那個一年賣3億的包子鋪，又讓我們腦洞大開了！

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還記得那家開在書房的麵館嗎？（點擊藍字回顧：瘋狂的撈麵館：藏身書房，卻改變了一個行業！）

關於餐廳附加值的話題已經提了很多，有的賣原生態農產品、有的和其他產業合作，打包服務項目、有的賣餐具… …

而今天要說的這家包子店，則是把場景作為包子的附加值。

「醜陋」的包子拼不了擺盤，拼不了「意境菜」，但照樣可以能演繹現代生活方式。這，可以說是給更多傳統LOW美食的一個啟示。

 餐飲老闆內參 路文兵 發於上海

土包子 + 洋咖啡 = ？

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前兩天內參聽說，

杭州一家包子店面鋪升級了。

而且是竄天猴式的升

——空間上完全變成了一家咖啡館。

這是一家叫做「甘其食BAOBAO」的包子鋪，

新近推出的3.0版本的新店。

如果不看菜單，

你完全會覺得走進了一家咖啡館。

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咖啡館門口常用來推薦新品的小黑板，

它有；

咖啡館裡「原木+綠色植物+通透落地窗」的

文藝小清新風格，它有；

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咖啡館標配：

Wifi網路、吧台桌椅，它有；

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甚至，它還出售咖啡。

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以及精釀啤酒、紅茶等飲料。

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所以，

你覺得這是在包子鋪里賣咖啡，

還是咖啡館裡賣包子？

吃著包子，就著大蒜，喝著咖啡......

周立波和郭德綱的粉絲們，

終於可以友好的在一起了。

賣包子，為什麼要用咖啡館？

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午後，坐在寧靜的咖啡館裡心緒萬千，不遠處飄來一陣豬肉大蔥包子的香氣.....

有人要說這是「對襟汗衫打領帶」，不搭嘎。

畢竟，包子和咖啡，代表的中西文化不同、氣質不同、消費群體也不同。

——當年的狗不理包子賣咖啡，已經嚇了中國消費者一跳了。好在最終二者產品沒有混搭出售。

但這家包子鋪，咖啡和包子已經在光天化日之下強行摟抱在一起了。

這看上去，既無消費場景的契合，也沒有品類嫁接的優勢。

但這或許正是這家包子鋪營銷的高明之處。

這個成立於2009年的包子品牌，每天在上海、杭州能賣掉20萬隻包子，年營收3億。

他家老闆的野心是，重新定義包子，實現這個街頭食物「非凡的商業潛質」。

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內參君要說，「咖啡」真的渾身是寶：

它的豆兒，可以磨來喝；它代表的文化符號，可以當做引流IP；用它開館子，則是最理想的營銷場景。

有人說，中國沒有咖啡文化，只有咖啡館文化。

簡單說，就是體驗式消費。

我可以不懂咖啡的水果酸，但我享受在咖啡館裡呆著的感覺。

聰明的商家很快發現了這個秘密。

於是，咖啡館裡賣書，咖啡館裡賣安利，咖啡館裡賣創業服務......

甚至我們喝了上千年的中國茶，也不得不低頭鑽進咖啡館的殼子，以期吸引更多年輕人。

所謂的「場景革命」，正在咖啡館裡發生。強大的咖啡館文化，一次又一次被當做營銷大殺器。

終於，咖啡館裡賣起了包子。

所以，你想好在包子鋪里賣什麼了嗎？

統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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