健康食譜

05-27

一直以來人們對顏色鮮亮的食物青睞有嘉，這不僅僅因為其在餐桌上五彩繽紛，點綴美化了人們的菜肴。更使人們視覺愉悅，食慾增進！

　　世界上食物品種成千上萬，顏色五彩繽紛，營養學家把它們分為五大類。

　　白色：大米、麵粉等。可使人體獲得澱粉、蛋白質、維生素等十餘種營養物質。消化吸收後可維持生命和運動，但往往缺少某些人體必需的氨基酸。

　　紅色：紅米、紅豆、紅薯、西紅柿、紅蘿蔔、紅辣椒、紅棗、紅蘋果還有各種畜禽類、魚蝦等。科學研究認為，紅色蔬菜大都含有B—胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素與紅色食品中的其他紅色素一起，能增強人們組織中細胞的活性，因此，多吃紅色食品能提高人體預防和抵抗感冒的能力。常言「一日吃三棗，終身不顯老」、「餐中有紅薯，面龐紅撲撲」、「身寒吃只椒，感冒自然消」等，都是人們對紅色食品保健作用的形象總結。魚、肉類紅色食品是優質蛋白質、脂肪、許多無機鹽和微量元素的來源。

　　綠色：各種新鮮綠色蔬菜、果實及豆類，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、綠豆、青蘋果等，能提供各種維生素和膳食纖維等，這些營養素直接調節人體許多生理功能，如視覺能力、免疫力等。

　　黃色：大豆、花生等含有大量植物蛋白及不飽和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜患高血脂的中老年人食用。

　　黑色：黑米、黑芝麻、黑木耳、黑蕎麥、黑麵包、黑大豆、黑葡萄、黑松子、黑香菇和烏骨雞、墨魚、海帶、髮菜等。現代醫學認為，黑色食品不僅營養豐富，而且具有保健養顏抗衰防老的功能，故又有「長壽食品」之稱。如黑米，含有人體不能自然合成的多種氨基酸、多種維生素和礦物質等，有滋陰補腎、健脾暖胃及活血明日等功效。黑芝麻的含油量高達50％以上，含油量居穀物之首，還富含蛋白質、鈣、鐵，滋補肝腎、駐顏抗衰功能尤佳；黑木耳具有潤肺和洗滌胃腸、幫助消化纖維類物質的特殊功能。