學茶如何入門？實操方式大解密

05-27

學習任何一門知識或技術，無外乎先掌握基礎理論知識（就算是不懂開始全背都行，後期在實踐中再逐一領悟和精進），同時結合實踐（也就是多喝茶，最好的對比喝，一個品種各個級別的一起喝，再同一品種不同產地的對比喝），就可以真正入門掌握。為便於操作性，以下列出提綱實操方式：

一、理論知識

1、初階：

Ⅰ茶的定義

ⅰ生物學定義：種子植物門——雙子葉植物綱——山茶科

ⅱ茶樹：多年生、常綠、木本植物

灌木型（主幹與分枝不明顯，多為小葉種茶樹，0.8~1.5米）

小喬木型（主幹與分枝明顯，多為大葉種茶樹，1.5~3米）

喬木型（主幹明顯粗大，分枝較高，多為野生大茶樹，3米以上）

ⅲ茶有根、莖、葉、芽、花、果實、種子

Ⅱ茶葉

ⅰ茶葉：茶樹的嫩葉和芽製成的飲料。可冷飲和熱飲。

ⅱ茶葉的特徵（真茶VS假茶）

葉緣有鋸齒（16-32對）

有明顯的主脈（主脈與側脈約45°角）

葉脈呈網狀結構（側脈從中展至葉緣2/3處向上閉合成網狀）

嫩葉背面生茸毛

Ⅲ中國世界上最早發現、利用、人工栽培茶樹，最早加工茶葉，茶類最為豐富的國家

ⅰ起源地點：中國西南地區的雲貴高原

· 中國西南部山茶科植物最多

· 中國西南部野生茶樹最多

· 中國西南部種內變異最多

· 中國西南部利用茶最早，茶文化最豐富

· 最早的茶樹植物學名（「茶」）

· 茶葉生化成分特徵提供的線索（茶多酚含量高）

ⅱ起源時間：至少100萬年（貴州茶籽化石）

我國發現和利用茶樹有5000~6000年歷史（有文字記載）

ⅲ發現者：神農

集大成者：陸羽（茶聖）

ⅳ歷史變遷：藥用——食用——烹煮飲用——沖泡飲用

參考讀物：陸羽《茶經》。

（2）茶的六大分類及其代表作

根據不同的加工工藝導致茶葉中茶多酚的氧化程度不同（簡單說就是發酵程度），分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶：不發酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙頂甘露、曬青毛茶、日本抹茶等
黃茶：輕發酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等
白茶：輕發酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
青茶：半發酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮（根據發酵程度不同），花香。如鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單樅、台灣洞頂烏龍等
紅茶：全發酵茶，葉子變紅，湯色紅艷明亮，甜香。如祁門紅茶、滇紅、川紅等
黑茶：後發酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等

2、中階：

（1）六大類茶的加工工藝

綠茶：殺青——揉捻——乾燥（殺青是特色工藝，即殺死茶葉中的酶，防止酶促反應氧化茶葉）
黃茶：殺青——揉捻——悶黃——乾燥（悶黃是特色工藝，輕微發酵，導致葉子變黃）
白茶：萎凋——乾燥（萎凋是特色工藝，簡單理解就是曬太陽蒸發部分水分，同時葉子出現輕微發酵）
青茶：萎凋——搖青——殺青——揉捻——乾燥（搖青是特色工藝，葉邊緣細胞破損，促使茶葉發生酶促反應）
紅茶：萎凋——揉捻——發酵——乾燥（發酵是特色工藝，讓茶葉發生酶促反應，充分發酵）
黑茶：殺青——揉捻——渥堆——復揉——乾燥（渥堆是特色工藝，揉捻的茶葉通過渥堆充分發酵，一般發酵時間較紅茶的發酵時間長）

同一類茶的加工工藝基本類似，但是會有細微的不同，比如每道工藝的時間、溫度，甚至部分工序的順序會變化等。正因如此，才使茶能產生如此豐富的品種和口感。（高階階段基本可以掌握每種茶的具體加工工藝、流程、時間等）

（2）茶的產區和特點

粗略的分，我國有四大茶葉產區：

江北產區：以綠茶為主，如河南、山東等
江南產區：以綠茶、青茶、花茶為主，如浙江、福建等
華南產區：以青茶、紅茶為主，如廣東、廣西等
西南產區：以普洱（黑茶）、紅茶為主，如雲南、四川等

（3）茶葉品鑒：這主要以實踐多喝為主。

（4）茶具相關知識：除了知道一般綠茶用玻璃杯、普洱用紫砂壺等，還需要對各種茶具進行了解。後期對茶具有興趣，可以對某一類茶具進行深入了解，如瓷器、紫砂、陶器等。

3、高階

（1）茶葉生長的風土環境：在高級階段除了對中級階段的各項進行細化以外，還需要對茶葉的生長環境的風土有所了解，並理解各種風土對於茶葉品質的影響。

（2）茶葉化學分析：還有更加專業的人士，會對茶葉里的化學物質進行分析檢測，這就更加專業的。

二、實踐階段

1、初階：主要掌握各種茶類的沖泡方式，做到能泡出好茶（後期進階可以精進掌握泡茶水溫、時間，達到「看茶泡茶」的境界）。對每一類茶掌握泡茶三要素：時間、水溫、茶量與水量之比。

2、中階：品鑒茶葉，至少做到去茶城買茶不會被忽悠。

茶葉審評八項因子：外形（條索、整碎、色澤、凈度）、內質（湯色、香氣、滋味、葉底）。

這個階段除了對比多喝外，別無他法。可以是同一款不同等級的對比喝，也可以是同一款不同產地的對比喝，也可以是不同類的茶之間對比喝。多喝，記住滋味、香氣等因素如何。比較關鍵一點，是你學習階段儘可能保證你喝的是標準的茶，如果一開始被誤導，將差的茶認為是好的標準，那以後可就麻煩了。

3、高階：茶席布置和設計。這主要是對每個人自己審美的考驗。

陶木居士：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者

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