如何品福鼎白茶，品茶的你應該要知道這些！

05-27

如果你想成為品白茶高手，最重要的一件事就是多嘗試，多品嘗，積累更多的經驗。在成為品白茶高手之前，那麼你得知道品一杯白茶應該是從哪幾個方面出發呢，還有關於白茶的顏色、氣味、味道是怎麼去描述。

福鼎白茶—白毫銀針

今天有請福建萬慶德茶產業的品茶師給我們介紹一下白茶該如何去品的。

品評白茶，主要可分為的一下四個步驟：

觀湯色　聞香氣嘗味道看葉底

一、觀湯色

品茗最關鍵的一環節是開湯品賞，也就是平常說的將茶葉先行沖泡，然後再進行品評。由於茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，而導致茶湯容易變色，因此要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、茶湯暗明、清澈或渾濁程度，正常與否。

福鼎白茶-白毫銀針

1、白毫銀針

淡綠清亮（特級）

淺黃明亮（一級）

泛黃尚亮（二級）

2、白牡丹

清澈，橙黃（特級）

清澈，黃（一級）

深黃，尚清澈（二級）

深紅或微紅（三級）

3、貢眉

淺橙黃，清澈（特級）

橙黃，清澈（一級）

深黃或微紅（二級）

深黃近紅（三級）

備註：由於湯色與儲藏環境的溫濕度及微生物種類密切相關，以上劃分僅供參考，以實物為準。

福鼎白茶-15牡丹王

二、聞香氣

福鼎白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以嫩香、毫香、清純、清鮮為特徵，特別是白茶特有毫香較顯著。很多人感覺白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯著，其實不對。白茶香氣也能馥郁香，加工工序到位或者儲存較好，密封嚴實，香氣也是清純濃郁。

白毫銀針的香：一款存放乾淨、良好轉化、品質較好的白毫銀針。風格清雅，韻味悠長。此款白茶香氣淡雅，富於變化且持久。

白牡丹的香：香氣突出，以濃郁的花香和奶香氣混合，有留香少見的濃郁風格白茶。

貢眉的香：白茶中的貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，還有白茶特有的茶香。

1、白毫銀針

清高持久（特級）

清純持久（一級）

鮮純濃（二級）

2、白牡丹

鮮嫩純爽，毫香顯（特級）

鮮嫩純爽，有香（一級）

鮮純正，略有毫顯（二級）

純正或微粗或帶青氣香（三級）

3、貢眉

鮮爽（特級）

濃純（一級）

純正（二級）

平淡稍粗（三級）

福鼎白茶-高山老壽眉

三、嘗味道

品評白茶應注意以下三個環節：

第一是合理利用舌頭：由於舌頭的不同部位對滋味的感覺有事不同的，品評白茶的時候，茶湯剛入口後，應在舌頭上循環滾動，充分感受各種滋味物質的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別白茶的滋味。

第二是把握好茶湯的「評味溫度」：品評福鼎白茶一般以50℃左右較適合。如果茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協調而到不協調，影響評定的準確性。

第三是評茶前不要吃刺激性食物：品評福鼎白茶之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如糖果煙酒、辣椒、蔥蒜等，以保持味覺正常和嗅覺的靈敏度。

基本味道

新鮮福鼎白茶的味道清淡、鮮爽，有點像綠茶，又有一點輕薄的紅茶的醇和回味，喝慣了清淡的綠茶第一次品的時候這一點感覺比較明顯，第一遍的茶湯味道沒有絲毫苦澀非常柔，舌根還有些甜甜的。

福鼎白茶-老壽眉

1、白毫銀針

清鮮嫩爽（特級）

清醇爽口（一級）

濃醇溫潤（二級）

2、白牡丹

清甜醇爽，濃厚，毫味足（特級）

尚清甜，醇爽，有毫味（一級）

濃醇（二級）

濃稍粗或稍粗淡（三級）

3、貢眉

清甜醇爽（特級）

稍清甜、醇厚（一級）

濃尚醇（二級）

濃稍粗或平淡稍粗（三級）

福鼎白茶-壽眉

四、看葉底

泡後的福鼎白茶的茶葉（葉底），能夠真實反映茶葉的真實品質。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。

其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

1、白毫銀針

幼嫩，肥軟，勻亮（特級）

嫩黃，柔軟，完整（一級）

黃嫩，鬆軟，尚整（二級）

2、白牡丹

毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮（特級）

毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮（一級）

稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張（二級）

葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或（三級）

3、貢眉

葉色黃綠，葉質柔軟勻亮/（特級）

葉色灰綠，葉質軟亮（一級）

葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗（二級）

葉色暗雜有紅張，葉質粗老（三級）

備註：白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。