雞蛋的無限可能 營養雞蛋新鮮吃法

雞蛋是家常食品之一，其營養眾所周知。日復一日的水煮蛋茶葉蛋，你有沒有吃膩？今天就向大家推薦幾種雞蛋的新鮮吃法，簡單家常的食材通過不一樣的烹飪方法，也能做到讓人耳目一新，給平淡的生活帶去樂趣，喜歡吃雞蛋的朋友趕緊試試吧！ 

鐵蛋

原料：鵪鶉蛋16個、蔥1根、蒜5瓣、八角2個、冰糖6個、生抽4勺、老抽4勺、五香粉、水

做法：

1. 將鵪鶉蛋煮熟去皮。

2. 將蔥1根，蒜5瓣，八角2個，冰糖6個，生抽4勺，老抽4勺，五香粉少許，水混合成調味汁，大火煮開。

3. 把鵪鶉蛋放入煮開的調味汁中，轉小火煮半個小時，取出放在電扇下，使其風乾。

4. 再重複第三步，把滷蛋再次放入煮滾的調味汁中，再次風乾，反覆10次即可。

茶香魔鬼蛋

原料：雞蛋6-8個、沙拉醬2勺、芥末醬1勺、香蔥1根、黑胡椒、桂皮1塊、香葉2片、丁香一小撮、八角1個、老抽2匙、鹽、龍井茶葉一小撮

做法：

1. 煮雞蛋，同時另一個鍋，鹵料加足量水，點火煮滷水。

2. 雞蛋煮好後去皮，滷水鍋煮到出味後，將雞蛋放進去，煮5-10分鐘後關火，讓雞蛋留在滷水中浸泡1小時以上。

3. 取出泡好的茶香滷蛋，對半切開，用勺子挖出蛋黃，集中放在碗中搗碎，加沙拉醬、芥末醬拌勻。

4. 拌好的蛋黃放入裝好菊花嘴的裱花袋裡，擠回蛋白中，表面撒上現磨的黑胡椒碎，用切碎的小蔥葉裝飾，即可擺盤。

印花滷蛋

原料：雞蛋、芹菜葉、紗布、老抽、鹽、糖、色拉油、滷味料

做法：

1. 將雞蛋放水裡煮熟，剝殼。

2. 取一片芹菜葉貼在剝殼的雞蛋上面，用紗布包起來，再用綿線紮緊。

3. 鍋里放水將雞蛋放進，倒入滷味料，依個人口味加入適量的老抽、鹽、糖、油。

4. 煮上5-10分鐘關火浸泡4個小時以上，吃的時候鍋再開火熱一下，去掉紗布即可。

雞蛋盅

原料：雞蛋6個、胡蘿蔔、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花

做法：

1. 將雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼，三七分，七分處撈去蛋黃。

2. 將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。

3. 起油鍋下入所有材料丁炒熟，調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋。

4. 將撈空的蛋擺在盤中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好和雜丁放入蛋坑中。

5. 鍋里放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開，淋在雞蛋盅上即可。

虎皮蛋

原料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉

做法：

1. 鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋煮熟，剝殼。

2. 豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，攪拌至肉餡上勁起粘性。

3. 雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內，兩手左右交替摔打，將內部空氣排出。

4. 油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色；將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。

5. 開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生，擺盤裝好。

6. 鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鮑魚汁，火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。

7. 鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可。

烤蘇格蘭蛋

原料：豬絞肉200g、鵪鶉蛋12個、白洋蔥1/4個、全蛋液、麵粉、麵包糠1杯、油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、米酒1大勺、白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺

做法：

1. 洋蔥去皮後切末；鵪鶉蛋煮熟後去皮；豬絞肉中加入洋蔥末再依次加入所有調味料，朝一個方向攪拌上勁便使肉餡產生粘性。

2. 拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆里摔打約1分到2分鐘，分成均勻大小的12份。

3. 煮熟的鵪鶉蛋上沾一層麵粉，用肉餡包裹住鵪鶉蛋，做成圓丸狀，再沾一層麵粉，輕輕握緊捏實，讓肉餡與蛋緊密結合在一起。

4. 將1大勺油拌入麵包糠中，沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層麵包糠。

5. 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。

超萌鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋、胡蘿蔔、黑芝麻

做法：

1. 鵪鶉蛋煮熟剝開；胡蘿蔔切成片，切成小三角形做嘴巴，在切幾個齒輪型做雞冠。

2. 用小刀在鵪鶉蛋的頂部和三分之一處各劃一刀。

3. 齒輪形狀安裝在頂部做雞冠，小三角裝在三分之一處做嘴巴，黑芝麻裝飾做眼睛，一個可愛的雞寶寶就完成了。

糖醋鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋、醋1勺、鹽、白糖1勺、番茄醬、雞精、 澱粉、老抽 1勺

做法：

1. 鵪鶉蛋煮熟剝皮，滾上少許澱粉。

2. 小火炸到四周微黃起虎皮，瀝油備用。

3. 取一碗，將番茄沙司、一勺醋，1勺白糖，1勺老抽，少許鹽和雞精一起拌勻。

4. 熱鍋放少許油，下醬汁略炒，放入鵪鶉蛋，翻炒均勻至湯汁收干即可。

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