滿滿都是細節：西餐刀叉擺放禮儀

05-27

有沒有發現，在西餐廳里，我們一般只能聽到人們低低的交談聲和使用餐具的輕響，很少見到客人總是呼叫服務員忙這忙那的。的確，在大多數情況下是不需要多費口舌的，你進餐時的一舉一動都在告訴服務員你的意圖，訓練有素的服務員會按照你的意願為你服務。「西餐餐具語言」最典型的例子，體現在刀叉的擺放上。

西餐為什麼左叉右刀？

小編突然想起上周有酒百科的粉絲問到為什麼西餐要左叉右刀。這固然是因為對一般人而言，用右手將食物切成小塊更方便（除非是左撇子。有些細心周到的主人在宴請賓客時會給慣於用左手的客人將餐刀放在左邊，餐叉放在右邊）。那為什麼不在切好食物後換右手用叉子進食呢？這就不得不提到西餐用餐方式中的歐式和美式之分。大概到了 1850 年左右，西方的一些上層階級不再將餐叉左右手換來換去，他們認為這樣的做法不優雅。歐式的用餐方法隨之運應而生，即在進餐過程中一直保持左叉右刀的姿勢，切好食物之後也用左手持餐叉進食，進食的過程中右手的餐刀不會被放下。歐式的用餐方法一經出現便被視為時尚，被越來越多的人模仿。而美式的用餐方法則是左手持餐叉抵住食物，右手用餐刀切割食物，切好之後可以將餐刀放下，改為用右手持餐叉進食。在中國，我們一直強調左叉右刀是因為歐式的用餐方法更流行、更普遍。

左叉右刀的原則同樣適用於刀叉的擺放禮儀——通常餐叉在左，餐刀在右。

刀叉和勺子的擺放原則

1、用過的刀叉或勺子永遠不要放在桌子上，因為這樣很容易弄髒桌布。

2、鑒於安全性的原則，擺放餐刀的時候永遠不要把刀口的方向朝向別人，刀口的方向要對著自己。這跟我們平時給別人遞剪子、水果刀時要將手柄對著別人、刀口對向自己是同一個道理。

3、刀叉或勺子要全部放在盤子上，不能將餐具的一端搭在盤子，另一端則懸空或靠在桌面上，這樣餐具很容易滑落。

刀叉擺放禮儀

在刀叉的擺放方式上，歐式的擺放方法一直是餐叉尖齒朝下，美式的則是餐叉尖齒朝上。

1、與旁人交談

當你要與旁邊的人交談時，歐式的做法是將餐刀的刀柄放在 4 點鐘方向，餐叉的刀柄放在8 點鐘方向，如果有足夠空間的話，最好將餐叉的尖齒抵在餐刀的刀葉上。美式的做法是餐刀放在盤子的右邊，餐叉放在餐刀附近，餐叉的尖齒朝上。

2、暫停一會兒

可以將刀叉放在盤子中央擺成 V 字形，餐叉的尖齒和餐刀的刀葉相觸；也可以將餐刀放在盤子的右上方，餐叉則斜放在附近的位置（餐叉尖端朝上）。這兩個擺法都在告訴服務員，你還沒吃完，不要將餐具收走。

3、用完一道菜

當你用完一道菜時，可以將刀叉平行擺放在盤子的右半邊，餐刀和餐叉的柄對準 4 點鐘方向，餐刀和餐叉的尖端則對準 10 點鐘方向完全放在盤底位置（這樣不容易滑落）。注意，這時餐叉的尖端既可以朝上，也可以朝下。這個擺法表示你已經用餐完畢，服務員可以過來收走餐具了。

有些人也會對餐廳的服務做一番評價，這時刀叉也有特定的擺法，告訴餐廳你的用餐感受。如將刀叉平行橫放，表示你對本次的用餐過程很滿意；若將刀叉交叉擺成 V 形，表示你覺得餐廳的菜或服務不好。

4、黃油刀

上主菜之前一般會上麵包，麵包盤上會有一把小巧的黃油刀。黃油刀是用來切黃油片、抹黃油到麵包上的刀具，不可以作其他用途。抹完黃油後，可以將黃油刀豎直放置在盤子上，刀口面向自己。

注：在大多數西餐廳里，在上下一道菜時一般會幫你換一套新的餐具。即使服務員讓你用已經用過的餐具吃下一道菜，也可以要求換一套新的餐具。當你要將公盤中的食物傳遞給下一位時，公盤中的刀叉要豎直擺放在盤子中央（即餐具的手柄對準 6 點鐘方向），以免餐具滑落。

勺子的擺放禮儀

1、深口碗+托碟

假如湯或甜品是裝在深口的碗里或杯子里，一般下面還會帶個托碟。當你沒有喝完湯或吃完甜品時，勺子當然是留在碗里或杯子里了。但當你喝完湯時，要把勺子放在底下的托碟上；如果托碟實在是太小了，勺子放不穩，才可以把勺子放在碗或杯子里。

2、淺口湯碟/盤子

如果湯是裝在又淺又寬的湯碟里，喝完湯後可以將勺子放在湯碟里。如果甜品裝在盤子里，吃完了甜品可以直接將勺子豎直放在盤子右半邊。

這些刀叉擺放的細節你以前有沒有注意過？

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