【美食天地】紅燒鵪鶉蛋

還記得小時候特別討厭吃水煮蛋，不過卻對雜貨店裡那種鵪鶉蛋罐頭感興趣，雖然那玻璃瓶里裝的依舊是水煮蛋模樣的「蛋」---那時候還真不知道那個是鵪鶉蛋。總是覺得那種小巧到讓人一口吃掉一個的「蛋」會很好吃。忘記第一次吃到鵪鶉蛋是在什麼時候了，只記得那味道讓我有些失望，也許是兒時的我期望太高。直到今天，喜歡鵪鶉蛋的原因更多的是因為它的小巧。前一段時間，家裡的菜一般都是很清淡的小炒或者涼拌菜，突然想吃些濃油赤醬的紅燒菜，紅燒肉是不想吃的，紅燒魚也不想吃，紅燒茄子，紅燒土豆也還是不想吃，去冰箱翻看，看著雞蛋卻靈光一閃的想起鵪鶉蛋，紅燒鵪鶉蛋應該能挺好吃吧？！去市場買了鵪鶉蛋，鑽進廚房一陣的鼓搗，做好之後，沒等盛盤，就先夾了一個放進嘴裡，蛋白的最外層有些韌，可裡面還是特別的軟嫩，外邊包裹著的咸甜適口的醬汁混著如軟嫩的蛋黃，我想如果我一次吃到鵪鶉蛋是這樣的味道，我肯定不會失望。這個菜我是白天一個人在家的時候做的，老公回來的時候我又回鍋熱了一下，味道還是那麼好，在等待老公回家的時候，忍不住吃了好幾個早已涼透的鵪鶉蛋，味道也很不錯的說。-----------------------------------------------分割線--------------------------------------------

做法：

【原料】（圖1-3）：鵪鶉蛋；老抽、蔥、姜、八角、干辣椒；熟芝麻、冰糖【過程】1.（圖4-6）：鍋內加涼水及少量食鹽，放入洗凈的鵪鶉蛋，大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘，將鵪鶉蛋撈出過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼。

2.（圖7-9）取一個密封盒，放入鵪鶉蛋，再加入1/3的清水，蓋上蓋子，雙手搖晃密封盒，使鵪鶉蛋在裡面來回的碰撞，搖晃2分鐘左右即可。打開蓋子，將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去，剝好皮的鵪鶉蛋控凈水分待用。3.（圖10-11）鍋內倒少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，顏色轉為紅褐色並出現焦糖味。

4.（圖12-14）放入鵪鶉蛋，使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色，放入蔥、姜、干辣椒和八角，炒香。5.（圖15-16）放入適量老抽後翻炒均勻，再加入清水，水量要能沒過鵪鶉蛋。6.（圖17-18）加水後大火燒開，轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收干湯汁，出鍋前撒上熟芝麻即可。
推薦閱讀：