從綠茶的不發酵到黑茶的後發酵你有了解過六大茶類的發醇程度嗎？

05-27

茶發酵程度的區分表

綠茶-不發酵茶	也叫「不發酵茶」，茶葉茶湯、葉底都是綠色，是中國茶中產量最多的一種，也是中國人最常飲用的茶。由於製作工藝的不同，同為綠茶、味道和香氣有較大差別	如龍井茶、碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰等
白茶-輕微發酵茶	經輕微發酵製成，種類和產量都較少，茶湯顏如淺，白茶表面布滿白色的茸毛	如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
黃茶-輕微發酵茶	黃茶為弱發酵茶，經「燜黃」工藝形成黃湯、黃葉。黃茶的代表君山銀針產量非常少，為難得一見的名貴茶種。	如：君山銀針、蒙頂黃芽等
青茶（烏龍茶）-半發酵茶	又稱半發酵茶，經過半發酵工序製成，形成葉底「綠葉紅鑲邊」的特徵。茶葉青褐色、茶湯黃亮、花香濃郁	如武夷岩茶大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰單叢等
紅茶-全發酵	全發酵茶是中國王要出口茶類。紅茶品質的特點為「紅湯紅葉」。特殊品種為用松煙貢制而具有煙香的「小種紅茶」等	如滇紅、祁紅、正山小種、閩紅、金駿眉等
黑茶-後發酵	後發酵茶製作過程中堆積發酵時間較長。目前最為人熟悉的黑茶是雲南晉洱茶	如普洱茶、茯磚、六堡茶等
再加工茶類	以基本茶類的茶葉為坯，經再加工、深加工製成的茶，最常飲用的是以茉莉花茶為代表的各種花茶，是綠茶、青茶或紅茶等吸收花香而成。	如超微茶粉、茉莉花茶緊壓茶、萃取茶等

六大茶類的發酵程度由輕微發酵到完全發酵、後發酵，其發酵程度趨重的順序為綠茶( 不發酵)一白茶、黃茶(輕微發酵) 一青茶(輕、重中度發酵) 一紅茶(完全發酵) 一黑茶(完全發酵、後發酵)

1、綠茶，也叫「不發酵茶」，茶葉、茶湯、葉底都是綠色，是中國茶中產量最多的一種，也是中國人最常飲用的茶。由於製作工藝的不同，同為綠茶、味道和香氣有較大差別，如龍井茶、碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰等。

2、白茶-輕微發酵茶，經輕微發酵製成，種類和產量都較少，茶湯顏如淺，白茶表面布滿白色的茸毛，如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

白牡丹

3、黃茶-輕微發酵茶，黃茶為弱發酵茶，經「燜黃」工藝形成黃湯、黃葉。黃茶的代表君山銀針產量非常少，為難得一見的名貴茶種。如：君山銀針、蒙頂黃芽等

綠茶

4、青茶（烏龍茶）又稱半發酵茶，經過半發酵工序製成，形成葉底「綠葉紅鑲邊」的特徵。茶葉青褐色、茶湯黃亮、花香濃郁，如武夷岩茶大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰單叢等。

文軒大紅袍

5、紅茶-全發酵全發酵茶是中國王要出口茶類。紅茶品質的特點為「紅湯紅葉」。特殊品種為用松煙貢制而具有煙香的「小種紅茶」等，如滇紅、祁紅、正山小種、閩紅、金駿眉等。

文軒正山小種

6、黑茶-後發酵，後發酵茶製作過程中堆積發酵時間較長，目前最為人熟悉的黑茶是雲南晉洱茶，如普洱茶、茯磚、六堡茶等。

冰島普洱熟茶

7、再加工茶類，以基本茶類的茶葉為坯，經再加工、深加工製成的茶，最常飲用的是以茉莉花茶為代表的各種花茶，是綠茶、青茶或紅茶等吸收花香而成。如超微茶粉、茉莉花茶緊壓茶、萃取茶等。

花茶

發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶，發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化。