「清華蝦哥」拒千萬投資，執迷「鎖鮮術」願一直墮落

小龍蝦市場的火熱，已經無法用語言來表述，僅在深圳，今年3-5月就增加了500多家小龍蝦館。

一幫清華理工男創辦的「墮落蝦」，總部也在深圳。當其他創業者急於宣布獲得巨額融資時，他們卻拒絕了千萬元投資。

清華理工男有傲嬌的資本：他們研發的「鎖鮮」技術與設備，可以讓小龍蝦「鎖鮮」18個月，冬天賣小龍蝦；而標準化之後已經不再需要廚師，三分鐘即可做出小龍蝦。

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▲每到夏天，這個有著紅色軀殼的小東西都是絕對明星

蜂擁而來，千店一味的小龍蝦

跨界，在小龍蝦這個品類里更容易發生。紅餐網（微信號：ygcywzz）之前的採訪中，看到500強企業員工、知名電視台主持人以及頗有才藝的顏值青年等，都投身到了小龍蝦創業中。

其中，人稱「清華蝦哥」，墮落蝦的創始人李林渡就是這些小龍蝦創業浪潮中的一員。

「清華蝦哥」，1998年畢業於清華大學精密儀器專業，先後在科技、快消品工作，也做過諮詢師。直到直到2013年，他決定自己創業，選擇了成本不算太高的餐飲業。在創辦墮落蝦前，還做過「養生燉湯館」。

與其他餐飲品類的跨界創業一樣，情懷是必須的。總結一下，可以歸納為如下一些：

1.自己喜歡。有些人老家是湖南、湖北，小龍蝦是當地特產，從小就吃；有些人在北京、江蘇等地吃過一次，愛上了這個味道……總之，要把這個味道帶給更多的人，於是創業；

2.尋遍中國。經過了2015年，餐飲模式依然重要，但口味又被重新重視，好食材成為背書標配。於是，小龍蝦老闆們都走遍了中國養殖小龍蝦的地方，嘗遍了各種口味。

▲這樣的吃法，是對創業者最大的鼓勵

3.我就是不一樣。故事講完了，「最好的」小龍蝦也找到了，產品怎麼出？試驗。老闆都變身為了產品經理，和廚師一遍一遍嘗試，光試蝦都用幾千斤，終於，端出了所謂的不一樣味道的小龍蝦。

這幾乎成了小龍蝦創業的三個必備殺招。然而，當蝦的的種類一樣產地一樣、尋找食材的故事一樣、用的主要輔料辣椒花椒一樣，你說你的小龍蝦就是和別家不同，消費者怎麼相信？

事實證明，門檻越低的品類雷同度越高，毫無競爭壁壘的產品只能滿足創業者的自嗨，經不起市場折騰。具體到小龍蝦，冬天到來時，就能讓很多店死掉。

看到痛點，清華蝦哥埋頭研發「鎖鮮術」

中國的小龍蝦產地集中於洞庭湖區域、洪澤湖區域、鄱陽湖區域，經過捕撈、裝箱、十幾個小時的長途運輸，才能到省會城市，三四線城市需要的時間更長。死亡率是一方面，肉質的變化也不容忽視。

據業內人介紹，為了防止早上配送到店的小龍蝦繼續死亡，很多餐廳會將小龍蝦過油，堆放在廚房等到晚上售賣，這極容易有細菌滋生；而售賣時再次高溫加熱，肉質早已變化，食品安全事件出現也不足為奇了。

但小龍蝦還是很火，各種品牌不斷出來，其中便有來自深圳的墮落蝦。這個品牌吸引紅餐網關注，有這樣幾個原因：

▲這是幾個清華畢業生的墮落設計

首先，創業者是清華大學的工科男，而且是好幾個。對清華高材生這個身份好奇，對他們做小龍蝦更好奇；

其次，他們在做標準化，簡而言之是「鎖鮮技術」，四季可以銷售，任何餐館無需廚師，即可傻瓜式上「小龍蝦大菜」，而且肉質口味更好，成本更低。

還有，他們做了一條產業鏈，參股控制數萬畝養殖基地，清洗設備、鎖鮮設備、流程工藝是自己研發的，相當於有了自己核心的東西，有了比較高的競爭壁壘。

季節限制廚師難控，「清華蝦哥」在「坑裡」看到商機

2014年，李林渡在深圳開了家小龍蝦店。那時候，他也是到處去試蝦，北京麻小、長沙口味蝦、南京十三香都嘗遍了。

2014年3月，小龍蝦店開始營業。2個月後，李林渡發現這個模式不可持續。「原因也不複雜，一家店好做，但想繼續擴張麻煩就來了。廚師隊伍跟不上，鮮蝦的季節也受限制，只做半年的生意無法保障穩定的利潤。」

▲只能做半年的生意，一直制約小龍蝦餐廳的發展

他總結過：「門店每個月管理費大概2萬，一個廚師月薪萬元以上，而且不透露秘方；小龍蝦只在夏季才有活蝦，運輸麻煩，從湖北運往深圳，死亡率能達到10%。」

「必須解決『鎖鮮』與四季可賣的問題，小龍蝦才能真正做強做大。」這次創業後，李林渡總結了這樣的經驗。

李林渡很佩服「北大豬肉哥」陳生，微博上他昵稱為「清華蝦哥」。他有點不好意思：「年屆四十還要消費清華的名頭，感覺慚愧。」

陳生因為研發出陳醋飲料成為新三板第二富，而李林渡在這次創業之後，也琢磨著要做出不一樣的小龍蝦，用技術改造改造這個品類。

鎖鮮技術剔除廚師，小龍蝦壽命延長18個月

李林渡曾經在歐美遊歷，很多國家鮮活水產家禽並不多，因為鎖鮮技術已經發展成熟，冷凍食品解凍後口感與鮮活食品差別不大。

雞、螃蟹可以技術鎖鮮，小龍蝦為什麼不可以？2014年年底，經過一些研發試製後，從德國引進的設備到位，就開始了中試。

讓小龍蝦肉質保持彈性與良好口感，這是個難題。試驗良久之後，結合著高校學者的研究成果，確定了冷凍的時長和溫度；又根據團隊廚師的經驗和消費者的試吃，確定了小龍蝦的口味，麻小、麻辣、十三香。

當然，其中過程頗為周折。李林渡學的是精密儀器，對標準化要求極為精確，比如選什麼油來烹飪，蒸煮和翻炒時間間隔多久。

▲這是墮落蝦合作的養殖基地，從源頭保證蝦的產量和品質

生產一袋鎖鮮蝦需要兩個小時：新鮮小龍蝦放入特製的清洗機中，利用超聲波分解清洗三輪，之後進入改造過的超高溫隧道，用調製好的配料加工，最後進入－50℃的特製鎖鮮設備，蛋白質細胞壁的中心溫度快速下降至超低溫度，成為「鎖鮮蝦」，可以鎖鮮18個月。

前期複雜，烹制環節就很方便了。餐館無需任何廚師，只要按照既定的步驟，三分鐘即可上一道「小龍蝦大菜」，而且成本比以往的辦法低了30%。

至此，李林渡想像中的無廚師、傻瓜小龍蝦模式，才算成型。

拒千萬投資，用辛苦錢試錯和走通模式

小龍蝦的市場發展很快，討論起來說的都是千億級別。

目前「墮落蝦」的主要銷售途徑是供全國各城市的大小餐館，讓餐館主無需廚師，隨時可上小龍蝦；其次，李林渡還有一個「墮落蝦」品牌連鎖，目前深圳的門店有6家，通過公眾號每天面對深圳的家庭顧客直接銷售。

李林渡準備繼續「墮落」下去：「我們開始研發小龍蝦的互補食材，比如田螺、甲魚、野生鱔魚等，已經開始嘗試了，最終形成『墮落夜宵系列』。」

▲因為有技術這個核心，墮落系列食品逐漸成型

紅餐網記者問李林渡怎麼定義墮落，他想了一下說，代表著叛逆、偶爾放鬆和自我調戲。

當然，以技術起家的墮落蝦，在對生產設備進行迭代升級，這將是墮落品牌的主要推動力。

對融資方面，李林渡有與眾不同的看法。他知道目前很多創業都把融資作為起步的前提，也作為品牌炒作的主要方式，但「墮落蝦」沒有把精力放在融資上，還婉拒了一個投資機構千萬級的投資意向。「一個朋友本意投資數千萬，我們只拿了300萬元作為投資入股，其他作為借款根據需要進入項目。」

「我們認為，只有用自己的辛苦錢，用最謹慎與接地氣的心態，把產品技術、商業模式走通，才能去融資。想要做成小龍蝦品類的第一品牌，其實是需要大投資的，起碼是1億以上，只有遇到投資的知音，才會正式談及融資。」李林渡如是說。