陳咬金：餐飲開店的五四三三法則

陳咬金：

《餐飲三板斧營銷法》創始人

《餐飲獨孤九劍九步持續盈利營銷法》創始人

餐飲現金流爆破專家

餐飲創業導師

2000年進入餐飲行業， 連續創業老司機

《餐飲營銷的獨孤九劍》作者

《餐飲營銷的獨孤九劍》即將內部出版，敬請關注

前幾天講了開店三步驟今天給您一個具體步驟，無論您準備開店，還是正在打工，還是在開店的路上，都可以看看。

思路決定出路

開餐飲店五反省

第一點：首先要好了你要經營的內容（品類）、對此類餐飲店的經營特點有沒有足夠的了解？

第二點：你的項目與業內其他同行的區別是什麼？其核心競爭力是什麼？你有什麼優勢，有什麼缺陷，是否考慮過如何補足?（優勢，店鋪（品牌）及自身優勢。

劣勢，店鋪（品牌）及自身劣勢）

第三點：餐廳檔次如何，大概是什麼風格、什麼主題（可以到處轉悠，找到自己心中想要的風格，多拍點照片做參考），是否和你的經營品類相配搭？是否有特殊的文化植入？是否有現成的配套的品牌VI？

第四點：準備在裝修方面投資多少？資金量直接決定了你能在硬裝、軟裝、陳設上花費多少，平均每平方費用的多少又幾乎決定了你餐廳的檔次及面積。

第五點：你的店名（項目名稱）想好了沒有？想做個體戶還是公司（請想好至少3個名字方便工商註冊核名）？如果想做品牌，商標是否註冊？

選址、選址、選址

商圈四根據：

根據你的經營定位選擇合適你的商圈，做好商圈分析：

1. 人流量，目標顧客群體佔比。

2. 商圈內部及周邊外賣競爭狀況。

3. 考察商圈內餐飲店經營狀況（所有餐廳、飲品店、綜合類餐飲店：例如咖啡西餐廳）看看自己的經營範圍屬於紅海還是藍海，如已有同類型餐飲店，考察其營業狀況，找出它的問題點和機會點。

4. 其它類型店鋪的經營狀況，娛樂因素：例如購物點，電影院，遊戲廳，旅遊景點，休閑娛樂設施等,是否適合你的項目在此落地？不想在這個商圈內曇花一現，就得先搞清楚你選擇它的理由。（景區、古鎮、旅遊區、居民區、學校、工廠、CBD、高中低端商圈、文物保護區、機場、地鐵等等。）

多問自己為什麼

選店址三要素：

一.先了解根據你的構想再做選擇，店鋪的建築結構決定了你的管理細節以及平面功能劃分，動線設置。搞清楚自己想要的經營模式，選擇好店面位置。

二.如果找到的店面不符合自身需求，那就要考慮另外選址或者根據實際地理位置調整自身經營模式和運作模式，甚至調整品類。

三. 無論選址如何，首先都要做好物業方的溝通工作再確定簽約，這是選址工作的重點，以下每一項出問題都可能直接讓你吐血三升！

1.是否需要辦理證件？如需要，該店面是否有資格辦理營業執照和食品流通許可？即能否用作餐飲經營？

2.該物業和各方關係如何？是否有交惡？城管、消防、食監局、環保等部門有沒有問題？

3.街鋪對辦理營業執照和食品經營許可證要求較高，如屬於小區店，樓上有住戶還要獲得樓上住戶簽名同意，然后街道辦出具證明。

商場店對辦理環評和消防要求較高，對其中的支出是否有準備？

4.物業方是否對你的裝修工作有要求？

5.各項基礎要素有沒有問題：

（1）供水供電，電路匯流排，承載多少千瓦？是否能滿足需求？停電頻率多大？需不需要備用發電機？給水是否存在問題？是否需要加壓？會否有停水的情況發生？電路匯流排承載不足，輕則更改本戶線路，重則得更換整樓的匯流排，這個費用可多可少，耗時也難保證。

（2）是否需要使用天然氣？是否需要安裝開通天然氣或者修改管道和更換氣表？開通費用和更換管道、煤氣表的費用動輒數萬，耗時最少一個多月，是否有準備？

（3）排污有沒有要求，排煙要走什麼管道？是否需要單獨做排煙處理？排水是否需要濾油濾渣？是往上抽還是往下排？環評：排污包括排煙排水（凈化跟濾油）和垃圾、噪音，一般出具專業的環評報告書花費在兩萬元以上（一線城市），耗時最少半個月（各地不同）。

（4）消防：選址是否存在消防問題？合同建築面積50平方以下只需要進行房屋鑒定和消防報備，可能需要進行一定的消防改造。合同建築面積高於200平方的需要進行二次消防檢查，二次消防根據店鋪面積花費一般在6萬元以上，耗時最少兩個半月以上（收費價格各地不同，一線城市動輒十數萬至數十萬）。

（5）樓層防水怎麼樣，廚房和水吧是否需要重新加高做防水（少則7天，多則21天左右），如需加高地面，樓面承重是否足夠（十分關鍵）？

（6）冷暖氣怎麼解決?

（7）是否涉及到城管部門？如違建，亂擺賣等。

（8）衛生：廚房和店面布局能否達到衛生許可要求，是否需要獨立的洗消間，是否需要滅蠅燈，紗窗，消毒碗櫃等等。

開工後三提前：

1：提前確定各環節（設計對接、施工管理、採購安裝、後期運營）主要負責人人選。這對儘快確定平面圖、效果圖會有很大幫助。

2：提前接觸和確定裝修外的施工配合方：消防、暖通、廚房設備、燈箱廣告。這對圖紙的綜合性和總體完成度有決定作用。否則圖紙不完整，承包單位報價就不完整。

3：提前接觸相關主管部門：城管、消防、衛生、環保、物業等，做好準備工作，跟上開業進度。比如廚房的面積、室內的消防疏散等有具體要求，如不落實，對設計進度影響較大。

然後，找專業的餐飲營銷策劃團隊，策劃開業！！！