世界衛生組織已公布：它是食品抗癌第1名，還能降脂、降壓、預防糖尿病...

它

昔日救命糧，今日保健王，

人稱「長壽食品」、「抗癌之王」

它是誰？

和壹妹一起大聲念出他的名字

甘薯！！！

甘薯，又名地瓜、山芋、番薯，富含澱粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品。

世界衛生組織（WHO）經多年研究推薦：甘薯為最佳食品榜首，美國公共利益科學中心(CSPI)研究認為：甘薯營養指數排名最高。

最近有研究機構發布最新數據表明：在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中，甘薯排在第一位。

甘薯抗癌

研究發現：甘薯中含有名為糖脂的抗癌物質和一種名叫脫氧異雄固酮的活性物質，可以抑制和殺滅癌細胞，並且能使衰弱的免疫系統重新振作，有效防治乳腺癌和結腸癌。

甘薯全身是寶，被稱為世界上性價比最高的食物，除了營養豐富，抗癌能力強，關於它，你又還了解多少呢？不同顏色的甘薯，營養價值有何不同？怎麼食用，才科學健康呢？今天壹妹將帶你做深入了解 。

甘薯主要包含塊根和莖葉，我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。以塊根內部的顏色來劃分，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃肉和紫肉三個類型。

2014年，中國科學研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養品質進行了對比評價，得出了如下結果：

1

白肉甘薯——澱粉「冠軍」

澱粉含量高，能達到鮮重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質含量相對較低。

植物化學物如類黃酮與多酚含量較低（分別為黃肉和紫肉塊根的50%和20%左右）。花青素含量基本為零，總胡蘿蔔素含量顯著低於黃肉品種，Fe、Zn、Ca、K含量均較低。

2

黃肉甘薯——類胡蘿蔔素「皇后」

糖含量較高，甜度大。日常食用的烤紅薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料烤制。

類胡蘿蔔素含量高。黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越深濃，胡蘿蔔素含量越高。

3

紫肉甘薯——花青素「大王」

澱粉少而蛋白質多。紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高（按乾重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。

抗氧化物質和微量元素更豐富。紫薯呈紫色是因較高含量的花青素造成的（花青素性價比是藍莓的5倍以上）。此外，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面也佔有優勢，黃酮和多酚的總含量顯著高於白肉與黃肉品種。

甘薯含有豐富的膳食纖維、鉀元素、維生素C等營養物質，對於日常飲食來說，無論是哪種顏色的甘薯，都非常適合在日常中食用喲。

在了解甘薯的保健功效之前，先看一個小故事。

1日本

據日本醫學界調查，日本的長壽區不論富貴貧賤，都有一個習慣，就是長年都吃甘薯。近年來由於受到外界飲食風潮的影響，他們將傳統的甘薯主食改為魚肉後，壽命卻減短了很多。

這是為什麼呢？

原來日本原長壽區的人們吃的甘薯，其實是一種葯食兼用的健康食品，在幫助他們解決溫飽問題的同時也替他們預防了很多疾病。

甘薯除了抗癌，具體還有哪些保健功效？來幫助人們預防疾病，延年益壽呢？

1增強免疫功能

甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。

甘薯中所含礦物質對維持和調節人體功能起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂可以預防骨質疏鬆症。

甘薯中所含的多糖蛋白質混合物，能防止疲勞，使人精力充沛，促進膽固醇的排泄，防止心血脂肪沉澱，維護動脈血管的彈性，降低心血管發病率。

此外，它還含有一種類似雌性激素物質，具有美容、健膚的作用。

甘薯是一種「生理鹼性」食品，它能中和米、面、肉、蛋等所產生的酸性物質，起著維持健康人體血液的弱鹼性作用。

4預防糖尿病

日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮甘薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26％、60％。

奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，Ⅱ型糖尿病患者在服用白皮甘薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

隨著甘薯的健康價值被發現，甘薯葉也被拉到了舞台。被日本人推崇為新型延壽蔬菜，美國甚至把甘薯葉列入「航天食品」。

研究發現，1斤甘薯葉頂十斤人生！！被稱為「蔬菜皇后」。

改善便秘

番薯葉中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃加蠕動，緩解便秘。

預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

3

促進乳汁分泌

番薯葉中還有豐富的黃酮類化合物，可促進母體乳汁的分泌

雖然經常食用甘薯有很多好處，但如何才能健康營養的食用，也是有講究的。

最好在中午食用

甘薯需要在人體內經過4-5個小時的才能被吸收，而晚上食用會造成身體一時吸收不完，出現脹肚。

勿與甜食一起吃

甘薯本身是甜的，如果同食甜食，會增加胃食管反流的可能。

烤紅薯不要帶皮吃

專家指出：烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的紅薯，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。

空腹不宜食用甘薯

甘薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸引起返酸癥狀，讓人有燒心的感覺。同時，甘薯含有氧化酶，在胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，易引起胃脹、打嗝等癥狀。

甘薯營養美味，吃法多樣。有煮/蒸甘薯、甘薯粥、拔絲甘薯、麥仁甘薯湯等。今天壹妹就推薦兩款最經典的吃法。

拔絲地瓜【食材】紅薯、白糖60克、水60克、芝麻適量、植物油適量

【做法】

1、紅薯洗凈去皮，切成小塊；

2、鍋內放入油（略多些），倒入紅薯；

3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油；

4、將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油與芝麻，待完全融化，倒入炸熟的紅薯中。

芝士焗紅薯

【食材】紅薯1個、乳酪適量、雞蛋黃適量、牛奶適量、黃油少許、白砂糖適量

【做法】

1、紅薯洗凈外皮，對半剖開成兩瓣；

2、入蒸鍋蒸熟，用勺子挖出紅薯瓤，挨紅薯皮的地方留點厚度；

3、紅薯瓤攪碎後，加入軟化好的黃油、芝士沫，拌入蛋黃液，再加入白砂糖，牛奶徹底拌勻；

4、將拌好的紅薯泥回填到紅薯殼裡，表面再撒一層芝士；

5、烤箱預熱180度，上下火烤15分鐘左右，烤到表面的芝士呈現自己喜歡的顏色即可。

• 不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是甘薯硬心，就是土豆發芽；

• 保持乾燥，不宜放在塑料袋中。

• 優先挑選紡錘形狀的甘薯；

• 表面看起來光滑，爛甘薯有毒不要挑；

• 聞起來沒有霉味，發霉的甘薯含酮毒素，不可食用；

• 不要買表皮呈黑色或褐色斑點的甘薯；

• 發芽的甘薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

   壹妹提醒：

胃不好的朋友和糖尿病的患者一定要少食甘薯，最好不吃甘薯!腸胃消化力不佳的人， 腎病患者，不宜過多食用甘薯葉。

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