這種紅薯吃不得，小心中毒！別怪我沒告訴你

原創 2018-02-03 家庭醫生 家庭醫生

冬天一到，熱乎乎、香噴噴的烤紅薯，總是能勾起人們的食慾。

它不但味道香甜，還含有豐富的澱粉、維生素、膳食纖維等人體必需的營養素，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物質 和亞油酸等。

這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效，其中「去氧表雄酮」——一種生理活性 物質，還有一定的抗癌作用，是一種老少皆宜的健康食品。

不過大家在買紅薯時，一定要仔細看看，千萬不要吃到有毒的黑斑紅薯。 

黑斑紅薯毒性大，千萬不要吃 

黑斑紅薯其實就是得了黑斑病的紅薯，紅薯表皮有黑色或褐色凹陷狀斑塊。

有些呈圓形或近圓形，有些會融合成不規則狀，病斑上常有黑色霉狀物或刺毛狀物。

如果掰開紅薯，會看到內部已變成黑綠色，而且變得很堅硬，吃起來 口感發苦。 

黑斑紅薯不光外表不吸引人，更關鍵的是，它有毒。

黑斑紅薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物質，誤食輕則出現惡 心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者會出現高熱、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷癥狀，甚至死亡。 

無論水煮還是火烤，黑斑病菌的生物活性都不易被破壞。所以，為避免食物中毒，千萬不要吃黑斑紅薯，也不要給動物吃。

黑斑紅薯與「烤」無關 

街邊的烤紅薯表面黑黑的，不少人認為黑斑紅薯就是黑心小販烤出來的。

其實，黑斑紅薯還真跟烤紅薯沒啥直接關係。 烤紅薯表面有褐色的黏黏的東西，這是「焦糖化反應」的結果。

我們在吃拔絲山藥、拔絲地瓜、冰糖葫蘆等食品的 時候，發現白糖變得有點發黃，也是因為焦糖化反應。

紅薯中的糖在高溫下被濃縮，加熱到140攝氏度以上時發生焦糖化反應，隨著溫度升高，顏色逐漸變深，最後發黑碳化，但無毒。

這個過程會產生誘人的香甜氣息，正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。 

街邊烤紅薯雖與黑斑病無關，但也不代表可以放心吃。

首先，街邊小攤的烤桶很「臟」，不少還是從廢品站回收的，之前可能裝過汽油、柴油或化工原料，殘留的有害物質危害健康；

其次，紅薯烤熟後，一般直接擺在烤桶上， 沒有防塵設施，如果黑心商販將生了霉斑的紅薯和好紅薯混在一起售賣危害更大。 

教你四招挑選優質紅薯 

如果你實在無法抵擋烤紅薯的誘惑，不妨試試自己動手做烤紅薯。挑紅薯要注意看以下四個方面。 

一看錶皮：

要避免購買表皮有黑色或褐色斑點、皺紋、裂縫、軟坑的紅薯，也不要買到有蟲孔的。如果紅薯發芽， 口感和營養價值都會變差，也盡量不要購買。 

二看大小：

由於紅薯的個體差異較大，不用太在意形狀，但一般建議購買稍大的紅薯，太小的削皮之後可食部分較少。 

三看是否變軟：

可以用手按壓一下紅薯，如果感覺紅薯發軟，說明已經腐爛，就不要購買了，聞一聞也會有餿味。 

四看切面：

好的紅薯剝開皮後，會發現肉質比較結實有水分，且顏色正常，如果紅薯出現變黑等情況，或是聞起來 味道異常，最好不要購買。

編輯：木木