六安飯桌上的老規矩，不知道可能就要出洋相

中國素有「禮儀之邦」的美稱，生活中所有之事都有禮儀要求，尤其是餐桌禮儀，向來備受重視，正確規範的餐桌禮儀，既體現了文明禮貌、尊重友善，又能充分反映一個人的文化修養。那麼，你知道六安有哪些傳統的餐桌禮儀嗎？

迎客

宴請的客人到達之時，主人需出門拱手相迎，然後，客人在前，主人在後，緩緩引入客廳堂屋的上座，倒茶敬煙。倒茶時切忌滿杯，客人入座後，切忌掃地撣塵、攆狗趕雞，這有「掃地出門、指桑罵槐」的意思。

入座

宴請開始時，先請長者入座，長者坐在「上環」，主要客人坐在「首席」。過去，家裡都是四方大桌，桌縫一端對門，一端對著中堂，中堂一端為「上環」，靠門一端為「下環」。「上環」和「下環」就是上席和下席，又叫「上環頭」和「下環頭」，這個「環」，其實就是「橫」的意思，過去的方桌，根據桌縫有橫豎之分，左右端為「豎」，上下端為「橫」，因為六安方言中，「橫」與「環」是一個讀音，所以，這裡就寫作「環」了。

上環的左手第一個位置為「首席」，旁邊是「副席」，右手的第一個位置為「陪席」，一般坐著鄉紳這些有名望的人，主次分明，切不可坐錯，尤其是首席，一定要是主請的客人，如果坐錯了位置，不僅是不禮貌的問題，而且本次宴請作廢，需要重新宴請，甚至會引起嚴重的糾紛。

就餐

席間，新上的菜肴，需請首席先品嘗，一般是主人會主動為首席夾菜，首席開吃了，其他人才可以動筷子，特別是整魚上桌時，一定要先請首席先吃，切不可亂了秩序。就餐期間，切忌緊盯菜肴，或是搶吃食物，筷子不能插在碗飯上，不能一手下垂一手吃飯，更不能用筷子翻找自己愛吃的菜肴，如果是整魚，最好不要翻身，要是過年期間，魚就不要吃了，主家要討「年年有餘」的口彩，此時的魚，稱之為「看菜」，看看而已。

整場宴席始終圍繞首席進行，過去有句老話，叫「首席不放碗，撐死上下環」，就是說首席如果還在吃，其他人必須得陪著，所以，一般來說，首席不放碗，其他人也不能放碗。如果確實有先吃完的人，那麼，這個人一定要雙手握筷，筷尾朝前，指向四周所有人，禮貌地說上一句：「各位慢吃」，然後把筷子放在碗上，表示等候大家，此時，主家也會客氣地把筷子從碗上拿下，放在桌子上，同時說上一句：「落實，落實」。客人吃完以後，一定要對主婦說：「忙服侍」，以表示謝意。

斟酒

斟酒的人，一般是坐在下環的小字輩。斟酒時，需繞行到客人背後，不可原位不動進行，倒酒一定要滿，不可半杯，勸酒、央酒一般由其他陪客擔任，這些陪客是主家請來的人，不僅能說會道，而且酒量也必須大，否則，客人沒喝好，自己倒是醉了，那就不合適了。如果是喜宴，主家還會請專門的「小喜」，小喜的工作是安排迎客就座、指揮上菜倒酒，嘴上還要不停地「贊喜句」，到處插科打諢、烘托氣氛，以表示主家的熱情好客。

過去，怕客人客氣沒吃飽，主家還會「扣飯」，這個事情一般都是家裡的主婦來做，主婦站在客人背後，半推半就之間，往客人碗里滿滿地扣上一大碗飯，這個習俗主要是代表主家待客很有誠意，實心實意想讓你吃好。

忌諱

過去，宴席的菜肴選擇是有講究的，有些菜肴忌諱上桌，比如狗肉、蘿蔔纓子，就不能上席，這種菜屬於低級菜肴，上桌代表對客人不尊重。另外一些菜，像魚子、雞鴨的下巴頦、忘蛋（毛雞蛋），小孩是不能吃的，特別是男孩，在剃「烏龜梢」之前，絕對不可食用，習俗中，這些食物吃了以後，會不識數、多言和善忘。另外像孕婦不吃兔肉，產婦不吃黑毛雞等等，六安很多地方都有這種說法。

如果是「十大海」宴席，上菜須按照順序進行，尤其是前三碗，第一碗粉絲，第二碗扣肉，第三碗圓子，千萬不能出錯，因為第三碗圓子上桌的時候，主家要來敬「謝客酒」。舊時宴席的菜肴，一般是八個，或是十個，俗稱「八大碗」，或是「十大海」，如果臨時來客，菜肴不能少於四個。另外，只上三個菜時，不能開席，因為三個菜通常是敬鬼神的，這點，現在人們基本都知道。

總之，舊時傳統的餐桌禮儀有很多，這些禮儀，是在長期的社會活動中約定成俗的，它不僅是一種禮儀，也代表著一種文化，周到的禮節，會讓人際交往更加和諧，「禮多人不怪」就是這個意思。當然，有些傳統的餐桌禮儀，確實繁縟庸俗，已經不適應現代人的生活觀念，革除陋習也是非常有必要的。

文：簽約作者 寒江雪 圖片來自網路

推薦閱讀：