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；麵包只在進湯或頭盤菜時食用。

　　●如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：「我不喝酒，謝謝。」不要用手蓋住杯口。

　　●談話時，應將刀叉放在盤子上。手裡握著刃叉時切勿指手畫腳地談話，也不要將刀叉豎起，這會讓人感到「膽戰心驚」，而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。

　　●在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。

　　●忌諱口中或體內發出聲響，用餐時或飯後不可打嗝兒、吧唧嘴。

　　●不可在桌上當眾化妝、補妝或整理衣飾。

　　●不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。

　　●不可毫無掩蓋地當眾剔牙。

　　擺 台

　　擺台主要是指餐桌席位的安排和檯面的擺設。擺出一桌造型美觀的檯面，不僅為客人提供一個舒適的就餐場地和一套整潔的用具，而且可為其帶來賞心悅目的藝術享受。這當然是美食不可缺少的一部分。

　　無論是散桌的擺台還是宴會的擺台，大多使用方桌、長桌或圓桌。桌上的擺設和使用的工具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類為主。因菜肴種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區別。但它們又是如何擺放在桌子上呢？這裡我們可以分為兩大類：基本擺台和豪華擺台。

　　價位中低檔餐廳

　　基本擺台：(一道主菜)一把刀、一把叉、一塊餐巾(也可用紙巾)、一個杯子。

　　●刀要放在右面，刀刃方向朝左。

　　●叉應放在左面，叉杈向上，刀和叉之間應足夠放一個主餐盤，叉和刀底部應離桌邊1厘米。

　　●杯子放在刀的正上方，距離約1厘米。有頭盤菜時：如有湯菜，湯勺應放在刀的外端；如果頭盤菜是沙拉，勺應改為叉。有飯後甜品時：根據甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。

　　高檔餐廳

　　基本擺台：(一道主菜)一把刀、一把叉、麵包盤和黃油刀。

　　●一個酒杯和一個水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側。

　　●一個墊盤：有時是為了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊離桌邊1厘米。

　　●有的餐廳只用餐巾花來代替墊盤。

　　●一塊餐巾：根據餐廳的要求，有的追求美觀，有的追求實用；有種說法認為，布餐巾盡量不用手去多碰，以保持它的清潔。

　　講究和高雅的海鮮餐廳

　　基本擺台：(一道主菜)一把魚刀、一把魚叉、麵包盤和黃油刀，一個酒杯和一個水杯，一塊餐巾。

　　一塊餐巾

　　餐巾，可以是布料也可以是紙張，一般都放在擺設的中央，也可以放在左側。如有菜單，應放在左上角或者其他較適合的地方，如果對面也有擺設的話，應與對面看齊。同在右鄰居的距離大約應保持80厘米(從一個擺設中心到另一個擺設中心)。

　　如果有用左手進餐的客人，餐具位置應全部調換方向，從中體現對這些客人的尊重和關心。總而言之，擺設的規定應以桌上整體的和諧和舒適為宗旨，不應讓客人有不悅之感。        

 

              西餐常識-西餐的用餐禮儀

　　中餐吃氣氛，西餐吃情調。在這情調的背後掩蓋的則?是西餐的文化和禮儀。先從入座說起：

　　從左側入座，當椅子被拉開後，領位者會把椅子往前推，就可以坐下來。侍者會先給你往水杯里倒水，切記：右手邊的水杯是你的。然後，侍者會遞給你菜單。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，平鋪在腿上。

　　有的餐廳，會只擺好一幅餐具，你吃完一道菜就撤一道餐具，更換另一道餐具。但更多的餐廳是擺好全套餐具。西餐餐具的擺放是正面放食盤(湯盤)，左手放叉，右手放刀。食盤上放匙(湯匙或甜晶匙)，再上方放酒杯。餐巾插在水杯內或擺在食盤上，麵包碟放在左上方。切記，你左上方的麵包碟是你的。對於品種繁多的西餐餐具，可能會束手無措。用哪一件餐具吃哪一道菜？ 其實，總的原則就是遵循"從外到里"的次序，也就是說從最外面的刀叉開始用起。

　　永遠記住：forks on the left rule。左叉右刀。每次拿左邊叉和右邊刀各一，一對一對的選用。倘若左邊擺著四件餐具，右邊擺著五件餐具，那是表示右邊多出來的最外的一件餐具，是單獨使用的。這件餐具通常是湯匙，這樣擺放，表示你點的第一道菜是湯。喝湯的匙羹是圓的，吃甜品用的匙羹是橢圓的。吃甜品用的一對餐具經常會擺在中間碟子的上方。

　　學會了怎樣應付刀叉陣，下面開始說說什麼是用餐中正確的禮儀。

　　塗麵包黃油時，應從麵包上掰下一塊，用刀抹些黃油再吃，而不是把整塊麵包一下子都抹上黃油。

　　如果黃油不是每人一份，而是在桌子中央擺放了一碟，那就因應該用黃油刀挑起一點，放在自己的麵包色碟里，然後再從自己麵包碟里刮一點黃油抹麵包。千萬不要拿自己的黃油刀去刮公用碟里的黃油然後就往自己麵包上抹。

　　用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。而不要把食物在盤中全部都切成一塊塊的，然後叉著吃。

　　一部分食物是可以用手拿著吃的，帶芯的玉米、肋骨、帶殼的牡蠣、龍蝦、三明治、小甜餅、蛙腿、土豆條等。

　　好了，知道了這些西餐用餐的小常識後，開始優雅地享受你的大餐吧！

　　

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