蔥油酥餅

用料

油酥用料：；玉米油30克；中筋麵粉60克；蔥花過量；五香粉過量；鹽大量；麵餅用料：；中筋麵粉200克；鹽2克；沸水100克；冷水30-40克支配；（水量不要一次加完，請依據麵粉的吸水性增進）

做法

• 麵粉和鹽放入大碗中，沖入滾水用筷子快速攪拌，再參與冷水拌勻用手揉成潤滑的麵糰，蓋上濕布餳20分鐘以上（麵糰要偏濕軟一些，烙出來的餅口感才好）

• 操辦油酥原料：麵粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐低溫的容器中，把油燒得尤為熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用

• 餳好的麵糰取出再揉光滑，分切成8等分

• 取個中一份擀薄，外表塗上油酥

• 捲起，搓成長條

• 把長條捲起成螺旋狀的一團面胚

• 用手按扁，再擀成薄餅

• 平底鍋內放多量油（潤鍋便可），放入餅胚

• 小火冉冉烙至兩面上色並且熟透就可

高價松子棗泥麻餅

用料

中筋麵粉320克；熟中粉（微波加熱）320克；飴糖（水飴/麥芽糖）380克；豬油70克；小蘇打12克；水95克；高筋粉（防粘撒粉用）30克；白芝麻350克；黑棗泥750克；豆沙750克；松子70克；玫瑰花醬30克；糖豬油丁140克

做法

• 預備質料。

  悉數材料在大型超市與Internet有售。

  部門原料倡導提前重價。

• 黑棗泥750克，紅豆沙750克，與玫瑰醬30克富餘同化。

  （黑棗泥與豆沙比例1:1。首倡廉價，由於市售的會過於甜膩，且質感濕軟不易包。）

• 中粉320克放入微波爐，700W為例加熱2分鐘即為熟中粉。

• 中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。

  （熟粉易結塊，需耐性過篩）

• 將篩好的粉中間挖坑，倒入飴糖380克，豬油70克

• 一邊用刮刀拌勻，一邊分多次緩緩問鼎清水95克

• 拌至無乾粉後，手揉成團。

  加蓋保鮮膜，放置敗欠安1小時。

• 棗泥餡料十平分，每個約153克左右。

  將70克松子與140克糖豬油丁勻稱地分別放入後，揉成小球。每一個大約174克擺布。

• 鬆弛好的麵糰柔軟潤滑不沾手。

  將其十等分，揉成每個約117克的圓球

• 案板與麵杖上撒少許高筋粉防粘。

  用皮料將餡料一一包起成團。

  皮上撒少許高筋粉防粘，暗暗按扁成餅。

  拎起將側邊在檯面上轉折兩圈，使側面更平面光滑。

• 在正面刷上一薄層冷水（用量外），滾一圈粘滿白芝麻。

  此後餅正負面也刷冷水，使雙面都沾上芝麻，只管即便不留白。

• 放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

  放入預熱好的烤箱中層，180度烤25-35分鐘支配，餅色微黃便可。

• 剛烤出爐外皮微脆，稍冷卻後就變的有點硬。放上兩三天，待慢慢回軟吃上去與市售就十分近似。

• 棗泥和豆沙凡是親戚便宜提供的，糖豬油丁與豬油是自家熬的，席捲玫瑰花醬也是按祖母的做法重價的。

  蒲月時院子里開了21朵紅玫瑰，採下來用糖腌漬，只夠一個瓶底。但香味與信譽尤為單純自然，百分百玫瑰醬。出產進程沒拍，等來歲吧。

• 如果下次再做的話，思慮將飴糖與豬油的比例再微調一下，使餅皮更酥鬆。另外由於家裡水飴多所以用了無色的麥芽糖，之後思考再比較一下用金黃麥芽糖看看能否會有所不合。

南瓜發麵餅

用料

金瓜大都個約400克；麵粉250克；酵母；油

做法

• 南瓜洗凈切成小塊，放微波爐里蒸熟

• 用勺子壓成泥，也能夠用收拾機打成泥

• 加麵粉與酵母攪成較乾的麵糊，餳發半小時

• 用勺子舀起一勺麵糊放鍋里，用鏟子壓扁，兩面烙熟即可

糯米酥餅

用料

糯米120克；麵粉280克；酵母3克；溫水約145毫升；花生仁；芝麻；白糖；油過多

做法

• 將酵母放入溫水中溶解成溶液後倒入250克麵粉中，用筷子將其攪成雪片狀後再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布，布置於和暖處發酵1.5至2個小時，背後團當酵至未發酵前體積的2倍大內中布滿了蜂窩狀的小孔時就可

• 花生仁放入鍋中（不需放油），用小火將其炒香後用手搓去紅衣，裝入保鮮袋中，用擀麵杖將其擀碎（不需太碎哈）；用同樣的法子也將芝麻炒香擀碎

• 剩下的30克麵粉中介入適量的白糖，放入耐熱的碗中，將油（勺子2勺半）燒熱後倒入個中攪拌勻稱成油酥，待用

• 將糯米煮熟成糯米飯，舀出晾涼後退出花生、芝麻、適量的白糖，拌勻成糯米餡料

• 將發酵好的麵糰放在撒成一層薄麵粉的案板上虛浮地揉壓出裡面的氣氛後再揉搓成條，分紅七個小劑子

• 將小劑子擀成約0.2厘米厚的牛舌狀，勻稱地塗上一層薄薄的油酥，日後將其由短邊傾向捲起來成條狀

• 而後兩手重輕地捏住麵條的兩頭反偏向使勁將其篡改幾圈，再將其豎起緣故上向下用手按扁成小圓餅

• 兩手將小圓餅一邊旋轉一邊捏成漏斗狀的麵皮，再放入適量的糯米餡料，用虎口將其慢慢地合攏後收口，將收口朝下放在案板上，再用手將其按扁，這樣糯米酥餅的生胚就做好了

• 將生胚用一塊潮濕的紗布蓋起來再餳20分鐘

• 平底鍋內放多量油，下入餳好的餅胚，蓋上鍋蓋，用小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃熟透後就可出鍋

綠豆酥餅

用料1

綠豆蓉500g；淡奶油120ML；糖4大勺；色拉油2勺

做法

• 500g綠豆蓉濾干水分倒入炒鍋中，最小火，參加4大勺糖，2勺色拉油，用鏟子拌勻

• 用鏟子盡量將綠豆壓碎,並不息翻炒，防範糊底

• 倒入120ML淡奶油，用鏟子拌勻

• 一直翻拌至水分收干，餡料變得濃稠可以團成泥狀的大塊，多麼綠豆餡就做好了，放涼備用

• 油皮：粉類同化均勻,再拌入剩餘材料,揉成均勻的麵糰,蓋上保鮮膜,醒一下子

• 油酥：混合平均成團就可.備用

• 取一個油皮擀成圓形

• 放一個油酥在中間

• 象包湯圓一樣包好，鑒戒收口，未必要收嚴實，不然烤的時分會裂開

• 收口朝下，往後用擀麵棍擀成卵形

• 從上往下捲起

• 做好全部的油皮與油酥,先做好的，蓋上保鮮膜免得表面變干

• 接下來將所有卷好的酥皮重複先前的工序，再次擀長捲起

• 取一個卷好的酥皮，將麵皮豎放，用手掌微微壓扁

• 用擀麵棍將按扁的麵皮擀成圓片

• 中間放上籌備好的內餡

• 象先前一樣用包湯圓的才具包起,收口朝下，用手掌稍微壓扁

• 烤盤刷油，將餅不佳參差的碼放在盤內

• 烤箱預熱190度，置於烤箱中層，高低火，烤制30分鐘，約15分鐘時麵皮即會上色，如果不想烤糊可蓋上錫紙，或者掏出翻面再烤15分鐘

糖心黃橋燒餅

用料

中筋麵粉300克；低筋麵粉40克；酵母3克；泡打粉3克；白糖依照口胃；溫水；色拉油24克

做法

• 酵母用溫水活化，炮打粉同化麵粉，一點點倒入溫水，揉成光滑麵糰

• 室溫發酵至2倍大

• 揉好的麵糰分紅9個平分麵糰擀成薄面

• 低筋麵粉與色拉油夾雜成油酥

• 將混合好的油酥塗抹在擀好的麵糰此後捲起來

• 靜置10分鐘

• 再擀平成圓形，倒入適量白砂糖（依據口胃）

• 收口成團後，收口朝下輕輕按扁一點

• 皮相刷糖水，裹上芝麻

• 烤箱220度遵循自家烤箱狀況，本身大約25分鐘

• 烤至上色

蔥香燒餅

用料(餅皮&其他質料)

中筋麵粉200克；蔥一根；水105克；酵母2克；鹽3克；植物油10克；芝麻少量；糖水30克

做法

• 餅皮資料與成麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘

• 日後和諧油酥

• 將餅皮包入油酥

• 包好，別讓油酥漏進去

• 接下來擀長

• 從對面往中間折起。三折

• 再擀長

• 再三折

• 總共是兩次三折。此後擀成正方形。上面抹油，撒鹽

• 灑蔥花

• 再三折

• 切成小塊

• 取個中一份擀長

• 上面抹糖水（糖水用麥芽糖和水1：10產而成）

• 沾上芝麻

• 烤箱預熱，190度烤20分鐘擺布

紅糖酥餅

用料1(油皮)

中筋麵粉300克；水165克；動物油15克；酵母3克；鹽2克

做法

• 油酥材料倒入容器中

• 夾雜成團

• 油皮質料倒入容器中

• 同化成團

• 爾後再做餡料。讓油皮油酥有欠缺松馳的光陰。餡估中的麵粉炒熟

• 倒入熟芝麻，紅糖

• 再把紅糖捏碎，染指油與蜂蜜

• 揉成團，如果量正好就不消加水了。蜂蜜的量先看狀況徐徐加

• 再把油皮取進去，摔幾下

• 看摔過後比右邊的要滑膩良多吧

• 今後分紅10份

• 油酥再分紅10份

• 油皮包入油酥

• 擀長

• 捲起

• 再擀長

• 再捲起

• 餡料分紅10份

• 將皮料擀成圓形後包入餡料

• 收口後擀成圓餅形，下面刷蛋液，再撒芝麻。烤箱210度預熱，中層烤20分鐘左右上色就可

紅糖燒餅

用料1(發酵麵糰)

麵粉180克；水100克；酵母2克

做法

• 發酵麵糰材料夾雜成團，發酵至兩倍大，油酥材料夾雜成團，也放置一旁

• 此後將發酵麵糰揉平均，包入油酥

• 將油酥包好後

• 擀成長方形

• 今後將麵糰從一邊捲起

• 捲成長條狀

• 分成九個小劑子（小麵糰）

• 餡料：紅糖加麵粉異化平勻

• 往後將小劑子擀成面片

• 包入餡料

• 包好後收口

• 從此擀成圓形，薄一點比擬好，約0.5厘米擺布

• 皮相刷糖水

• 撒上熟芝麻，再用擀麵棍壓平

• 從此放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鐘左右就可

蔥油手抓餅

用料1

麵粉250克；小蔥1把；溫熱水160克

做法

• 麵粉加溫熱水，揉至潤滑的較潮濕的麵糰，醒面半小時

• 醒面的進程中豫備油酥資料，蔥頭剖開，老薑切片

• 鍋中放油50克，再放蔥頭、老薑片、桂皮、小茴香

• 炸至資料變焦黃，油出香味，另小蔥切蔥花

• 油趁熱倒入油酥材猜中的20克左右的麵粉中，再參與鹽和花椒末，待涼。油酥應較濃稠，舀起來後能呈細線流下

• 醒好的麵糰，分為兩半。（可先給行使台上刷油）每份先擀成薄麵皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹平勻

• 再均勻地撒上蔥花

• 把麵皮像摺扇子一樣疊起來

• 再一邊拉長，一邊捲起來

• 末端盤成一個圓餅狀

• 再擀成較薄的餅，把麵條尾塞到麵餅底端，再捏合一下（下鍋前可先鬆懈20分鐘）

• 平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅

• 冉冉煎，一邊定型後再翻面煎另外一面

• 結尾煎至兩面黃就出鍋了

韭菜雞蛋餡餅

用料

韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油

做法

• 韭菜洗凈控干水份，雞蛋2—3個，蝦皮過多

• 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗

• 鍋中插手多量食用油，加熱後倒入蛋液

• 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎

• 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入抗衡個碗中

• 參與適量香油輕拌，平均便可，包餡前加鹽調味

• 麵粉過多

• 將溫水份次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，與成麵糰便可。與好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

• 案板上撒過多麵粉，將餳好的麵糰揉均勻

• 分成大小適中的小麵糰

• 取其中一個，擀製成圓形麵皮

• 在麵皮地方放入韭菜雞蛋餡

• 捏合邊沿，褶皺只管即便捏小、加緊

• 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一壁微微擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述法子做其他餡餅

• 平底鍋加熱，放入多量食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

• 實時負面，兩面金黃出鍋

• 趁熱食用便可

芝麻醬手撕餅

用料

麵粉300克；芝麻醬；鹽；油

做法

• 將90支配的開水慢慢倒進面盆，邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀

• 稍晾涼後揉成團，蓋上濕布餳半個小時

• 將餳好的麵糰搓成長條後，分成平勻的面劑子

• 取一面劑子擀生長條

• 在下面抹上一層芝麻醬

• 將長條面片捲起來

• 將面卷抻長後盤起來，按扁擀成圓餅

• 平底鍋放油燒熱，將餅坯放進鍋里，小火慢烙

• 兩面烙至金黃色便可

芝麻糖餅

用料

麵粉12克，餡料；熟黑芝麻裝潢；80度熱水85克；色拉油10克；糖40克，餡料

做法

• 熱水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪

• 揉成團後，到場油，再揉成較滑膩的麵糰

• 蓋上蓋，醒半小時，成光滑麵糰

• 芝麻磨成芝麻粉，與糖和麵粉拌勻稱

• 麵糰分紅5份

• 取一份，擀成中間略厚，四面略薄的皮，放入餡料

• 像包包子一樣包起來，再封口，略壓平

• 反過來，撒上黑芝麻，再略擀薄

• 鍋中刷薄油，中小火，下餅

• 興許2分鐘支配，一壁烙熟，翻面

• 再烙另一面至熟，兩面微黃便可

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