你願意多花幾十元來杯「精品咖啡」嗎？

咖啡新潮流 商場里不僅有星巴克

2017-09-22

商報訊（見習記者 王迪慧 文/攝） 清晨起床後一杯咖啡，工作閑暇時來一杯咖啡……在星巴克教育和培養中國的咖啡市場之後，作為舶來物的咖啡成為了眾多都市白領們的一種「日常」。在杭州，星巴克、Costa等早已成為商場標配，不過如今打著「精品咖啡」旗號的咖啡館也悄然出現在商場中。

雀巢收購了有「咖啡界的Apple」之稱的Blue Bottle，roseonly的母公司跨界推出精品咖啡品牌GREYBOX……在自動咖啡機沖泡的標準口味咖啡深得人心的同時，更為優質的需要通過冰滴、手沖等方法製作的精品咖啡逐漸從小眾圈子走向大眾舞台。

比星巴克貴上幾十元

精品咖啡走進杭州商場

在延安路附近工作的李女士是一位典型的都市白領，與很多白領類似，工作閑暇時她會選擇和同事一起去附近的嘉里中心喝杯咖啡舒緩一下壓力。以前，星巴克自然是李女士的首選，但最近一家名為GREYBOX的咖啡店也成了她常去光顧之地。「當時我是在朋友的介紹下去的，他說這家做的是精品咖啡，是最高級的那種咖啡。」

簡約乾淨的線條、銀灰色的基調配以潔白的咖啡器具，第一次來到嘉里中心的GREYBOX咖啡店時，記者感覺到的是濃濃的都市性冷淡風。店員介紹說，目前店內有七款來自不同產地的精品咖啡豆。吧台的菜單上，冰滴、手沖、冷萃，每種咖啡的名稱後面還註明了可以選擇的製作方法，七款精品咖啡，最便宜的38元，最貴的巴拿馬瑰夏98元。

相比於星巴克、Costa等常見的三十多元的咖啡，精品咖啡有何不同？

「所謂精品咖啡是指那些杯測分數在80分以上的咖啡豆，分數由SCAA(美國精品咖啡協會)的『鑒定師』評定。這個杯測每年都會進行，比如一個咖啡莊園的咖啡豆去年是精品咖啡，但今年它的分數達不到80，那它便不屬於精品咖啡。」連星咖啡創始人鄭國新告訴記者，因為品質更高，所以相比於普通咖啡豆，精品咖啡的咖啡豆售價要高出許多。「日常一杯咖啡售價一般二、三十元，但一杯精品咖啡售價通常要五、六十元，甚至七、八十元。」

記者也在GREYBOX咖啡店點了一杯48元肯亞AA，這種咖啡口味偏酸，但並非咖啡發燒友的記者並沒有嘗出特別的滋味。鄭國新告訴記者：「精品咖啡在品嘗時通常要有專業咖啡師在旁引導，就像品一杯高品質的紅酒，特殊香氣、風味等等都需要慢慢細品。」

在杭州，記者發現除了標配有星巴克、Costa等常見的咖啡館，不少商場還會有1-2個非連鎖的獨立咖啡館，雖然其中一些咖啡館有使用非自動咖啡機沖泡的製作方法，但精品咖啡卻並不多見。

第三次咖啡浪潮

小眾精品咖啡走向大眾舞台

20世紀初速溶咖啡的發明崛起將咖啡推向了大眾市場，開始了第一次咖啡浪潮。二戰後，以義大利蒸氣加壓萃取的濃縮咖啡為基礎的花式咖啡開始流行，星巴克等連鎖咖啡店便是第二次咖啡浪潮的代表。如今，在較為成熟的美國咖啡市場上，流行著「第三次咖啡浪潮」的說法。

前不久，雀巢公司正式宣布，收購Blue Bottle(藍瓶咖啡）68%的股權，市值約5億美元。Blue Bottle是一個小眾精品咖啡連鎖，不少咖啡愛好者將之稱為「咖啡界的Apple」。此次收購，不難看出雀巢在精品咖啡領域的「野心」。

而入駐嘉里中心沒多久的GREYBOX，其實也是一個成立不久的精品咖啡連鎖品牌，是roseonly的母公司的跨界「新作」。在這家店中，記者並未發現與roseonly相關營銷元素或是產品銷售，可見，這家店並非roseonly的衍生產物，而是作為一個獨立的純粹咖啡品牌，期望在新興的精品咖啡市場有所作為。

業內人士表示，隨著生活品質的提升，個性化、品質化成為大勢所趨，咖啡市場也不例外。同時，精品咖啡更高的定價帶來了更高的利潤空間，以及背後更多樣的消費人群、更高的顧客黏性，都成為大眾市場爭奪的目標。

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