廚師做法配方，德州扒雞的正宗配方做法

05-27

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。我們現在來介紹一下廚師的專業做法跟配方給大家。

製作方法分為四個步驟：

步驟1 調製醬湯。不鏽鋼桶內放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，

料包：草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香葉4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克

，千里香、良姜、當歸各10克）2個，大火燒開，熬出香味即可。香料包可以重複使用兩次，在第三次使用時，去掉一個舊的香料包，替換一個新的香料包。

步驟2 塑形、風乾。1.取小雛雞一隻（重約1千克）宰殺制凈，將雞腳塞進雞肚子里（注意不要把皮弄破），將雞的左翅從嘴裡穿出，盤好。2.取溫水650克、蜂蜜120克攪拌均勻，左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上，重複3-4次。3.將雞掛在風乾房中（溫度為18℃-20℃），開風扇吹24小時。

步驟3 油炸。鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入風乾後的雞小火浸炸（期間要用密漏輕輕翻動，使其受熱均勻），待雞身變成棗紅色時撈出控油。

步驟4 醬制。將炸好的雞放入調好的湯料內，大火燒開，改小火煮20分鐘，關火燜5小時。將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出，刷一層芝麻油儲存即可。