不負眾望的四大明星蔬菜

05-27

文/林文生

人們每天都要從各種飲食中攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、粗纖維和水這7類營養素。蔬菜是礦物質、維生素、粗纖維的主要提供者，每餐必不可少。下列4種蔬菜廣為大眾喜愛，堪稱「明星蔬菜」。

營養寶庫——菠菜

菠菜富含胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養成分。由於維生素含量豐富，被譽為「維生素的寶庫」。

菠菜有養血、止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效。對治療止血、便血、壞血、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等症都有很好的食療價值。菠菜中所含的酶，對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，適宜於高血壓、糖尿病患者，菠菜根更適宜糖尿病人食用。菠菜中維生素A、C的含量高於一般蔬菜，常吃菠菜可預防夜盲症的發生。外國學者研究發現，菠菜具有抗衰老、增強青春活力的作用，這和它含的維生素E和硒元素有關。

但菠菜中含草酸較多，與鈣結合易產生草酸鈣，不宜與豆製品、木耳、海帶等菜同食，且食用前應先用開水焯一下。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用菠菜。

菜中珍品——菜花

菜花富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、K及鈣、磷、鐵、粗纖維等，對肥胖、視力衰弱和水腫有效，能預防動脈硬化、胃潰瘍和十二指腸潰瘍，防止感染，美化皮膚。

菜花具有抗氧化的特性，尤其富含維生素C，可增強肝臟的解毒能力，並能提高機體免疫力，防治骨質疏鬆、潤肺、止咳。菜花富含防止癌症的微量元素，尤其是西蘭花對乳腺癌、腸癌、膀胱癌、胃癌有很好的預防功效，被譽為「抗癌新秀」。

菜花是含類黃酮最多的食品之一，類黃酮可抗感染、可阻止膽固醇氧化、可阻止血小板凝聚，是最好的血管清除劑，能減少心臟病與中風的危險。

菜中皇后——洋蔥

洋蔥除不含脂肪外，含有蛋白質、碳水化合物、揮髮油、蘋果酸、磷、鈣、鐵、β胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、煙酸等營養成分，營養價值很高。

洋蔥中的揮髮油有降低膽固醇和降壓作用。洋蔥能促進鈉鹽的排泄，對高血脂、高血壓等心血管患者有益。還能治療消化不良、食欲不振、食積內停等症，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。洋蔥是目前唯一被發現含有前列腺素A的植物，能擴張血管、降低血黏度，預防血栓形成。洋蔥能使人體內產生一定數量的化學物質谷胱甘肽，體內谷胱甘肽增多，癌症發病率就會減少。洋蔥含有櫟皮黃素，能防止體內生化機制出現變異，是天然有效的抗癌物質。

但是洋蔥性味甘、辛，肺胃有熱、陰虛及視物模糊者慎用。

小人蔘——胡蘿蔔

胡蘿蔔含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等，以胡蘿蔔素含量最豐富。胡蘿蔔素在人體內可迅速轉化為維生素A，能維護眼睛和皮膚的健康。胡蘿蔔中所含葉酸、木質素有抗癌和消滅癌細胞的作用。

胡蘿蔔能清除氧化自由基，有抗氧化、抗誘變功能，增強人體免疫力，阻止癌細胞生成。胡蘿蔔抗衰老能力顯著，能降低血脂，增強機體抗病能力。經常吃胡蘿蔔對肺部有保健作用。胡蘿蔔性味甘、平，具有清熱解毒、健脾化滯、補肝明目、下氣止咳、通利腸道的功效，可用於消化不良、大便秘結、肝虛目昏、夜盲症、老年心血管疾病。

但是胡蘿蔔不宜生食，適宜與肉燉食，營養能保存95%。食用胡蘿蔔不宜加醋，以免損耗胡蘿蔔素。另外低血壓病人、孕婦不宜多吃。